Kajmak kremasıyla doldurulmuş, tavada altın renginde kızartılmış ve tartar sosla servis edilen, rulo haline getirilmiş ve panelenmiş dana veya domuz şnitzeli. Sırbistan'ın en şenlikli ana yemeği.
Adını efsanevi Sırp lider Karađorđe'den alan bu yemeğin, 1956 yılında Belgrad'daki Srpski Kralj restoranında bir Fransız devlet ziyareti için doğaçlama olarak yaratıldığı söyleniyor. İnce bir dana eti veya domuz şnitzeline kajmak (zengin bir Balkan kaymağı) sürülür, silindir şeklinde sarılır, yumurta ve galeta unu ile kaplanır ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Dilimlendiğinde erimiş kajmak dramatik bir şekilde dışarı sızıyor. Anında ikon haline geldi ve artık Sırp mutfağının imza yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Porsiyonlar 4
Her şnitzeyi iki streç film tabakasının arasına yerleştirin ve bir et tokmağıyla yaklaşık 5 mm'lik eşit bir kalınlığa kadar dövün. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her bir şnitzelin ortasına cömert bir çorba kaşığı kajmak sürün. Silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın ve ilerledikçe uçlarını içeri sokun. Bir kürdan ile sabitleyin veya dikiş tarafı aşağı doğru bastırın.
Her ruloyu unla kaplayın, fazlalığı silkeleyin. Çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın ve her yerine yapışması için sıkıca bastırın. Ekstra çıtırlık için ikinci kez yumurtaya ve galeta ununa batırın.
Yağı derin bir tavada 170°C'ye ısıtın. Şnitzelleri dikkatlice çevirerek 6-8 dakika, her tarafı derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kalabalığı önlemek için gruplar halinde çalışın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Kürdanları çıkarın. Tartar sosu, limon dilimleri, kavrulmuş patates ve yeşil salata ile hemen servis yapın.
Birleştirilmiş, panelenmiş ruloları kızartmadan önce 30 dakika boyunca soğutun; bu, panenin yapışmasına yardımcı olur ve kajmak'ın zamanından önce sızmasını önler.
Ruloları çevirmek için çatal kullanmayın; dolguyu delmekten ve serbest bırakmaktan kaçınmak için maşa kullanın.
Yağ sıcaklığı çok önemlidir; çok düşük olması onları yağlı yapar, çok yüksek olması ise iç kısmı pişmeden ekmeğin yanmasına neden olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kajmak yerine jambon ve peynirle (cordon bleu usulü) doldurulur.
Daha hafif bir versiyon için önce tavada kızarttıktan sonra 200°C'de 25 dakika pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze yenir. Arta kalanları 1 gün buzdolabında saklayın ve 180°C sıcaklıktaki fırında 12 dakika tekrar ısıtın.
Yemek, 1956'da Belgrad'daki Srpski Kralj restoranında şef Mića Stojanović tarafından icat edildi. Bu yemeğe Osmanlı yönetimine karşı Birinci Sırp Ayaklanması'nın lideri Karađorđe Petrović'in adını verdi, çünkü kısmen yuvarlanmış şeklin šajkača'yı (Sırp askeri şapkası) çağrıştırdığı söyleniyordu.
100 gr yumuşatılmış krem peyniri 50 gr ekşi krema ve bir tutam tuzla karıştırın. Aynı olmayacak ama benzer bir zenginlik veriyor.
Ruloları ekmekleyin ve 4 saate kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan hemen önce kızartın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.