Erdäpfelgulasch
Kırmızı biber, soğan ve frankfurt sosisli Avusturya patates gulaşı - Viyana'ya özgü, etsiz, hafta içi doyurucu bir yemek.
Bu Tarif Hakkında
Erdäpfelgulasch (patates gulaşı), Viyana'nın dana gulaşına ekonomik cevabıdır - patatesler ve dilimlenmiş sosisler, patatesler kısmen parçalanıp et suyu koyulaşana kadar kırmızı biber açısından zengin soğan sosunda kaynatılır. Hem restoranlarda hem de evlerde servis edilen, her gün sevilen bir Viyana yemeğidir ve ağırlaştırmadan son derece rahatlatıcıdır. Mercanköşk ve kimyon ona belirgin Avusturya karakterini veriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gunlu patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
- 3 büyüksoğan(ince doğranmış)
- 200 gfrankfurter sosisleri(dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
- 0.5 çay kaşığısıcak kırmızı biber
- 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
- 0.5 çay kaşığıkimyon tohumu
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 700 mlsebze veya et suyu
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığıtuz
- 150 mlekşi krema(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Soğanları karamelize edin
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları orta ateşte, sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Zengin tada sahip bir gulaş için bu çok önemlidir.
- 2
Kırmızı biber ekle
Ateşten alın. Hem kırmızı biber hem de mercanköşk ekleyin. Yanmayı önlemek için ateşten hızlıca karıştırın.
- 3
Patates ve stok ekleyin
Domates salçası, kimyon, patates ve et suyunu ekleyin. Isıya dönün. Kaynatın.
- 4
kaynamaya
Patatesler yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar, et suyunu doğal olarak koyulaştırana kadar, kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
- 5
Sosisleri ekleyip bitirin
Frankfurter dilimlerini ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin ve tuzla tatlandırın. Ekşi krema ve ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Derin karamelize edilmiş soğan temeldir - bu adımı kısaltmayın.
- →
Yanmasını ve acılaşmasını önlemek için kırmızı biberi ocaktan alın.
- →
Bazı patateslerin doğal olarak koyulaşması için et suyunun içinde çözülmesi gerekir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen versiyonu için sosisleri atlayın; sebze suyu ve bir tutam füme kırmızı biber kullanın.
- •
Daha fazla karmaşıklık için güveçte bir defne yaprağı ve bir karanfil ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Tatlar birbirine karıştıkça ertesi gün iyileşir.
Tarih ve Köken
Erdäpfelgulasch, 19. yüzyılda dana gulaşına ekonomik bir alternatif olarak popüler hale gelen klasik bir Viyana Hausmannskost (ev yemeği) yemeğidir. Viyana'daki ekonomik restoranların (Beisln) temel öğesi olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu gulaş için hangi patates en iyisidir?
King Edward veya Maris Piper gibi unlu çeşitler sosu parçalayıp koyulaştırıyor. Mumlu patatesler şeklini korur ancak daha ince bir et suyu verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Avusturya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın