Pollo a la Brasa

Bu Tarif Hakkında

Pollo a la Brasa, Peru'nun en popüler yemeğidir; soya sosu, bira, sarımsak, kimyon ve Peru biberlerinden oluşan karmaşık bir karışımla marine edilmiş bütün tavuk, daha sonra derisi maun gevrek oluncaya ve et yoğun bir şekilde lezzetli olana kadar kavrulur. Klasik garnitürlerle servis edilir: patates kızartması, salata ve efsanevi aji verde (yeşil sos). Bu o kadar sevilen bir yemek ki Peru ulusal bir 'Pollo a la Brasa Günü' (Temmuz ayının üçüncü Pazar günü) ilan etti.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 wholetavuk (1,5-2kg)
• 1/4 cupsoya sosu
• 1/4 cupbira (bira)
• 1/4 cuplimon suyu
• 8 clovessarımsak, kıyılmış
• 2 tbspöğütülmüş kimyon
• 2 tbspfüme kırmızı biber
• 1 tbspkurutulmuş kekik
• 1 tbspPeru aji panca ezmesi (veya füme kırmızı biber)
• 1 tspöğütülmüş zerdeçal
• 1 tbsptuz
• 1 tspkarabiber
• 3 tbspzeytinyağı
• 1 cuptaze kişniş yaprakları
• 1 cuptaze fesleğen veya huacatay yaprakları
• 3jalapeno, seribaşı
• 2 tbspaji amarillo ezmesi
• 1/2 cupmayonez
• 1/4 cupekşi krema
• 2 clovessarımsak (sos için)
• 1 tbsplimon suyu (sos için)
• 1/2 tsptuz (sos için)

Yapılışı

1. 1

   Turşusu yap

   Soya sosu, bira, limon suyu, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, kekik, aji panca, zerdeçal, tuz, karabiber ve zeytinyağını çırpın.

2. 2

   Marine edilmiş tavuk

   Tavuğu büyük fermuarlı bir torbaya veya tabağa koyun. Üzerine marineyi dökün, cildin altına girmesini sağlayın. 4-24 saat marine edin, buzdolabında.

   İdeal olarak gece boyunca daha uzun süre marine edilmesi, fark edilir derecede daha derin tat ve renk verir.

3. 3

   Aji verde yap

   Kişniş, fesleğen, jalapeno, aji amarillo, mayonez, ekşi krema, sarımsak, limon suyu ve tuzu pürüzsüz ve parlak yeşil olana kadar karıştırın. Servis yapana kadar buzdolabında saklayın.

4. 4

   Kızartmayı ayarlama

   Tavuğu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. Kalan turşuyu üzerine dökün.

5. 5

   kızartma

   200°C'de 65-75 dakika, derisi maun rengine dönene ve uylukta iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar kızartın.

   Cildiniz çok hızlı kararırsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve yeniden gevrekleşmesi için son dakikalarda çıkarın.

6. 6

   Teyel

   Parlak, canlı bir cilt için kavurma sırasında tava suları ile 2-3 kez yağlayın.

7. 7

   Dinlenme

   Tavuğu oymadan önce 15 dakika dinlendirin.

8. 8

   Servis yap

   Tavuk parçalayın. Patates kızartması, basit salata ve daldırma için bir kase aji verde ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı pişirmek için yalnızca tavuk butlarını kullanın.

• •

  Tek kapta yemek için kavurma tavasına sarı patatesleri ekleyin.

• •

  En özgün dumanlı lezzet için kuşu kömürde ızgara yapın veya kızartın.

• •

  Ekstra gevrek bir kabukla daha düz ve daha hızlı kızartmak için tavuğu horozla karıştırın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Aji verde 1 hafta kalır.

Sıkça Sorulan Sorular