Lu Rou Fan - Tayvanlı Kızarmış Domuz Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Lu rou fan, popüler fikir birliğine göre Tayvan'ın ulusal yemeğidir: ince kıyılmış domuz göbeği, soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı, beş baharat ve şekerden oluşan zengin bir sosla yavaş yavaş kızartılır ve yağ parlak, jelatinimsi bir sos haline gelinceye kadar buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde, kızarmış yumurta ve yanında salamura sebzelerle servis edilir. Bu yemek, yol kenarındaki tezgahlardan okul kantinlerine ve lüks restoranlara kadar Tayvan'ın her yerinde bulunur ve her aşçı veya restoranın, yıllar içinde rafine edilmiş kendi versiyonu vardır. Sihir yağdadır: İyi oranda yağ içeren domuz göbeği, kızartma sırasında eridiği ve her pirinç tanesini kaplayan pürüzsüz, parlak sos oluşturduğu için çok önemlidir. Lu rou fanı günün herhangi bir saatinde, herhangi bir durumda yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdomuz yağı(derisi açık, 5 mm'lik parçalar halinde ince doğranmış)
• 6 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 3 yemek kaşığıShaoxing pirinç şarabı
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıçıtır kızarmış arpacık soğanı(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 400 mlsu
• 4yumurtalar(haşlanmış, soyulmuş)
• 4 servingsbuharda pişirilmiş beyaz pirinç
• 100 ghardal yeşillikleri veya salatalık turşusu(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   Orta-yüksek ateşte bir wok veya ağır tencerede, doğranmış domuz göbeğini (yağ gerektirmez - yağ işleyecektir) altın rengine dönene ve yağ eriyene kadar 8-10 dakika pişirin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakarak fazla yağı boşaltın.

2. 2

   Braise'yi inşa et

   Sarımsak ekleyin ve 1 dakika kızartın. Shaoxing şarabını ekleyin ve karıştırın. Soya sosu, koyu soya sosu, şeker, beş baharat ve su ekleyin. Kızartılmış arpacık soğanı ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.

3. 3

   Yumurta ile kızartma

   Kabuğu soyulmuş, haşlanmış yumurtaları tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından çok hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak, domuz eti iyice yumuşayana ve sos parlak ve kalın oluncaya kadar 1 saat pişirin.

   Kaynama ne kadar yavaş olursa, yağ o kadar erir ve sos o kadar jelatinimsi ve parlak hale gelir.

4. 4

   Servis yap

   Buharda pişirilmiş pirinç kaselerinin üzerine domuz eti ve sosu cömertçe kaşıklayın. Bir yumurtayı ikiye bölün ve yanına koyun. Salamura sebzeleri ekleyin. Sos pirincin içinde toplanmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Güney Tayvan stili, daha tatlı bir profil için biraz daha fazla şeker kullanır.

• •

  Bazı tariflerde beş baharatın yanına yıldız anason ve tarçın da eklenir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular