Erdäpfelgulasch (patates gulaşı), Viyana'nın dana gulaşına ekonomik cevabıdır - patatesler ve dilimlenmiş sosisler, patatesler kısmen parçalanıp et suyu koyulaşana kadar kırmızı biber açısından zengin soğan sosunda kaynatılır. Hem restoranlarda hem de evlerde servis edilen, her gün sevilen bir Viyana yemeğidir ve ağırlaştırmadan son derece rahatlatıcıdır. Mercanköşk ve kimyon ona belirgin Avusturya karakterini veriyor.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları orta ateşte, sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Zengin tada sahip bir gulaş için bu çok önemlidir.
Ateşten alın. Hem kırmızı biber hem de mercanköşk ekleyin. Yanmayı önlemek için ateşten hızlıca karıştırın.
Domates salçası, kimyon, patates ve et suyunu ekleyin. Isıya dönün. Kaynatın.
Patatesler yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar, et suyunu doğal olarak koyulaştırana kadar, kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
Frankfurter dilimlerini ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin ve tuzla tatlandırın. Ekşi krema ve ekmekle servis yapın.
Derin karamelize edilmiş soğan temeldir - bu adımı kısaltmayın.
Yanmasını ve acılaşmasını önlemek için kırmızı biberi ocaktan alın.
Bazı patateslerin doğal olarak koyulaşması için et suyunun içinde çözülmesi gerekir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen versiyonu için sosisleri atlayın; sebze suyu ve bir tutam füme kırmızı biber kullanın.
Daha fazla karmaşıklık için güveçte bir defne yaprağı ve bir karanfil ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. Tatlar birbirine karıştıkça ertesi gün iyileşir.
Erdäpfelgulasch, 19. yüzyılda dana gulaşına ekonomik bir alternatif olarak popüler hale gelen klasik bir Viyana Hausmannskost (ev yemeği) yemeğidir. Viyana'daki ekonomik restoranların (Beisln) temel öğesi olmaya devam ediyor.
King Edward veya Maris Piper gibi unlu çeşitler sosu parçalayıp koyulaştırıyor. Mumlu patatesler şeklini korur ancak daha ince bir et suyu verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
