taiwanesedinner✨ New
Lu Rou Fan - Tayvanlı Kızarmış Domuz Pilavı
Beş baharat, pirinç şarabı ve buharda pişirilmiş pilavın üzerinde çıtır arpacık soğanı ile eriyen yumuşak soyada kızartılmış domuz eti - Tayvan'ın en iyi rahatlatıcı yemeği ve ülkenin en sevilen kasesi.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(5.432 derecelendirmeler)#lu rou hayranı#Tayvanlı#kızarmış domuz eti#pirinç kasesi#soya sosu#rahat yemek
Bu Tarif Hakkında
Lu rou fan, popüler fikir birliğine göre Tayvan'ın ulusal yemeğidir: ince kıyılmış domuz göbeği, soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı, beş baharat ve şekerden oluşan zengin bir sosla yavaş yavaş kızartılır ve yağ parlak, jelatinimsi bir sos haline gelinceye kadar buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde, kızarmış yumurta ve yanında salamura sebzelerle servis edilir. Bu yemek, yol kenarındaki tezgahlardan okul kantinlerine ve lüks restoranlara kadar Tayvan'ın her yerinde bulunur ve her aşçı veya restoranın, yıllar içinde rafine edilmiş kendi versiyonu vardır. Sihir yağdadır: İyi oranda yağ içeren domuz göbeği, kızartma sırasında eridiği ve her pirinç tanesini kaplayan pürüzsüz, parlak sos oluşturduğu için çok önemlidir. Lu rou fanı günün herhangi bir saatinde, herhangi bir durumda yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gdomuz yağı(derisi açık, 5 mm'lik parçalar halinde ince doğranmış)
- 6 tablespoonssoya sosu
- 2 tablespoonskoyu soya sosu
- 3 tablespoonsShaoxing pirinç şarabı
- 2 tablespoonsşeker
- 1 teaspoonbeş baharat tozu
- 3 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 tablespoonsçıtır kızarmış arpacık soğanı(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
- 400 mlsu
- 4yumurtalar(haşlanmış, soyulmuş)
- 4 servingsbuharda pişirilmiş beyaz pirinç
- 100 ghardal yeşillikleri veya salatalık turşusu(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Domuz eti kahverengileştirin
Orta-yüksek ateşte bir wok veya ağır tencerede, doğranmış domuz göbeğini (yağ gerektirmez - yağ işleyecektir) altın rengine dönene ve yağ eriyene kadar 8-10 dakika pişirin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakarak fazla yağı boşaltın.
- 2
Braise'yi inşa et
Sarımsak ekleyin ve 1 dakika kızartın. Shaoxing şarabını ekleyin ve karıştırın. Soya sosu, koyu soya sosu, şeker, beş baharat ve su ekleyin. Kızartılmış arpacık soğanı ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- 3
Yumurta ile kızartma
Kabuğu soyulmuş, haşlanmış yumurtaları tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından çok hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak, domuz eti iyice yumuşayana ve sos parlak ve kalın oluncaya kadar 1 saat pişirin.
Kaynama ne kadar yavaş olursa, yağ o kadar erir ve sos o kadar jelatinimsi ve parlak hale gelir.
- 4
Servis yap
Buharda pişirilmiş pirinç kaselerinin üzerine domuz eti ve sosu cömertçe kaşıklayın. Bir yumurtayı ikiye bölün ve yanına koyun. Salamura sebzeleri ekleyin. Sos pirincin içinde toplanmalıdır.
Profesyonel İpuçları
- →
İnce doğranmış domuz göbeği önemlidir; kıyılmış veya küp şeklinde değil, karakteristik dokuyu veren 5 mm'lik küçük zarlar.
- →
Çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı (Asya süpermarketlerinde kavanozlarda bulunur) kopyalanması zor olan tatlılık ve derinlik katar.
- →
Ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça yemek önemli ölçüde iyileşir - ilerlemeye devam edin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Güney Tayvan stili, daha tatlı bir profil için biraz daha fazla şeker kullanır.
- •
Bazı tariflerde beş baharatın yanına yıldız anason ve tarçın da eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Tarih ve Köken
Lu rou fan'ın kökleri Çin'in Fujian eyaletinde olup, yüzyıllar boyunca Fujianlı göçmenler tarafından Tayvan'a getirilmiştir. Bununla birlikte, Tayvan'da, özellikle 1949'dan sonra Çin'in dört bir yanından gelen Anakaralıların adaya yerleşerek kendi kızartma geleneklerine katkıda bulunmalarıyla belirgin bir şekilde gelişti. Bugün lu rou fan, kökleri boğazın karşısında yer almasına rağmen tam anlamıyla Tayvanlı olarak kabul ediliyor. Tayvan'ın ulusal yemeği için en çok kabul gören adaylardan biridir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kemiksiz domuz yağı kullanabilir miyim?
Evet - derili kemiksiz göbek mükemmel çalışıyor. Deri, sosun içinde eriyen ve harika lu rou hayranını tanımlayan parlak, yapışkan kaliteyi yaratan kolajen içerir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Kalori680kcal
proteini34g
Karbonhidratlar58g
Fat32g
Elyaf1g
proteini34g
Karbonhidratlar58g
Fat32g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Taiwanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın