Macar Dana Gulaş (Gulyás)
Macaristan'ın ulusal yemeği - kırmızı biber açısından zengin bir sığır eti ve patates güveci, berrak, derin aromalı bir et suyuna sahip ve teknik olarak bir çorbadır, dünyaya ihraç edilen kalın güveç değil. Otantik Budapeşte versiyonu.
Bu Tarif Hakkında
Otantik Macar gulyás (kelime 'çoban' anlamına gelir) onun batılılaştırılmış, kremayla zenginleştirilmiş uyarlamalarıyla karşılaşan herkes için bir sürprizdir: Berrak, orta derecede koyulaştırılmış bir çorbadır - kalın bir güveç değil - farklı et parçaları, patates ve kan kırmızısı kırmızı biber suyunda yüzen csipetke adı verilen yumuşak makarna parçaları içerir. Önemli olan, Macar kırmızı biberinin (édesnemes) kalitesi ve miktarı ile soğan tabanının uzun, yavaş karamelleşmesidir. Macar gulyás'ı ekşi krema kullanmaz; yani Marha pörkölt, benzer ama farklı bir yemektir. Gerçek gulyás, Macar ovalarındaki (puszta) sığır fuarlarında ve ülke festivallerinde çaydanlıkta (bogrács) servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gsığır sapı veya chuck(3 cm'lik küpler halinde kesin)
- 500 gmumlu patates(soyulmuş ve 3cm doğranmış)
- 2büyük soğan(ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber(edesnemes)
- 1 çay kaşığısıcak Macar kırmızı biberi(veya kırmızı biber)
- 1yeşil biber(doğranmış)
- 2domates(doğranmış)
- 2sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıkimyon tohumu
- 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 1.5 litreet suyu veya su
- 2 çay kaşığıtuz
- 80 gsade un(csipetke için (isteğe bağlı))
- 1yumurta(csipetke için (isteğe bağlı))
Yapılışı
- 1
Soğanları karamelize edin
Büyük, ağır bir tencerede, ince doğranmış soğanları domuz yağıyla orta ateşte, sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin.
- 2
Kırmızı biber ve sığır eti ekleyin
Tencereyi kısa süreliğine ateşten alın. Her iki kırmızı biberi de ekleyin ve 10 saniye karıştırın. Isıya dönün. Sığır eti ekleyin ve tamamen kaplamak için karıştırın.
Kırmızı biberi bir anlığına doğrudan ateşten çıkarmak yanmasını önler; yanmış kırmızı biber buruk bir hal alır ve yemeği mahveder.
- 3
Aromatikler ekleyin
Sarımsak, yeşil biber, domates, kimyon tohumu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Domatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- 4
Uzun ve yavaş pişirin
Stok veya su ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp en düşük ateşte 70 dakika pişirin.
- 5
Csipetke yapın (isteğe bağlı)
Un ve yumurtayı sert bir hamur halinde karıştırın. Bezelye büyüklüğündeki küçük parçaları sıkıştırın (csipetke 'sıkışmış' anlamına gelir). Patateslerle birlikte çorbaya ekleyin.
- 6
Patates ekle
Doğranmış patatesi (ve csipetke'yi) ekleyin ve patatesler yumuşayana ve et suyu koyu, berrak kırmızı oluncaya kadar 25-30 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Gerçek Macar tatlı kırmızı biberini kullanın; bu çok büyük bir fark yaratır. İspanyol veya jenerik süpermarket kırmızı biberi düz, tek boyutlu bir sonuç üretir.
- →
Gulyás bir çorbadır, güveç değil; et suyu berrak ve bol olmalı, kalın olmamalı.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Bográcsgulyás: Açık havada, açık odun ateşinde su ısıtıcısında pişirilir - dumanlı bir karakter verir
- •
Sebze açısından daha zengin bir versiyon için dilimlenmiş havuç ve yaban havucu ekleyin
- •
Fasulye gulyás (Babgulyás): patates yerine beyaz fasulye ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
2. günde önemli ölçüde iyileşir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca iyi donar.
Tarih ve Köken
Gulyás, Macar ovalarında (puszta) Macar ovalarında açık ateşte pişirilen basit bir çoban yahnisi olarak başladı. Kurutulmuş kırmızı biber, 16. yüzyılda Osmanlılar tarafından tanıtıldı ve yemeği dönüştürdü. 19. yüzyıla gelindiğinde gulyás ulusal bir sembol haline gelmişti: Viyana'daki Macar politikacılar, Avusturya'nın kültürel hakimiyetine karşı Macar kimliğini öne çıkarmak için halka açık etkinliklerde kasıtlı olarak onu yiyorlardı.
Sıkça Sorulan Sorular
gulyás ve pörkölt arasındaki fark nedir?
Her ikisi de Macar kırmızı biber-sığır eti yemekleridir, ancak gulyás bir çorbadır (berrak et suyu, patates, daha sıvı), pörkölt ise kalın bir güveçtir (patates yok, çok daha az sıvı, genellikle ekşi krema ile tamamlanır). Paprikás, pörkölt'e benzer ancak baz olarak krema veya ekşi krema kullanır. Macaristan dışındaki çoğu restoranın 'gulaş' dediği şey aslında pörkölt'e daha yakın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Macar Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın