indonesiansoup
Soto Betawi
Jakarta'nın, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı, domates ve taze misket limonu içeren zengin, hindistancevizi sütlü sığır çorbası; pirinç veya lontong ile servis edilen kremalı, hoş kokulu bir Betawi klasiği.
Prep
25 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(378 derecelendirmeler)#çorba#sığır eti#Hindistan cevizi sütü#Endonezya dili#Cakarta
Bu Tarif Hakkında
Soto Betawi, Jakarta'nın ikonik çorbasıdır; hindistancevizi sütünden yapılmış ve arpacık soğanı, sarımsak ve havlıcan ezmesiyle kokulu, zengin, kremalı bir et suyudur. Betawi halkı (Jakarta'nın yerli halkı) bu çorbayı yarattı ve onların karışık Malay, Çin, Arap ve Hollanda mirasını yansıtıyor. Başkentteki sokak yemeği kraliyetidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 700 gdana göğüs eti veya incik
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 1.5 litresu
- 5 shallotsarpacık soğanı(kıyılmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 stalklimon otu(morarmış)
- 3 kaffir lime leaveskaffir limon yaprakları
- 1 tsphavlıcan tozu
- 1 tspzerdeçal
- 2 tbspyağ
- 2 mediumdomates(servis etmek için doğranmış)
- 3 stalkstaze soğan(servis etmek için dilimlenmiş)
- 4 tbspkızarmış arpacık soğanı(hizmet etmek)
- 2limon(servis etmek için takozlar halinde kesin)
Yapılışı
- 1
Sığır eti pişirin
Sığır eti, limon otu ve limon yaprakları ile suda yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Sığır eti çıkarın; ince dilimleyin. Rezerv et suyu.
- 2
Baharat ezmesini kızartın
Arpacık soğanı ve sarımsağı yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Havlıcan ve zerdeçal ekleyin; 2 dakika pişirin.
- 3
Et suyu ve hindistan cevizi sütü ekleyin
Baharat ezmesine ayrılmış et suyu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. 15 dakika kaynatın. Tuzla tatlandırın.
- 4
Kaseleri birleştirin
Sığır dilimlerini kaselere yerleştirin. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Üzerine domates, taze soğan ve kızarmış arpacık soğanı ekleyin. Kireç dilimleri ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartılmış arpacık soğanları çok önemlidir; hızla kaybolup önemli bir çıtırlık kattıklarından ekstra kazanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel versiyon için sığır ciğeri ve iç organları ekleyin
- •
Emping (melinjo krakerleri) ile servis yapın
- •
Yarım hindistan cevizi sütü ve yarım buharlaştırılmış süt kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Et suyunu 3 güne kadar soğutun. Topingleri ayrı ayrı saklayın ve taze ekleyin. Hindistan cevizi sütü yeniden ısıtıldığında ayrılabilir; pürüzsüz bir şekilde çırpın.
Tarih ve Köken
Soto Betawi, Cakarta'nın yerli Betawi topluluğunun çok kültürlü mirasını yansıtıyor. Hindistan cevizi sütünün kullanılması, onu diğer bölgelerin berrak et suyu sotolarından ayırır. 20. yüzyılda Cakarta'da popüler hale geldi ve şu anda Endonezya'nın en tanınmış çorbalarından biri.
Sıkça Sorulan Sorular
Soto betawi neyle servis edilir?
Geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinç, lontong (pirinç kekleri) veya ketupat, ayrıca yanında sambal ve kecap mani bulunur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini34g
Karbonhidratlar10g
Fat28g
Elyaf1g
proteini34g
Karbonhidratlar10g
Fat28g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı25 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre115 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Indonesian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın