Andong Jjimdak (Andong Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Andong jjimdak (안동찜닭), Kuzey Gyeongsang Eyaletindeki Andong şehrinin eski pazar alanı (gumarket) kökenli, Kore'nin en ünlü bölgesel yemeklerinden biridir. Kore yemeklerinin başka yerlerinde yaygın olan ateşli gochujang ileri güveçlerden farklı olarak jjimdak, soya bazlı ve sadece orta derecede baharatlıdır - soya sosu, koyu soya sosu, sarımsak, zencefil, istiridye sosu ve şekerden oluşan bir sosla yavaş yavaş pişirilen, bütün kemikli tavuk parçalarıyla, tavuk kemikleri yumuşayana ve sos yoğun parlak, kehribar rengi bir sır haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilen, olağanüstü derinliğe sahip kızarmış bir tavuk yemeği. Cam erişte (dangmyeon) ve sebzeler (patates, havuç, kurutulmuş biber ve yeşil soğan) kavurma işleminin yarısında eklenir ve olağanüstü lezzetli sos emilir. Yemeğin kökeni bazen 1980'lerde Andong pazarındaki restoran rekabetine atfedilir, ancak kızarmış tavuk yemeklerinin Gyeongsang Eyaleti mutfağında çok daha uzun bir geçmişi vardır. Andong, Kore'nin tarihi açıdan en iyi korunmuş şehirlerinden biridir; UNESCO Dünya Mirası Alanı olan Hahoe halk köyüne ev sahipliği yapar ve jjimdak da onun en ünlü mutfak elçisidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(Kore usulü kemikten parçalar halinde kesilmiş, yaklaşık 1,2 kg)
• 5 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu(renk ve derinlik için)
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 8 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3kurutulmuş bütün chiles
• 2 ortapatates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 1 ortahavuç(çapraz dilimlenmiş)
• 1 ortasoğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 80 gcam erişte (dangmyeon)(20 dakika soğuk suda bekletildi)
• 3yeşil soğan(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 1 su bardağısu veya hafif tavuk suyu
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Kaynatmak için büyük bir tencereye su getirin. Tavuk parçalarını ekleyin ve yabancı maddeleri çıkarmak için 3 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk su altında durulayın. Bu adım temiz ve berrak bir sos sağlar.

2. 2

   Kızartma sosunu hazırlayın

   Soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, şeker, sarımsak ve zencefili bir kasede birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Kızartmaya başla

   Beyazlatılmış tavukları geniş bir tencereye koyun. Sosu, suyu ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta dereceye düşürün. Örtün ve 15 dakika pişirin.

4. 4

   Kök sebzeleri ekleyin

   Patates, havuç ve soğanı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve sos yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar, ara sıra karıştırarak, 15 dakika boyunca üstü kapalı olarak kavurmaya devam edin.

5. 5

   Erişteyi ekleyin ve bitirin

   Islatılmış cam erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayana ve sos kalınlaşıp her şeyi kaplayan parlak bir sır haline gelinceye kadar karıştırarak, kapağı açık 10 dakika pişirin. Susam yağı ve yeşil soğanı ekleyin.

   Erişteleri aşırı pişirmeyin; sadece yumuşak olmalı ve hala hafif bir dirence sahip olmalıdırlar.

6. 6

   Servis yap

   Servis tabağına alıp üzerini susamla süsleyin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı Andong jjimdak: Ateşli bir versiyon için kızartma sosuna 2 yemek kaşığı gochugaru ve 1 yemek kaşığı gochujang ekleyin.

• •

  Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake ve istiridye mantarlarını ekleyin.

Depolama

Andong jjimdak gece boyunca iyileşir; tatlar derinleşir ve sos daha da koyulaşır. 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosu gevşetmek için orta ateşte üstü kapalı olarak bir miktar su ile tekrar ısıtın. Erişteler gece boyunca daha fazla sos emecektir; İsterseniz yeniden ısıtırken ıslatılmış taze erişte ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular