Wienerschnitzel

Bu Tarif Hakkında

Wienerschnitzel - Viyana şnitzeli - Avusturya'nın ulusal yemeklerinden biridir ve yasa gereği (Wiener Schnitzel, Avusturya ve Almanya'da yasal olarak korunan bir isimdir) dana eti ile yapılmalıdır. Teknik kesindir: Üstten yuvarlak bir pirzola 4 mm kalınlığa kadar dövülür, una, çırpılmış yumurtaya ve kuru galeta kırıntılarına (bazen panko dokulu ama asla kaba değil) batırılır, ardından parıldayan sade tereyağı veya domuz yağında kızartılır, böylece kaplama etten "Souffleur" imzası niteliğinde baloncuklar halinde şişer. Şnitzel, bir dilim limon, küçük bir kapari ve maydanoz gölü ve tereyağlı petersilkartoffeln (maydanozlu patates) veya salatalık salatası eşliğinde, genellikle kenarlardan sarkan bir yan tabak büyüklüğünde gelir. Bıçak ve çatalla yiyin; üzerine limon sıkın; Çıtır altın kabuğun, yumuşak soluk dana etinin ve turunçgillerin parlak ısırığının kontrastını tadın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4üst yuvarlak dana pirzola (her biri 150–180 g)
• 120 gsade un
• 3 büyükyumurta, 2 yemek kaşığı sütle hafifçe çırpılmış
• 200 gince taze galeta unu (semmelbrösel)
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş beyaz biber
• 200 gsade tereyağı (veya 60 gr tereyağı + 200 ml nötr yağ)
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıkapari, süzülmüş
• 4limon dilimleri
• 600 gküçük yeni patatesler (maydanozlu patatesler için)
• 40 gtuzsuz tereyağı (patatesler için)

Yapılışı

1. 1

   kiloluk ince

   Her pirzolayı streç film tabakalarının arasına yerleştirin. Pürüzsüz yüzeyli bir et tokmağı (yumuşatıcı değil) ile merkezden dışarıya doğru 4 mm kalınlığa kadar dövün. Şnitzel avucunuzdan daha büyük olmalıdır.

2. 2

   Patatesleri kaynatın

   Yeni patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 15 dakika kaynatın. Boşaltmak. Eritilmiş tereyağı ve bir avuç kıyılmış maydanozu ekleyin. Sıcak tutun.

3. 3

   Ekmekleri baharatlayın ve hazırlayın

   Köftelerin her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Üç geniş sığ tabak hazırlayın: un, sütlü çırpılmış yumurta ve galeta unu.

4. 4

   Ekmek

   Her bir pirzolayı una bulayın, fazlalığı silkeleyin. Damlaların düşmesine izin vererek yumurtaya batırın. Galeta ununu serpin ve parmaklarınızın arkasıyla hafifçe bastırın; çok fazla bastırmayın, aksi takdirde sufle etkisi oluşmaz. Bir tepsiye dizin.

5. 5

   Yağı ısıtın

   Geniş, ağır bir tavada arıtılmış tereyağını 1 cm derinliğe kadar 170°C'ye kadar ısıtın; parlaması gerekir. Miktar, şnitzelin kızartmak yerine yüzmesini sağlayacak kadar yeterli olmalıdır.

6. 6

   Birer birer kızartın

   Sıcak yağın içine bir şnitzel koyun. Tavayı hemen sürekli olarak çevirin ve bir kaşık kullanarak üstünü sıcak yağla yağlayın. 60 saniye içinde ekmekler yükselmeli ve Souffleur balonunun içine doğru şişmelidir; et ve kabuk arasında dalga benzeri bir çıtırtı.

7. 7

   Çevir ve bitir

   90 saniye sonra dikkatlice çevirin. Her iki tarafı da koyu altın rengine gelinceye kadar, teyellemeye devam ederek 60 saniye daha pişirin.

8. 8

   Kağıt üzerine boşaltın

   Kağıt havluyla kaplı bir rafın üzerine kaldırın. Tava kuru görünüyorsa arıtılmış tereyağı ekleyerek kalan şnitzellerle devam edin. Her şnitzel toplamda yaklaşık 3 dakika sürer.

9. 9

   Plaka

   Her şnitzeli geniş bir tabağa koyun. Üst orta kısımda küçük bir parça kıyılmış maydanoz ve kapari bulunur. Bir dilim limon ve bol miktarda maydanozlu patates ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Schnitzel Wiener Art ('Viyana usulü şnitzel'): Domuz etinden yapılır, günlük versiyondur.

• •

  Schnitzel Holstein: Üstüne kızarmış yumurta ve hamsi eklenir.

• •

  Jägerschnitzel: Üzerine kremalı mantar soslu.

Depolama

Hemen yiyin. Soğutulmuş yemek artıklarını (2 güne kadar) sıcak fırında 200°C'de 8 dakika boyunca yeniden ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın.

Sıkça Sorulan Sorular