Endonezya Sığır Rendang

Bu Tarif Hakkında

Rendang, 2011'de ve 2017'de CNN tarafından dünyanın en lezzetli yemeği seçildi ve bu unvanı sonuna kadar hak ediyor. Kökeni Batı Sumatra'nın Minangkabau halkından gelen rendang, olağanüstü karmaşıklığa sahip kuru bir köridir. Sığır eti, hindistancevizi sütü ve 15'ten fazla malzemeden oluşan hoş kokulu bir macun içinde, tüm sıvı buharlaşana ve et kendi karamelize hindistan cevizi yağında pişene kadar 3-4 saat boyunca yavaş pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdana eti veya kısa kaburga(5 cm'lik büyük parçalar halinde kesin)
• 800 mlHindistan cevizi sütü (tam yağlı)
• 200 mlHindistan cevizi kreması
• 3 saplarlimon otu(morarmış)
• 6kaffir limon yaprakları
• 2zerdeçal yaprakları(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal)
• 1 parçahavlıcan (3cm)(morarmış)
• 8arpacık soğanı
• 6 dişsarımsak
• 6kurutulmuş kırmızı biber(10 dakika sıcak suya batırılmış)
• 4taze kırmızı biber
• 2 cmtaze zencefil
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığızerdeçal tozu
• 2 yemek kaşığıHindistan cevizi veya bitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsağı, tüm biberleri, zencefili ve öğütülmüş baharatları biraz suyla pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Macunu kızartın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Baharat ezmesini, kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte 8-10 dakika kızartın.

   Salçanın doğru şekilde kızartılması rendang'ın temelidir. Az pişmiş salça = çiğ baharat tadı.

3. 3

   Aromatikler ve sığır eti ekleyin

   Limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları ve zerdeçal yapraklarını ekleyin. Sığır eti ekleyin ve macunla kaplamak için karıştırın. 5 dakika pişirin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kremasını dökün. Kaynatın, ardından güçlü bir kaynamaya getirin. Ara sıra karıştırarak, kapağı açık pişirin.

5. 5

   Uzun aşçı – 3 ila 4 saat

   Yaklaşık 1,5 saat sonra Hindistan cevizi sütü önemli ölçüde azalmış olacaktır. Sıvı azaldıkça yapışmayı önlemek için daha sık karıştırın. Rendang aşamalardan geçer: sıvı → kalın sos → kuru ve koyu. Bu son aşama, sihrin gerçekleştiği yerdir; sığır eti hindistancevizi yağında kızartılır ve karamelize olur.

   Rendang koyu kahverengi olduğunda, neredeyse kuru olduğunda ve sığır eti yumuşadığında yapılır. Bu sabır gerektirir. Yüksek ateşte acele etmeyin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Rendang'ı ateşten 15 dakika dinlendirin. Tatlar daha da derinleşiyor. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde basit bir salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Rendang: Kemikli tavuk butları kullanın; pişirme süresi 1,5 saate düşer.

• •

  Kuzu Rendang: Padang'ın geleneksel tercihi keçi etidir; zengin ve av eti tadındadır.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 güne kadar (kuruluk doğal olarak onu korur). 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar mükemmel şekilde donar.

Sıkça Sorulan Sorular