Ceviche Peruano Clasico

Bu Tarif Hakkında

Ceviche, Peru'nun ulusal yemeğidir ve en çok incelenen ihracatıdır: kaplan rengi limon suyunda dakikalarca (saatlerce değil) kürlenen, aji limuzin veya aji amarillo biberiyle keskinleştirilen, kişnişle parfümlenen ve buza batırılmış kırmızı soğanla yumuşatılmış taze, sert beyaz balık. Yanında kanonik eşlikçiler var: ısıyı soğutmak için bir dilim tatlı patates, çıtırlık için kızarmış mısır (cancha) ve tatlılık için birkaç çikolata çekirdeği. Limon suyu teknik olarak proteinleri denatüre ederek balıkları ısı olmadan opak hale getirir. Oyunun tamamı zamandır: Geleneksel Lima ceviche beş dakika içinde karıştırılıp yenir. Daha uzun süre balıklar aşırı pişer; kireçli, lastiksi, hüzünlü. Doğru yapıldığında her lokma taze, soğuk, sitrik ve temizdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsashimi dereceli beyaz balık (levrek, fluke, halibut veya corvina)
• 1 küçükkırmızı soğan, kağıt inceliğinde dilimlenmiş
• 12limon veya 6 normal limon, suyu sıkılmış (yaklaşık 150 ml)
• 1aji limuzin veya aji amarillo biberi, çekirdeği çıkarılmış ve çok ince kıyılmış
• 1 dişsarımsak, mikro planyalanmış
• 1 small piecezencefil, mikroplanlanmış
• 1 küçük demetkişniş, doğranmış yapraklar
• ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1 küçüktatlı patates, yumuşayana kadar haşlanır ve dilimlenir
• 100 gcancha (kızarmış Peru mısırı) veya kızarmış mısır fıstığı
• 1 earchoclo veya büyük çekirdekli mısır, haşlanmış ve çekirdekleri ayrılmış (isteğe bağlı)
• 1servis için limon dilimi

Yapılışı

1. 1

   Herşeyi soğut

   Başlamadan 15 dakika önce metal bir kaseyi dondurucuya yerleştirin. Soğuk aletler balığın doğru dokuda kalmasını sağlar.

2. 2

   Soğanı ıslatın

   Kırmızı soğanı kağıt inceliğinde dilimleyin ve buzlu suda 10 dakika bekletin. Bu onun acısını yumuşatır ve gevrekleştirir.

3. 3

   Balıkları kes

   Çok keskin bir bıçakla balıkları damar boyunca 1,5 cm'lik küpler halinde dilimleyin. Kağıt havluyla kurulayın; ıslak balık, leche de tigre'yi sulandırır.

4. 4

   Leche de tigre yap

   Soğutulmuş kasede limon suyunu, kıyılmış aji biberini, sarımsağı, zencefili, bir tutam tuzu ve karabiberi çırpın. Tat: Keskin asidik, hafif sıcak ve aromatik olmalıdır. Tuzu ayarlayın.

5. 5

   Balıkları giydir

   Küp şeklinde balıkları kaseye ekleyin ve her parçayı kaplayacak şekilde 30 saniye boyunca yavaşça fırlatın. Süzülmüş kırmızı soğanı ve kişnişin çoğunu ekleyin. Bir kez daha fırlat.

6. 6

   Kısa süreliğine tedavi edin

   Yalnızca 3-5 dakika bekletin; balığın dışı opak hale gelmeli, ortası ise hafif yarı saydam kalmalıdır. 5 dakikayı aşan herhangi bir şey ve onu fazla pişirmişsiniz demektir.

7. 7

   Hemen plaka

   Soğutulmuş sığ kaselere kaşıkla dökün. Leche de tigre'nin üzerine dökün. Yan tarafa bir dilim tatlı patates koyun, cancha ve choclo'yu serpin ve üstüne bir dal kişniş koyun.

8. 8

   Şimdi ye

   Hemen limon dilimi ve yanında küçük bir bardak leche de tigre ile geleneksel akşamdan kalma ilacı olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ceviche mixto: pişmiş ahtapot, karides ve birkaç deniz tarağı ekleyin.

• •

  Tiradito: aynı tatlar ama balıklar sashimi kadar ince dilimlenmiş ve asla karıştırılmamış - Nikkei etkisi.

• •

  Vegan 'ceviche' de hongos: istiridye mantarları beyazlatılmış ve aynı şekilde soslanmıştır.

Depolama

15 dakika içinde yemek yiyin. Soğutulmuş artıklar 1 gün dayanır, ancak balıklar fazla pişer ve votka ve clamato ile leche-de-tigre kokteyline dönüştürülür.

Sıkça Sorulan Sorular