Jagalchi Hoedup-bap (Busan Çiğ Balık Pirinç Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Hoedup-bap (회덮밥) - kelimenin tam anlamıyla 'çiğ balıklı pilav kasesi' - Kore'nin en farklı deniz ürünleri yemeklerinden biridir: büyük bir kase buharda pişirilmiş pirinç üzerine çeşitli dilimlenmiş çiğ balık (çapa), taze sebzeler ve cesur gochujang bazlı sos eklenir ve hepsi masada canlı, baharatlı, susam kokulu birleşik bir tabak halinde kuvvetlice karıştırılır. Kore'nin en büyük deniz ürünleri pazarı ve UNESCO tarafından tanınan gıda mirası alanı olan Busan'daki Jagalchi Pazarı'nın versiyonu, günün en taze avı ile yapılan kesin hazırlık olarak kabul ediliyor. Busan'ın Nam-gu sahilindeki Jagalchi (자갈치) Pazarı, 1940'lardan bu yana sürekli olarak faaliyet göstermektedir ve rıhtımlardan canlı ve taze deniz ürünleri satan ve üst katlardaki pazar restoranlarında hemen pişiren halmeoni (büyükanne) satıcılarıyla ünlüdür. Jagalchi'deki Hoedup-bap tipik olarak mevsim balıklarının dönüşümlü bir kombinasyonunu içerir: yassı balık (gwangeori), çipura (domi), ahtapot, kalamar, ton balığı ve somon, o sabah ne varsa. Tatlandırıcı sos - cho-gochujang (sirkeli gochujang) - Kore mutfağının çok amaçlı çiğ balık sosudur: gochujang, pirinç sirkesi, susam yağı, şeker, sarımsak ve dökülebilir kıvama gelinceye kadar inceltilmiş biraz su. Kasenin üzerine dökülüp karıştırıldığında, her yüzeyi kırmızı, hoş kokulu, baharatlı-ekşi-tuzlu bir sosla kaplayarak çiğ balığı cesur, birleşik bir tada dönüştürür. Perilla yaprakları, salatalık, daikon ve marul, çiğ balığın zenginliğini dengelemek için çıtırlık ve tazelik sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gsashimi dereceli balık filetosu(yassı balık, çipura veya somon – ince dilimlenmiş)
• 100 gsashimi dereceli ton balığı(dilimlenmiş)
• 2 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç(sıcak)
• 0.5salatalık(jülyen edilmiş)
• 50 gDaikon turpu(jülyen edilmiş)
• 4 yaprakperilla yaprakları (kkaennip)(istiflenir, yuvarlanır ve şeritler halinde dilimlenir)
• 2 yaprakyeşil yapraklı marul(parçalara ayrılmış)
• 2 yemek kaşığıGochujang(cho-gochujang sosu için)
• 1.5 yemek kaşığıpirinç sirkesi(cho-gochujang sosu için)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığışeker
• 1 dişsarımsak(sos için kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 çay kaşığısoya sosu

Yapılışı

1. 1

   Cho-gochujang sosu yapın

   Gochujang, pirinç sirkesi, susam yağı, şeker, sarımsak, soya sosu ve 1 yemek kaşığı suyu bir kasede birleştirin. Pürüzsüz ve iyice birleşene kadar karıştırın. Tat – baharatlı, keskin ve belirgin susam aromasıyla birlikte hafif tatlı olmalıdır. Parlaklık için daha fazla sirke veya tatlılık için şeker ekleyin.

2. 2

   Bütün sebzeleri hazırlayın

   Jülyen salatalık ve daikon'u ince kibrit çöplerine bölün. Perilla yapraklarını istifleyin, sıkıca yuvarlayın ve ince şeritler (şifonat) halinde dilimleyin. Marulu lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.

3. 3

   Pirinci pişir

   Buharda pişirilmiş kısa taneli pirinci hazırlayın ve sıcak tutun. İki büyük geniş kaseye bölün - hoedup-bap, karıştırmadan önce tüm malzemeleri sergilemek için yeterli yüzey alanına sahip bir kase gerektirir.

4. 4

   Balıkları dilimleyin

   Balıkları dilimleme anına kadar buzdolabında saklayın. Keskin bir bıçak kullanarak hafif bir açıyla yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 5 cm uzunluğunda parçalar halinde dilimleyin. Pirincin üzerine dekoratif olarak dizin.

   Balıklar hemen dilimlenmeli ve servis edilmelidir - Japon sashimi sunumunun aksine, hoedup-bap uzun bir hazırlık-sonra servis aralığı gerektirmez. Kaseyi birleştirmeden hemen önce dilimleyin.

5. 5

   Kaseyi birleştirin

   Salatalık, daikon, perilla ve marulu balığın çevresine dilimleyerek pirincin üzerine dizin. Hepsinin üzerine susam serpin.

6. 6

   Sos ve masada karıştırın

   Masadaki her kasenin üzerine 2-3 yemek kaşığı cho-gochujang dökün. Bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın, pirinci kesin ve her malzemeyi kırmızı sosla kaplayın. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha da inceltildiği ve balık ve pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak servis edildiği Busan yaz versiyonu.

• •

  Yukhoe (sığır eti tartar versiyonu): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (soya, susam ve armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.

• •

  Vejetaryen versiyonu: balık yerine hafifçe beyazlatılmış ve soğutulmuş tofuyu ilave mantar ve avokado ile değiştirin.

Depolama

Hoedup-bap saklanamaz; çiğ balıklar toplandıktan hemen sonra yenilmelidir. Önceden hazırlanmaya çalışmayın. Cho-gochujang sosu 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular