Avusturya Tarifler

Wiener şinitzel önde, onu Tafelspitz haşlanmış dana eti, gulasch, ekmek köfteleri, Käsespätzle ve olağanüstü bir tatlı geleneği takip ediyor: apfelstrudel, Sachertorte, Kaiserschmarrn ve Salzburger nockerl. Viyana kahvehane kültürü (melanj, einspänner, mermer masalar, gazeteler) bizzat UNESCO tarafından tanınmaktadır. Mutfak, imparatorluk Viyana'sında rafine edilmiş Macar, Bohem, İtalyan ve Balkan miraslarını harmanlıyor.

Şnitzel, hamur tatlısı, sosis ve birayı paylaşıyorlar, ancak Avusturya mutfağı Habsburg imparatorluğunun daha kozmopolit mirasçısıdır: Macaristan'dan kırmızı biber gulasch, Bohemya'dan knödel ve powidl ve çok daha derin bir tatlı kültürü (Mehlspeisen). Wiener şnitzel dana eti olmalı, Alman schweineschnitzel ise domuz eti. Avusturya ayrıca Alman menülerinde nadir bulunan Tafelspitz gibi haşlanmış et yemeklerini ve Steiermark'ta kabak çekirdeği yağını da tercih ediyor.

Dana eti - Avusturya'da 'Wiener şnitzel' adı yasal olarak korunmaktadır ve yalnızca panelenmiş dana pirzolasını tanımlayabilir. Domuz etiyle yapılan aynı preparatın 'Schnitzel Wiener Art' (Viyana tarzı) olarak etiketlenmesi gerekir. Ayırt edici özellikleri ince, eşit şekilde dövülmüş bir pirzola, etten uzaklaşan ve kırışan hafif bir ekmek (sufle) ve bol miktarda sade tereyağında kızartma, sadece limonla servis edilir.

Kaiserschmarrn bağışlayıcı ve hızlıdır: kuru üzümlü kalın bir gözleme hamuru, tereyağında pişirilir, parçalara ayrılır, şekerle karamelize edilir ve erik kompostosu (zwetschkenröster) ile servis edilir. Lezzetli bir tat için, tavada kızartılmış patates, soğan ve üzerine kızarmış yumurta eklenmiş domuz pastırmasından oluşan Tiroler gröstl'i deneyin. Yağı sıcak ve pirzolayı ince tutarsanız şnitzelin kendisi de yeni başlayanlar için uygundur.

1832'de, on altı yaşındaki çırak Franz Sacher, Prens Metternich için verilen bir ziyafetten önce baş aşçısı hastalanınca, kayısı reçeli ve çikolata soslu yoğun bir çikolatalı keki doğaçlama yaptı. Oğlu daha sonra Hotel Sacher'i kurdu ve 'orijinal' unvan konusunda Demel pastanesiyle onlarca yıldır süren mahkeme savaşı 1963'te sona erdi - Hotel Sacher mührün hakkını kazanırken, Demel kendi versiyonunu satıyor.