Minimum Hazırlık ile 15 Yapraklık Tava Yemeği
Bir tava, minimum doğrama ve akşam yemeği yapılır. Büyük lezzet sunan sac tava yemekleri.
Bu koleksiyon, tek tavada, on dakikalık bıçak işçiliğiyle ve neredeyse hiç bulaşık yıkamadan tam bir kavrulmuş akşam yemeği isteyen herkes içindir. Hafta içi bir aile için yemek pişiriyorsanız, pazar günleri toplu hazırlık yapıyorsanız veya üç tencereyi hokkabazlık etmekten nefret ediyorsanız, tavada kızartma koordinasyon sorununu çözer: protein, sebzeler ve nişasta birlikte tamamlanır çünkü zamanlayıcıları değil kesim boyutunu ve fırın konumunu kontrol edersiniz. Buradaki 15 tarif, otlu tereyağlı Klasik Kızarmış Tavuk'tan Cochinita Pibil usulü domuz eti ve Char Siu'ya kadar uzanıyor; hepsi standart çerçeveli yarım tabak tavaya ve sıcak ev fırınına uyarlanmış. Her biri aktarılabilir bir ders verir - yoğunluk, nem ve yüzey alanının neyin iyi kızartılacağına nasıl karar verdiği - böylece daha sonra kendi kombinasyonlarınızı doğaçlama yapabilirsiniz.
Doğru Sıcaklık: 220°C Varsayılandır
Çoğu tepsi yemeği, 220°C (425°F) fan kapalı veya 200°C fanda en iyi şekilde çalışır. Bu ısı, yüzeydeki nemi hızla buharlaştıracak ve sebzeler çökmeden önce kahverengileşmeyi tetikleyecek kadar yüksek, ancak tavuk butlarının (35-40 dakika) ve domuz omuz parçalarının (45-50 dakika) tamamen pişmesine yetecek kadar düşük. Yalnızca hassas balıklar için veya sır şeker veya bal içerdiğinde 180°C'ye düşürün; Char Siu tarzı sırlar 200°C'nin üzerinde yanar, bu nedenle bunları son 10 dakika içinde uygulayın. Patatesleri veya kök sebzeleri kızartırken daima tavayı 10 dakika önceden ısıtın: sıcak metalle temas, buharda pişirmek yerine anında gevrekleşmeye başlar.
Tarife Göre Değil, Yoğunluğa Göre Kesim
Her şeyin bir arada bitmesini sağlayan tek kural: yoğun eşyalar küçük kesilir, sulu eşyalar büyük kalır. Patates, havuç ve yaban havucu 2 cm'lik parçalar halinde gider; 4-5 cm'lik parçalar halinde kabak, biber ve soğan; brokoli çiçeği bütün kalır. Bir sebze hâlâ proteininizden daha hızlı pişiyorsa, onu şaşırtın; tavuk buduna 15 dakikalık bir avantaj tanıyın, ardından etrafına çabuk sebze ekleyin. Kemikli, derisi derili tavuk butları, kurumadan fazladan 10 dakika tolere ettikleri için en bağışlayıcı tabaka tava proteinidir; Pollo a la Brasa marinatları gibi kızarmış tavuk çeşitlerinin tava formatına bu kadar iyi uyum sağlamasının nedeni budur.
Kalabalık Tuzağından Kaçının
Buhar, esmerleşmenin düşmanıdır. Malzemeler arasında en az 1 cm boşluk olması gerekir; kalabalık bir tava nemi hapseder ve karamelize kenarlar yerine haşlanmış, gri sebzeler elde edersiniz. Dört porsiyon için iki adet yarım sayfalık tava kullanın ve bunları yarıya kadar üst ve alt raflar arasında döndürün. Yağlamadan önce proteinleri kağıt havluyla kurulayın; kahverengileşme başlamadan önce yüzey suyunun buharlaşması gerekir, bu da size 5-8 dakikalık fırın süresine mal olur. Tava başına 1 ila 1,5 yemek kaşığı yağ kullanın; daha fazlası yiyeceği kızartır ve sırların kaymasına neden olur. Yapışkan marinatlar için parşömenle kaplayın, maksimum kabuk için çıplak metal.
Fırında Yaşayan Turşular ve Büyük Tatlar
Sıvı havuzları ve buharları nedeniyle, kuru ovma ve salçalı marinatlar, tepsideki sıvı olanlardan daha iyi performans gösterir. Bu listedeki küresel kızartmalardan ipuçları alın: Cochinita Pibil'in acıot-narenciye ezmesi, Lechón Asado'nun sarımsaklı mojosu veya Mechoui'nin kimyon-tuz kabuğunun tümü kuru sıcaklıkta ete ve tostlara yapışır. Formülle kendinizinkini oluşturun: yağ (yağ veya yoğurt) + asit (narenciye kabuğu rendesi, fazla meyve suyu yok) + baharat ezmesi. Tuz proteinleri en az 30 dakika önceden veya tavuk için gece boyunca buzdolabında açıkta bırakılır; kuru cilt, lastik gibi olmak yerine gevrek hale gelir.
Alışveriş ve İleriye Hazırlık Stratejisi
Tavada pişirme, tekrarlanabilir bir alışveriş modelini ödüllendirir: bir kemikli protein, iki yoğun sebze, bir hızlı sebze, bir son öğe (limon, taze otlar, yoğurt veya tahin sosu). Çoğu bileşen 2-3 gün önceden hazırlanabilir; kesilmiş sebzeler buzdolabında suda tutulur, marine edilmiş et gece boyunca iyileşir. Dondurulmuş sebzeler, çözülmeden donmuş haldeyken tam ısıda kızartılırsa işe yarar; çözülmüş olanlar lapaya dönüşür. Arta kalan kavrulmuş sebzeler yarının tahıl kasesi veya frittata dolgusu haline gelir, bu nedenle fırın sıcakken ikinci bir tavayı kızartmak her zaman işe yarar.
Öne Çıkan Tarifler
Uga (Niuean Kavrulmuş Hindistan Cevizi Yengeç)
Kabuğunda hindistan cevizi kömüründe kavrulan bütün hindistan cevizi yengeci — Niue'nin en değerli lezzeti.
Tarifi Görüntüle →Klasik Kızarmış Tavuk
Çıtır altın renkli deri, otlu tereyağı ve tava suyuyla mükemmel sulu fırın tavuğu — nihai Pazar…
Tarifi Görüntüle →Pekin Ördeği (Ev Yöntemi)
Mandalina krepleri, taze soğan ve hoisin sosuyla servis edilen cilalı çıtır derili kızarmış ördek.
Tarifi Görüntüle →Klasik Amerikan Kızartma
Zengin kırmızı şarap sosunda patates ve havuçla dağılacak kadar yumuşak bonfile — mükemmel bir pazar yemeği.
Tarifi Görüntüle →Pollo a la Brasa
Gizli marine ve aji verde sosuyla Peru usulü rotisserie tavuk — Lima'nın en sevilen akşam yemeği.
Tarifi Görüntüle →Filipinli Lechon Tarzı Kızarmış Domuz Göbeği
Limon otu, sarımsak ve defne yapraklarıyla doldurulmuş, derisi… kadar yavaş kavrulmuş çıtır, çatırdayan domuz göbeği
Tarifi Görüntüle →Lechón Asado - Küba Kızarmış Domuz Eti
Bir gece önceden sarımsaklı ekşi portakallı mojoda marine edilip derisi… kadar yavaş kızartılan bütün domuz omzu
Tarifi Görüntüle →Cochinita Pibil (Yucatecan Çukurda Kavrulmuş Domuz Eti)
Yucatan usulü yavaş kızartılmış domuz — achiote-narenciye ezmesiyle marine edilmiş, muz yapraklarına sarılmış domuz omzu…
Tarifi Görüntüle →İngiliz Pazar günü Yorkshire Pudingli Rosto Dana Eti
İngiltere'nin belirleyici pazar öğle yemeği — yavaş kızartılmış sığır but ya da kaburga, kabaran Yorkshire pudingleri, kızartma…
Tarifi Görüntüle →Mechoui
Kimyon ve tuzla Fas usulü yavaş kızartılmış bütün kuzu — yumuşak et, çıtır deri, tek kelimeyle ilahi.
Tarifi Görüntüle →Flæskesteg (Çatlaklı Danimarka Domuz Kızartması)
Danimarka Noel klasiği — hayal edilebilecek en çıtır çıtırıyla yavaş kızartılmış domuz filetosu, … ile servis edilir
Tarifi Görüntüle →Svíčková na Smetaně (Krema Soslu Moravya Sığır Eti)
Kadifemsi bir kök sebze krema sosunda haşlanmış sığır bonfile, ekmek köftesi, kızılcık ve…yle servis edilir
Tarifi Görüntüle →Char Siu (Kanton Barbekü Domuz Eti)
Maun rengi cilalı Kanton usulü kızarmış domuz — tatlı, dumanlı, hafif beş baharatlı domuz omzu şeritleri…
Tarifi Görüntüle →Paella Valenciana (Otantik Tavuk ve Tavşan)
Orijinal Valencia paellası — tavuk, tavşan, yassı yeşil fasulye ve tereyağı fasulyesi, bomba pirinciyle kaynatılır…
Tarifi Görüntüle →Pom
Baharatlı narenciye-domates sosunda tayer kökü rendesi ve baharatlanmış tavukla fırınlanan Surinam ulusal yemeği.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Sac tava yemekleri için en iyi sıcaklık hangisidir?
Çoğu tavuk, domuz eti ve sebze kombinasyonu için 220°C (425°F) geleneksel veya 200°C fan kullanın. Bu, iç kısım aşırı pişmeden yüzeyleri kahverengileştirecek kadar sıcaktır. 200°C'nin üzerinde kavrulan balık filetoları veya şekerli sırlar için sıcaklığı 180°C'ye düşürün. Her zaman tamamen ön ısıtma yapın; soğuk başlatma, yiyecekleri buharlaştırır ve pişirme süresine 10 dakika ekler.
Tavadaki sebzelerim neden ıslak çıkıyor?
Neredeyse her zaman aşırı kalabalık. Sebzeler kızarırken buhar çıkarırlar ve parçalar birbirine temas ederse buhar kaçamaz, bu nedenle kahverengileşmek yerine kaynatılırlar. Parçalar arasında en az 1 cm boşluk bırakın, büyük bir partiyi iki tavaya bölün, yağlamadan önce her şeyi kurulayın ve tava başına yalnızca bir çorba kaşığı kadar yağ kullanın. Önceden ısıtılmış bir tava, temas halinde gevrekleşmeye de yardımcı olur.
Çiğ et ve sebzeleri aynı tavada pişirebilir miyim?
Evet, her şey güvenli bir iç sıcaklığa ulaştığı sürece güvenlidir: Tavuk için 74°C, domuz eti için 63°C artı dinlenme. Pratik püf noktası şaşırtıcı: Önce yoğun yiyecekler ve kemikli etlerle başlayın, ardından son 15-20 dakikada hızlı pişen sebzeleri ekleyin. Proteine tavada kendi bölgesini vererek çiğ et sularının hassas sebzelerin altında birikmesini önleyin.
Sac tavada parşömen kağıdı mı yoksa folyo mu kullanmalıyım?
Yapışkan, şekerli marinatlar ve kolay temizlik için parşömen; Doğrudan temas ısıyı en iyi ilettiğinden, en derin kahverengileşme için çıplak metal. Folyo temizlik için uygundur ancak yiyecekler yapışabilir ve asitli marinatlar alüminyumla reaksiyona girebilir. Hangisini seçerseniz seçin, ağır kenarlı, yarım yapraklı bir tava ince olanı yener; hafif tavalar 220°C'de bükülür ve eşit olmayan şekilde pişer.
Yaprak tava yemekleri, bir tarif kategorisinden çok bir sistemdir: 220°C'lik sıcak bir fırın, yoğunluğa göre kesilmiş parçalar, kahverengiye yer ve buhar yerine kızartılan macun tarzı bir marine. Bu koleksiyondaki bağışlayıcı tavuk butlu akşam yemekleri ile başlayın, ardından fırınınızın sıcak noktalarına güvendikten sonra sırlı ve yavaş kavrulmuş domuz eti çeşitlerine geçin. Birkaç hafta sonra ölçüm yapmayı bırakıp doğaçlama yapmaya başlayacaksınız; bu şekilde yemek pişirmenin amacı da tam olarak budur.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.