Çek Guláš

Bu Tarif Hakkında

Çek guláš, Macar ebeveyninden farklıdır: daha fazla soğan kullanır (bazen sığır etiyle eşit ağırlıkta), daha az kırmızı biber kullanır ve ekşi krema kullanmaz; daha koyu, daha yoğun, daha yoğun etli bir sos üretir. Bohemya ve Moravya'nın kesin pub yemeğidir ve hemen hemen her Çek hospoda'sında (pub) bir bardak koyu Kozel veya Pilsner Urquell ile birlikte servis edilir. Teknik, neredeyse karamelize edilmiş soğan tabanına dayanıyor; soğanlar, sosa herhangi bir koyulaşma olmadan vücudunu veren derin bir maun ezmesi haline gelinceye kadar 30 dakika pişiriliyor. Bu, en iyi haliyle dürüst, sağlam işçi sınıfı yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gsığır eti chuck veya shin(4 cm'lik küpler halinde kesin)
• 700 gsoğan(ince dilimlenmiş – neredeyse sığır eti kadar)
• 3 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığısıcak kırmızı biber veya kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu(hafifçe ezilmiş)
• 300 mlsığır eti suyu veya koyu bira
• 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Büyük, ağır bir tencerede, dilimlenmiş soğanları domuz yağıyla birlikte orta ateşte, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

2. 2

   Kırmızı biber ve sığır eti ekleyin

   Soğanlara tatlı ve sıcak kırmızı biber ekleyin. 30 saniye karıştırın, yanmasına izin vermeyin. Sığır eti ekleyin ve soğan-kırmızı biber karışımını tamamen kaplayacak şekilde karıştırın.

   Yanmadan çiçek açması için doğrudan ateşten alınan yağa kırmızı biber ekleyin; yanmış kırmızı biber acıya döner.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, salça, kimyon, defne yaprağını ekleyin. Karıştırın ve 2 dakika pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Stok veya bira ekleyin. Sıvı, sığır etinin yalnızca yarısına kadar gelmeli – Çek guláš çorbalı bir güveç değildir. En düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, sığır eti yumuşayana ve sos koyu ve koyu bir kıvama gelinceye kadar, en düşük ateşte 90 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Dilimlenmiş ekmek köfteleri (knedlíky) veya çavdar ekmeği ile servis yapın. Bir tutam çiğ soğan halkası ve bir bardak koyu Çek birası geleneksel eşlikçilerdir.

Varyasyonlar

• •

  Daha Macar tarzı bir güláš için dilimlenmiş yeşil biberi soğanla birlikte ekleyin

• •

  Segedinský guláš: Domuz eti ve lahana turşusu ile Çek-Almanya çeşidi

• •

  Bohemya'da popüler olan bir oyun versiyonu için sığır eti yerine yaban domuzu kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2. günde önemli ölçüde iyileşir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca çok iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular