indonesiansoup

Rawon (Siyah Sığır Çorbası)

Name: Rawon (Siyah Sığır Çorbası)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: indonesian
Ingredients: 700 g sığır eti göğüs eti (küpler halinde kesin); 5 keluak fındık (veya yerine 2 yemek kaşığı siyah susam ezmesi); 5 shallots arpacık soğanı (dilimlenmiş); 4 cloves sarımsak; 1 stalk limon otu (morarmış); 3 kaffir lime leaves kaffir limon yaprakları; 1 tsp havlıcan tozu; 1 tsp zerdeçal; 2 litres su; 2 tbsp yağ; 100 g fasulye filizi (hizmet etmek); 2 tbsp sambal (hizmet etmek)

Keluak fındıklarıyla renklendirilip tatlandırılan, yanında yumuşak kızarmış dana eti, fasulye filizi ve sambal bulunan Doğu Java'nın imzası siyah sığır çorbası.

Prep

30 min

Cook

120 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(287 derecelendirmeler)

#sığır eti#çorba#Endonezya dili#Java#siyah

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Rawon, Doğu Java'nın en belirgin çorbasıdır; tamamen tropik bir ağacın fermente edilmiş tohumları olan keluak fıstığıyla renklendirilmiş simsiyah, yoğun lezzetli bir et suyudur. Keluak'ın eşsiz acı-toprak tadı, yumuşak kızarmış sığır eti ile birleştiğinde, dünyadaki diğer çorbalardan tamamen farklı bir şey yaratır. Endonezya'nın en önemli bölgesel yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

700 gsığır eti göğüs eti(küpler halinde kesin)
5keluak fındık(veya yerine 2 yemek kaşığı siyah susam ezmesi)
5 shallotsarpacık soğanı(dilimlenmiş)
4 clovessarımsak
1 stalklimon otu(morarmış)
3 kaffir lime leaveskaffir limon yaprakları
1 tsphavlıcan tozu
1 tspzerdeçal
2 litressu
2 tbspyağ
100 gfasulye filizi(hizmet etmek)
2 tbspsambal(hizmet etmek)

Yapılışı

1
Keluak'ı hazırlayın
Keluak fındıklarını kırın ve siyah macunu çıkarın. Biraz ılık suda eritin.
2
Yapıştır
Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
3
Sote ezmesi
Salçayı yağda kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın. Keluak ezmesini ekleyin ve 2 dakika pişirin.
4
kaynamaya
Sığır eti, limon otu, limon yaprağı ve su ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Tuzla tatlandırın.
5
Servis yap
Kaselere dökün. Üzerine fasulye filizi ve haşlanmış yumurta (isteğe bağlı) ekleyin. Sambal ve haşlanmış pirinçle servis yapın.

Profesyonel İpuçları

→
Rawon ne kadar uzun süre kaynatılırsa lezzet o kadar derin ve karmaşık hale gelir.
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
→
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
→
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Varyasyonlar

•
Keluak yoksa siyah sarımsak ezmesi kullanın
•
Yanına kızarmış tofu ekleyin
•
Tuzlu yumurta ile servis yapın
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca derinleşir.

Tarih ve Köken

Rawon, 9. yüzyıldan beri Cava metinlerinde belgelenmiştir ve bu da onu Endonezya mutfak tarihinde kaydedilen en eski yemeklerden biri haline getirmektedir. Doğu Java'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve kraliyet ve törenlerde servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Keluak fıstığı nedir?

Pangium edule tohumlarından elde edilen, ham ürüne kendine özgü siyah rengini ve dünyevi lezzetini veren kendine özgü bir Endonezya içeriği.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?

Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon

Kalori360kcal

proteini30g

Karbonhidratlar8g

Fat22g

Elyaf2g

proteini30g

Karbonhidratlar8g

Fat22g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı30 dk

Pişirme süresi120 dk

Toplam süre150 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Indonesian Recipes

🍳

Indonesian Nasi Goreng

30 min · Easy

🥩

Indonesian Beef Rendang

270 min · Hard

🥜

Indonesian Gado-Gado – Vegetable Salad with Rich Peanut Sauce

50 min · Medium

🍜

Mie Goreng

45 min · Easy

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 6

700 gsığır eti göğüs eti(küpler halinde kesin)

5keluak fındık(veya yerine 2 yemek kaşığı siyah susam ezmesi)

5 shallotsarpacık soğanı(dilimlenmiş)

4 clovessarımsak

1 stalklimon otu(morarmış)

3 kaffir lime leaveskaffir limon yaprakları

1 tsphavlıcan tozu

1 tspzerdeçal

2 litressu

2 tbspyağ

100 gfasulye filizi(hizmet etmek)

2 tbspsambal(hizmet etmek)

Yapılışı

Keluak'ı hazırlayın

Keluak fındıklarını kırın ve siyah macunu çıkarın. Biraz ılık suda eritin.

Yapıştır

Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan ve zerdeçalı pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

Sote ezmesi

Salçayı yağda kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın. Keluak ezmesini ekleyin ve 2 dakika pişirin.

kaynamaya

Sığır eti, limon otu, limon yaprağı ve su ekleyin. Sığır eti yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Tuzla tatlandırın.

Servis yap

Kaselere dökün. Üzerine fasulye filizi ve haşlanmış yumurta (isteğe bağlı) ekleyin. Sambal ve haşlanmış pirinçle servis yapın.

Profesyonel İpuçları

→

Rawon ne kadar uzun süre kaynatılırsa lezzet o kadar derin ve karmaşık hale gelir.

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

→

Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

→

Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Sıkça Sorulan Sorular

Keluak fıstığı nedir?

Pangium edule tohumlarından elde edilen, ham ürüne kendine özgü siyah rengini ve dünyevi lezzetini veren kendine özgü bir Endonezya içeriği.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.