Andong'un ünlü kızarmış tavuk yemeği - zengin soya bazlı sosta cam erişte, patates ve sebzelerle yavaş yavaş pişirilen bütün tavuk parçaları.
Andong jjimdak (안동찜닭), Kuzey Gyeongsang Eyaletindeki Andong şehrinin eski pazar alanı (gumarket) kökenli, Kore'nin en ünlü bölgesel yemeklerinden biridir. Kore yemeklerinin başka yerlerinde yaygın olan ateşli gochujang ileri güveçlerden farklı olarak jjimdak, soya bazlı ve sadece orta derecede baharatlıdır - soya sosu, koyu soya sosu, sarımsak, zencefil, istiridye sosu ve şekerden oluşan bir sosla yavaş yavaş pişirilen, bütün kemikli tavuk parçalarıyla, tavuk kemikleri yumuşayana ve sos yoğun parlak, kehribar rengi bir sır haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilen, olağanüstü derinliğe sahip kızarmış bir tavuk yemeği. Cam erişte (dangmyeon) ve sebzeler (patates, havuç, kurutulmuş biber ve yeşil soğan) kavurma işleminin yarısında eklenir ve olağanüstü lezzetli sos emilir. Yemeğin kökeni bazen 1980'lerde Andong pazarındaki restoran rekabetine atfedilir, ancak kızarmış tavuk yemeklerinin Gyeongsang Eyaleti mutfağında çok daha uzun bir geçmişi vardır. Andong, Kore'nin tarihi açıdan en iyi korunmuş şehirlerinden biridir; UNESCO Dünya Mirası Alanı olan Hahoe halk köyüne ev sahipliği yapar ve jjimdak da onun en ünlü mutfak elçisidir.
Porsiyonlar 4
Kaynatmak için büyük bir tencereye su getirin. Tavuk parçalarını ekleyin ve yabancı maddeleri çıkarmak için 3 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk su altında durulayın. Bu adım temiz ve berrak bir sos sağlar.
Soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, şeker, sarımsak ve zencefili bir kasede birleştirin. İyice karıştırın.
Beyazlatılmış tavukları geniş bir tencereye koyun. Sosu, suyu ve kurutulmuş biberleri ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta dereceye düşürün. Örtün ve 15 dakika pişirin.
Patates, havuç ve soğanı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve sos yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar, ara sıra karıştırarak, 15 dakika boyunca üstü kapalı olarak kavurmaya devam edin.
Islatılmış cam erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayana ve sos kalınlaşıp her şeyi kaplayan parlak bir sır haline gelinceye kadar karıştırarak, kapağı açık 10 dakika pişirin. Susam yağı ve yeşil soğanı ekleyin.
Erişteleri aşırı pişirmeyin; sadece yumuşak olmalı ve hala hafif bir dirence sahip olmalıdırlar.
Servis tabağına alıp üzerini susamla süsleyin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.
Tavuğu kızartmadan önce haşlamak zorunlu bir adımdır; bu, sosu bulanıklaştıracak kanı ve yabancı maddeleri temizler.
Koyu soya sosu (normal değil) jjimdak'a karakteristik koyu kehribar-kahverengi rengini verir. Onsuz, yemek soluk ve daha az iştah açıcı görünüyor.
Kapağı açık pişirmenin son 10 dakikası sihrin gerçekleştiği yerdir; sos yapışkan bir sır haline gelir. Yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
Baharatlı Andong jjimdak: Ateşli bir versiyon için kızartma sosuna 2 yemek kaşığı gochugaru ve 1 yemek kaşığı gochujang ekleyin.
Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake ve istiridye mantarlarını ekleyin.
Andong jjimdak gece boyunca iyileşir; tatlar derinleşir ve sos daha da koyulaşır. 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosu gevşetmek için orta ateşte üstü kapalı olarak bir miktar su ile tekrar ısıtın. Erişteler gece boyunca daha fazla sos emecektir; İsterseniz yeniden ısıtırken ıslatılmış taze erişte ekleyin.
Andong jjimdak'ın modern formu, 1980'lerde başlayan Andong'un eski pazarındaki (gumarket) restoranlar arasındaki rekabete atfedilir, ancak soyada kızartılmış tavuğun daha geniş geleneği Gyeongsang Eyaleti yemeklerinde yüzyıllarca daha eskidir. Joseon Hanedanlığı'nın Konfüçyüsçü bilgin aristokrasisinin (yangban) memleketi olan Andong, geleneksel bilimsel ev yemeklerine dayanan, özellikle ayrıntılı bir yemek kültürüne sahiptir. Yemek 1990'larda franchise zinciri Andong Jjimdak aracılığıyla ülke çapında yayıldı.
Kemikli tavuk, uzun kızartma sırasında kemiklerin kollajene katkıda bulunması nedeniyle daha zengin, daha derin aromalı bir sos verir. Kemiksiz butlar kullanılabilir ve daha hızlı pişebilir (kızartma süresini 10 dakika kısaltın), ancak sos daha ince olacaktır.
Haşlama, haşlama sıvısının yüzeyinde gri bir köpük oluşturan yabancı maddeleri, kanı ve miyoglobini giderir. Bu adımı atlamak, sosun bulanık ve tadı daha az temiz olmasına neden olur.
Tatlı patatesli cam erişte (dangmyeon) gelenekseldir ve Asya marketlerinde mevcuttur. Acil durumlarda, soğuk suya batırılmış pirinç eriştesi kullanın, ancak bunlar dangmyeon'a göre daha yumuşak olacak ve daha kolay kırılacaktır.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
