Yucatecan yavaş kavrulmuş domuz eti - achiote-narenciye ezmesiyle marine edilmiş, muz yapraklarına sarılmış ve parçalanıncaya kadar kızartılmış domuz omuzu.
Cochinita pibil, Meksika'nın Yucatán yarımadasının en ünlü yemeğidir - domuz omuzu, bir gece boyunca achiote (annatto), acı portakal suyu, kimyon, kekik ve sarımsaktan oluşan bir macunla marine edilir, daha sonra muz yapraklarına sarılır ve geleneksel olarak bir çukur fırında (Yucatec Maya'da pib), et dokunulduğunda parçalanana kadar 4-5 saat pişirilir. Achiote, domuz etini canlı bir kiremit turuncusuna dönüştürür; acı portakal (naranja agria), ona diğer turunçgillerle karşılaştırılamayacak kadar karmaşık bir tat verir; muz yaprakları ete hafif bir vanilya-çay notası katıyor. Sıcak mısır tortillasında, kırmızı soğan turşusu (cebolla encurtida), habanero salsa ve bir dilim limonla servis edilen cochinita, Yucatán'da Pazar kahvaltısının en önemli parçası ve şu anda küresel bir Meksika yemeği yıldızı. Çukur kazamıyorsanız ev tipi fırın versiyonu mükemmeldir.
Porsiyonlar 8
Achiote ezmesi, acı portakal suyu, limon suyu, sirke, sarımsak, kimyon, kekik, yenibahar, tarçın, karanfil, tuz ve karabiberi pürüzsüz tuğla kırmızısı bir macun halinde karıştırın.
Domuz parçalarını geniş bir kaseye koyun. Turşunun üzerine dökün; her parçayı tamamen kaplayacak şekilde çevirin. Kapağı kapatın ve en az 8 saat, tercihen 24 saat buzdolabında saklayın.
Kırmızı soğanı kağıt inceliğinde dilimleyin. 30 saniye haşlamak için üzerine kaynar su dökün; boşaltmak. Limon suyu, tuz ve kekik ile birleştirin. En az 30 dakika bekletin; soğan canlı kırmızı-pembeye döner. Buzdolabında saklayın; birkaç saat sonra daha iyi.
Muz yapraklarını her iki tarafı da 5 saniye boyunca kısa bir süre kısık ateşte (veya kuru bir tavada ısıtarak) geçirin; esnek ve hafif yarı saydam hale gelirler. 30 cm'lik karelere kesin.
Derin bir Hollanda fırınına veya fırına dayanıklı ağır bir tencereye 2-3 adet üst üste binen muz yaprağı (kenarları tencerenin dışına sarkacak kadar) yerleştirin. Marine edilmiş domuz etini tüm marine ile birlikte ortasına yerleştirin. Muz yapraklarını tamamen kapatacak şekilde üst üste katlayın. Gerekirse başka bir muz yaprağıyla örtün. Tencerenin kapağını kapatın.
150°C'de 4 saat kavurun. Kapağı açmayın; işi buhar yapıyor.
4 saat sonra domuz etini açın ve bir çatalla yoklayın; en ufak bir baskıda parçalanması gerekir. Hala sertse kapağını kapatıp 30 dakika daha pişirin.
Domuzu bir tahtaya kaldırın. İki çatal yardımıyla irice parçalayın. Kıyılmış domuz etini turuncu-kırmızı sos suyuyla iyice karıştırarak tencereye geri koyun. Etin suyunu tekrar içmesi için 5 dakika bekletin.
Mısır tortillalarını kuru bir tavada her tarafını 15 saniye ısıtın, üst üste koyun ve sıcak tutmak için temiz bir beze sarın.
Cochinita tenceresini, sıcak tortilla kulesi, bir kase kırmızı soğan turşusu, habanero salsa ve limon dilimleriyle birlikte masaya getirin. Her lokanta tacos yapıyor: domuz etini bir tortillaya koyun, üstüne soğan ve birkaç damla habanero ve limon sıkın. Ellerinizle yiyin, aynı anda üç taco.
Gerçek achiote ezmesi (recado rojo) pazarlık konusu değildir - Meksika marketlerinde veya çevrimiçi olarak. Annatto tozu tek başına derinliğe sahip değildir.
Acı portakal (naranja agria) gerçek narenciyedir; bulamazsanız 2:1:0,5 oranında portakal, limon ve greyfurt karışımını kullanın.
Muz yaprakları vanilya-çay parfümü ekler; kaynağı sinir bozucu olsa bile atlamayın.
Tavuk pibil (pollo pibil): tavuk butlarını kullanın; Pişirme süresini 90 dakikaya düşürün.
Vejetaryen: nefesi veya kral istiridye mantarı kullanın; Pişirme süresini 75 dakikaya düşürün.
Sandviç versiyonu (torta de cochinita): Soğan turşusu ile çıtır bir rulo haline getirin - Yucatecan sokak versiyonu.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. 2-3. günde daha iyi. Artıkları salbut, panuchos veya sandviçlerde kullanın.
Cochinita pibil, İspanyol öncesi Yucatecan Maya mutfağından geliyor; muz yapraklarına sarılmış ve tören ziyafetleri için yeraltında kavrulmuş yaban domuzu. 16. yüzyılda İspanyol kolonizasyonundan sonra domuzlar yaban domuzunun yerini aldı ve achiote-narenciye turşusu rafine edildi. Yemek, her şenlikte, düğünde ve Pazar kahvaltısında Yucatán'ın imzası haline geldi. Mérida'daki popüler Mexico City restoranı La Choza, 1969'dan beri aynı tarifi sunuyor.
Bunun yerine domuz etini folyoya sıkıca sarabilirsiniz. Hafif vanilya aromasını kaybedeceksiniz ama yemek hala çalışıyor. Muz yaprakları cochinita'ya karakterini verir; folyo size yavaş pişirilmiş domuz eti verir.
Meksika yiyecekleri (dondurulmuş meyve suyu) veya portakal + limon + greyfurtu (2:1:0,5 oranı) karıştırabilirsiniz. Sevilla portakalları da mevsiminde (kış) doğru olanıdır.
Porsiyon başına (280g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
