Wiener Gulasch (Avusturya Sığır Gulaşı)

Bu Tarif Hakkında

Wiener Gulasch, Avusturya Sığır Gulaşı olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Avusturya yemeğidir. Macar kuzeninden daha kalın ve daha az çorbalı, karamelize soğan yığını içeren, çok lezzetli, kırmızı biberle kızartılmış dana yahnisi.\n\nWiener Gulasch, Macar gulyás'ın belirgin bir Viyana uyarlaması olarak gelişti, Avusturya-Macaristan imparatorluğu arasındaki mutfak alışverişi yoluyla Avusturya'ya getirildi ve çorba yerine ekmek köfteleri üzerinde servis edilen daha kalın bir güveç haline geldi.\n\nSonuç, kendi özellikleriyle yapılmaya değer bir yemek: tekniğe ilişkin sabrı ödüllendirir ve bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Avusturya ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır eti aynası(küp şeklinde)
• 1 kgsarı soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıdomuz yağı veya nötr yağ
• 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 600 mlsığır eti stoğu
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 8ekmek köfteleri (semmelknödel)(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Domuz yağını ağır bir tencerede ısıtın ve dilimlenmiş soğanları orta-düşük ateşte 25 dakika, sık sık karıştırarak, iyice altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar pişirin.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Soğanları bir kenara itin, kuşbaşı etleri ekleyin ve her tarafını kızartın.

3. 3

   Kırmızı biber çiçek aç

   Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biberi, domates salçasını, sarımsağı ve kimyon tohumlarını ekleyip karıştırın ve kısa süreliğine tekrar kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Braise'yi inşa et

   Sirke ve et suyunu, ardından defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Uzun süre kızart

   Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, sığır eti iyice yumuşayana ve sos koyulaşıp koyulaşana kadar 2 saat boyunca hafifçe pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Defne yapraklarını çıkarın, tuzlayın ve ekmek köfteleriyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, ekstra derinlik için stokun bir kısmı yerine bir miktar koyu bira ekler.

• •

  Farklı bir geleneksel eşleştirme için ekmek köfteleri yerine spaetzle servis yapın.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, tatlının yanına bir kaşık dolusu sıcak kırmızı biber ekler.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular