Padang Sığır Rendang - Wongso'dan Esinlendi
Endonezya'nın en ünlü yemeği, derin baharatlı hindistancevizi ezmesinde yavaş pişirilmiş sığır eti (neredeyse kuruyana kadar saatlerce karamelize edilir).
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaBu Tarif Hakkında
Bu yemek, Şef William Wongso'nun, CNN'in 2011 Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği listesinin başında yer alan Batı Sumatra başyapıtı Padang rendang'dan ömür boyu süren şampiyonluğundan ilham aldı; Wongso'nun bizzat kendisinin de yayınlanmasına yardımcı olduğu bir anket. Wongso, doğru rendang'ın köri değil yavaş karamelizasyon olduğu konusunda haklı olarak ısrar etti: sığır eti ve hindistancevizi sütü, sıvı tamamen buharlaşana kadar 3-4 saat boyunca birlikte pişirilir ve sığır eti koyu, derin aromalı bir baharat ezmesiyle kaplanır. Bu, Wongso'nun küreselleştirdiği Minangkabau (Batı Sumatra) geleneğini ele almamızdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgsığır eti chuck veya shin(4 cm'lik küpler halinde kesin)
- 1.5 LHindistan cevizi sütü(tam yağlı, ideal olarak taze çekilmiş)
- 12arpacık soğanı(veya 3 orta boy kırmızı soğan)
- 8 dişsarımsak
- 5 cmtaze zencefil(soyulmuş)
- 5 cmtaze havlıcan(soyulmuş)
- 4 cmtaze zerdeçal(soyulmuş veya 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal)
- 10kurutulmuş kırmızı biber(20 dakika sıcak suda bekletilip süzülür)
- 5taze kırmızı biber(saplar çıkarıldı)
- 2 saplarlimon otu(sadece beyaz kısımlar, morarmış)
- 5kaffir limon yaprakları
- 2salam yaprakları(veya defne yaprağı)
- 1 sticktarçın
- 3bütün yıldız anason
- 5bütün karanfiller
- 3yeşil kakule kabukları
- 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
- 60 gkavrulmuş kurutulmuş hindistan cevizi(toz haline getirilmiş (kerisik))
- 1 yemek kaşığıtuz(veya tatmak)
- 1 çay kaşığıpalmiye şekeri(veya esmer şeker)
Yapılışı
- 1
Baharat ezmesini hazırlayın (bumbu)
Arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, havlıcan, zerdeçal, ıslatılmış kurutulmuş biberler ve taze biberleri kalın, pürüzsüz bir macun halinde karıştırın. Gerekirse bir miktar su ekleyin. Bu sizin rendang bumbu'nuz - tüm yemeğin temeli.
Geleneksel bir cobek (Endonezya taş harcı) en iyi dokuyu verir, ancak yüksek güçlü bir karıştırıcı da uygundur.
- 2
Pişirme sıvısını oluşturun
Ağır dipli büyük bir tencerede hindistan cevizi sütü, baharat ezmesi, limon otu, misket limonu yaprakları, salam yaprakları, tarçın, yıldız anason, karanfil, kakule ve demirhindiyi birleştirin. Hindistan cevizi sütünün dağılmasını önlemek için sürekli karıştırarak orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin.
- 3
Sığır eti ekleyin ve azaltın – aşama 1 (KALIO)
Sığır eti ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 90 dakika boyunca her 10-15 dakikada bir karıştırarak ağzı açık pişirin. Sıvı yarı yarıya azalacak ve renk koyulaşarak altın-kahverengiye dönecektir. Bu aşamaya KALIO denir; bu, rendang'ın ilk aşamasıdır ancak son şekli değildir.
Sık sık karıştırın; hindistancevizi sütü ihmal edilirse yakalanır ve yanar.
- 4
Aşama 2 – KERING
60-90 dakika daha ağzı açık kaynatmaya devam edin. Sıvı daha da azalacak ve baharat ezmesi sığır etini kaplamaya başlayacaktır. Yapışmayı önlemek için artık her 5-7 dakikada bir daha sık karıştırın. Renk koyu kahverengiye doğru derinleşir.
- 5
Aşama 3 – RENDANG (bitmiş form)
Son 30-60 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Sıvı tamamen buharlaşmalıdır; sığır eti koyu, neredeyse kuru bir baharat kabuğuyla kaplanmalıdır; renk koyu maun-siyah olmalıdır. Son 5 dakikada kerisik (kavrulmuş hindistan cevizi) ve hurma şekerini karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
- 6
Servis yap
Sıcak olarak veya oda sıcaklığında buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın. Geleneksel Padang eşlikçileri arasında yeşil biberli sambal, sayur nangka (nefes meyveli köri) ve gevrek karides krakerleri yer alır. Baharatlar bir gecede evlendikten sonra Rendang'ın tadı ertesi gün DAHA da güzel oluyor.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Rendang'ın özgün olabilmesi için kalio, kering, rendang olmak üzere üç aşamaya da ulaşması gerekir. Çok erken durursanız rendang değil köri elde edersiniz.
- →
Yalın kesimler değil, kolajen içeren kesimler (ayna, kaval kemiği) kullanın. 4 saatlik aşçı bağ dokusunu güzelce parçalar.
- →
Kerisik (kızarmış öğütülmüş hindistan cevizi) tartışılmaz; karakteristik derin fındık lezzetini katar.
Varyasyonlar
- •
Rendang Ayam: Sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın - pişirme süresini toplamda yaklaşık 90 dakikaya düşürür.
- •
Padang Sebze Çeşitleri: Minangkabau vejetaryen yemeği yerine sığır eti yerine nefesi (genç, olgunlaşmamış) kullanın.
- •
Kalio'da mola verin: İlk aşama (90 dakika), aynı zamanda lezzetli olan daha zengin, daha soslu bir yemek sunar - Java'da yaygındır ancak 'gerçek' rendang değildir.
Depolama
Yaşlandıkça iyileşir; 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar donar. Bazı Padang aileleri hizmet etmeden önce birkaç gün rendang yaşlandırır.
Tarih ve Köken
Rendang'ın kökeni Batı Sumatra'nın Minangkabau halkından geliyor. Geleneksel olarak önemli yaşam olaylarında (düğünler, dini bayramlar) pişirilen uzun pişirme süresi ve baharat karışımı, kısmen tropik bölgelerdeki eti soğutmadan önce korumak için tasarlandı. 2011'de CNN'in Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği anketinde zirvede yer aldı; bu sonuç William Wongso'nun açıkça desteklediği bir sonuçtu.
Sıkça Sorulan Sorular
Rendang neden 4 saat sürüyor?
Rendang, et pişirildiğinde yapılan bir köri değil, yavaş karamelizasyondur. 3-4 saatten fazla bir sürede hindistancevizi sütü azalır, baharatlar koyulaşır ve sığır eti koyu, neredeyse kuru bir macunla kaplanır. Çok erken durursanız kalio'nuz (güveç) olur; sonuna kadar pişirin ve gerçek rendang'a sahip olun.
Kerisik nedir?
Kerisik, taze rendelenmiş hindistan cevizidir, bir tavada koyu altın rengi kahverengi olana kadar kuru olarak kızartılır, ardından hafif yağlı bir macun haline gelinceye kadar öğütülür. Otantik rendang için gereklidir; cevizliliği ve koyu rengi derinleştirmek için sonuna eklenir. Normal kurutulmuş hindistan cevizi ile değiştirilemez.
Rendang neden CNN'in 'En Lezzetli 50 Yemek' listesinde birinci sırada yer aldı?
CNN'in 2011 okuyucu anketinde Rendang, suşi, pho ve pizzanın ardından listenin başında yer aldı. William Wongso, sonucu kamuoyu önünde savundu ve bunu Padang mutfağının küresel çapta tanınmasını tartışmak için bir platform olarak kullandı. Anket o zamandan beri Endonezya mutfak diplomasisinde geniş çapta alıntı yapıldı.
kalio ve rendang arasındaki fark nedir?
Kalio, yemeğin hâlâ soslu ve kırmızımsı kahverengi olduğu pişirmenin ilk aşamasıdır (90-120 dakika). Gerçek rendang son aşamadır; sıvı tamamen buharlaşır ve et koyu, neredeyse kuru bir baharat ezmesiyle kaplanır. Endonezya dışındaki birçok restoran kalio'yu rendang olarak yanlış etiketleyerek servis ediyor.
Rendang gerçekte ne kadar süre dayanır?
Uygun şekilde yapılmış rendang - rendang aşamasında tamamen kurutulur - tropik bölgelerde oda sıcaklığında 1-2 hafta saklanır, buzdolabında haftalar daha uzun süre saklanır ve süresiz olarak dondurulur. Geleneksel Padang aileleri, büyük yaşam olaylarında düzinelerce kişiyi beslemek için günlerce rendang hazırlardı.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın