Tayvan'ın ikonik sığır eti şehriye çorbası - elle çekilmiş buğday eriştesi üzerinde servis edilen, derin baharatlı doubanjiang, soya ve pirinç şarabı suyunda yavaş yavaş kızartılmış dana incik.
Tayvan'ın etli erişte çorbası Niu rou mian, tüm başkentin yemek kültürünün etrafında döndüğü yemektir; yıllık Taipei sığır erişte festivalleri, dört nesil öncesine uzanan özel erişte evi hanedanları ve hangi sokak dükkanının kesin kase olduğu konusunda şiddetli tartışmalar vardır. Yemeğin kendisi, 1949'da Kuomintang'la birlikte Tayvan'a kaçan ve yanlarında doubanjiang (Pixian'dan gelen fermente bakla ezmesi) sevgisini ve sert sığır etlerini derin baharatlı, koyu kırmızı soya suyunda kaşıkla yumuşatılmış topaklar halinde kavurma tekniğini getiren Siçuanlı askerlerin mirasıdır. Tayvanlı aşçılar yemeği yerel tatlı soya, kaya şekeri ve domatesle uyarladılar ve onu Sichuan'lı bir işçinin güvecinden ulusal bir simgeye dönüştürdüler. Soğuk bir Taipei akşamında gelen kase farklı katmanlardan oluşuyor: yıldız anason, tarçın, siyah kakule ve Siçuan biberinin kokusunu taşıyan berrak ama koyu renkli, hafif yağlı bir et suyu; bağ dokuları jelatine dönüştürülmüş kaşıkla yenebilen küp şeklinde dana incik; elastik elle çekilmiş buğday eriştelerinin ortası hala çiğnenebilir; bir yığın beyazlatılmış Çin lahanası veya hardal yeşillikleri; ve çorbanın zenginliğini ortadan kaldıran ve kesen taze doğranmış suancai (turşu hardal yeşillikleri) ve kıyılmış yeşil soğandan oluşan temel garnitür. Bu, üç şekilde tüketilen bir yemektir - önce çorba, sonra et, sonra erişte - ve abartısız, dünyanın en büyük erişte çorbalarından biridir.
Porsiyonlar 4
Sığır incik parçalarını büyük bir soğuk su kabına koyun, kaynatın ve 3 dakika boyunca yükselen gri köpüğü alın. Sığır etini boşaltın, soğuk su altında durulayın ve tencereyi silerek temizleyin. Bu haşlama adımı et suyunu temizlemek için çok önemlidir; bunu atlarsanız çorba bulanık ve metalik olacaktır.
Temizlenmiş tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Zencefil, sarımsak ve 3 bütün yeşil soğanı, kokusu çıkana kadar 90 saniye kızartın, ardından yıldız anason, tarçın, kakule, Siçuan biberi ve defneyi ekleyin; baharatlar kavrulma kokusu alana kadar 60 saniye daha kızartın.
Doubanjiang'ı ekleyin ve yağ kiremit rengine dönene ve sert fermente koku yumuşayıp zengin, iştah açıcı bir aromaya dönüşene kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika boyunca iyice kızartın. Bu, yemeğin lezzetini artıran en önemli adımdır; acele etmeyin.
Doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanıp suları çıkana kadar 3 dakika karıştırarak pişirin. Beyazlatılmış sığır etini tencereye geri koyun, baharat yağıyla kaplayın, ardından Shaoxing şarabını ekleyin ve ham alkolün pişmesi için 60 saniye köpürmesine izin verin.
Suyu/et suyunu, koyu ve açık soya soslarını ve kaya şekerini dökün. Kaynatın, ardından yüzeyin zar zor mırıldandığı en düşük kaynama noktasına indirin. Gevşek bir şekilde örtün ve sığır eti çatalla yumuşayana ve bağ dokusu jelatine dönüşene kadar 2,5-3 saat pişirin.
Yüzeye çıkan yağları alın; lezzet ve görsel çekicilik için ince bir tabaka portakal yağı bırakın. Et suyunu tadın ve tuz için ekstra soya, denge için kaya şekeri ile ayarlayın. Çorba ideal olarak bir gün önceden hazırlanır ve yeniden ısıtılır; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir.
Ayrı bir büyük tencereye su koyup kaynatın. Çin lahanasını 60 saniye haşlayın ve kaselere kaldırın. Erişteleri paket başına pişirin; elle çekilmiş taze erişteler 3 dakika sürer; kalın buğday eriştesi 5-6. Süzüp kaselere paylaştırın.
Kase başına bol miktarda et suyu ve bol miktarda dana incik parçasını kaşıkla dökün. Her birinin üstüne bir çorba kaşığı suancai turşusu yeşillikleri ve bir tutam taze doğranmış yeşil soğan ekleyin. Tadına göre biber yağı gezdirin. Her şey buhardayken hemen servis yapın.
Sığır incik, bağ dokusu ve kemik tartışılamaz; et suyuna gövdeyi veren şey jelatindir. Yağsız dana eti ince, hüzünlü bir çorba yapar.
Pixian doubanjiang (鹃城牌 markasını arayın) altın standarttır; jenerik 'biber fasulye sosu'ndan farklıdır. Bir Çin marketine gitmeye veya internetten sipariş vermeye değer.
Bunu bir gün önceden yapın. 2. gündeki lezzet o kadar iyi ki, Taipei erişte evleri genellikle 24 saatten daha eski olan et suyunu servis etmiyor.
Suancai (hardal yeşillikleri turşusu) tüm kaseyi kaldıran gizli garnitürdür - asla atlamayın. Herhangi bir Çin marketinde vakumlu paketlerde satılır; Açıldıktan sonra buzdolabında aylarca dayanır.
Berrak et suyu (qingdun) versiyonu: Doubanjiang ve koyu soyayı çıkarın, zencefil ve yeşil soğanı ikiye katlayın ve sığır etinin doğal aromasının öne çıkmasına izin verin. Güney Tayvan'da popüler.
Domates ileri (fanqie) versiyonu: Domatesleri ikiye katlayın, daha parlak, hafif keskin bir et suyu için doubanjiang ile birlikte bir çorba kaşığı domates salçası ekleyin.
Baharatlı versiyon (mala niurou mian): baharatlara 4 adet kurutulmuş Siçuan biberi ekleyin ve Siçuan biberini ikiye katlayın. Üzerine biber yağı ekleyin.
Tendon ve işkembe versiyonu: 200 g sığır tendonunu ve 200 g beyazlatılmış bal peteği işkembesini sapın yanında pişirin — maceracılar için inanılmaz bir doku katar.
Et suyu ve sığır eti buzdolabında 4 gün ayrı ayrı saklanır ve lezzeti artar. Et suyu + sığır etini (eriştesiz) 3 aya kadar dondurun. Her seferinde taze erişte pişirin; önceden pişirilmiş erişteler yapışkan hale gelir. Çok az su varsa ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Niu rou mian, 1950'lerin başında Tayvan'da, 1949'da Kuomintang'la birlikte kaçan anakara Çinli gaziler tarafından, özellikle de Kaohsiung çevresindeki askeriyeye bağlı köylere yerleşen Siçuanlı eski askerler tarafından kuruldu. Yemek, Sichuan doubanjiang buğulama tekniğini yerel olarak temin edilebilen buğday eriştesi ve domatesle birleştirdi ve 2005 yılında Taipei Uluslararası Sığır Erişte Festivali'nin açılışında resmi olarak Tayvan'ın ulusal yemeği olarak kodlandı.
Göğüs eti ve kısa kaburgaların her ikisi de işe yarar; göğüs eti dilimlenebilir, daha yağsız parçalar verirken, kısa kaburgalar daha zengin, daha lüks ısırıklar verir. Yağsız güveç etinden kaçının ve asla biftek kullanmayın; uzun süre pişen bağ dokusuna ihtiyacınız var.
Evet - 5. adımdan sonra (et suyu kaynayınca), kapatın ve yüksek basınçta 50 dakika pişirin, ardından doğal olarak serbest bırakın. Lezzet %90 oranında iyidir ve 2 saat tasarruf sağlar.
Taze kalın buğday eriştesi (la mian) idealdir; bulabilirseniz elle çekilir. Kalın udon bunun yerine işe yarar. Ramen veya makarna gibi ince eriştelerden kaçının; zengin et suyunda kaybolurlar.
Hayır - doubanjiang, Sichuan'dan fermente edilmiş bakla + biber ezmesidir; gochujang fermente soya fasulyesi + Kore biberi + pirinç tozudur. Değiştirilemezler. Doubanjiang daha tuzlu ve daha lezzetli, daha az tatlıdır.
Porsiyon başına (620g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
