Rawon (Siyah Sığır Çorbası)
Keluak fındıklarıyla renklendirilip tatlandırılan, yanında yumuşak kızarmış dana eti, fasulye filizi ve sambal bulunan Doğu Java'nın imzası siyah sığır çorbası.
Bu Tarif Hakkında
Rawon, Doğu Java'nın en belirgin çorbasıdır; tamamen tropik bir ağacın fermente edilmiş tohumları olan keluak fıstığıyla renklendirilmiş simsiyah, yoğun lezzetli bir et suyudur. Keluak'ın eşsiz acı-toprak tadı, yumuşak kızarmış sığır eti ile birleştiğinde, dünyadaki diğer çorbalardan tamamen farklı bir şey yaratır. Endonezya'nın en önemli bölgesel yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 700 gsığır eti göğüs eti(küpler halinde kesin)
- 5keluak fındık(veya yerine 2 yemek kaşığı siyah susam ezmesi)
- 5 shallotsarpacık soğanı(dilimlenmiş)
- 4 dişsarımsak
- 1 saplimon otu(morarmış)
- 3 kaffir lime leaveskaffir limon yaprakları
- 1 çay kaşığıhavlıcan tozu
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 2 litresu
- 2 yemek kaşığıyağ
- 100 gfasulye filizi(hizmet etmek)
- 2 yemek kaşığısambal(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Keluak'ı hazırlayın
Keluak fındıklarını kırın ve siyah macunu çıkarın. Biraz ılık suda eritin.
- 2
Yapıştır
Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
- 3
Sote ezmesi
Salçayı yağda kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın. Keluak ezmesini ekleyin ve 2 dakika pişirin.
- 4
kaynamaya
Sığır eti, limon otu, limon yaprağı ve su ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Tuzla tatlandırın.
- 5
Servis yap
Kaselere dökün. Üzerine fasulye filizi ve haşlanmış yumurta (isteğe bağlı) ekleyin. Sambal ve haşlanmış pirinçle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Rawon ne kadar uzun süre kaynatılırsa lezzet o kadar derin ve karmaşık hale gelir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Keluak yoksa siyah sarımsak ezmesi kullanın
- •
Yanına kızarmış tofu ekleyin
- •
Tuzlu yumurta ile servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir.
Tarih ve Köken
Rawon, 9. yüzyıldan beri Cava metinlerinde belgelenmiştir ve bu da onu Endonezya mutfak tarihinde kaydedilen en eski yemeklerden biri haline getirmektedir. Doğu Java'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve kraliyet ve törenlerde servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Keluak fıstığı nedir?
Pangium edule tohumlarından elde edilen, ham ürüne kendine özgü siyah rengini ve dünyevi lezzetini veren kendine özgü bir Endonezya içeriği.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın