Cochinita Pibil (Yucatecan Çukurda Kavrulmuş Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Cochinita pibil, Meksika'nın Yucatán yarımadasının en ünlü yemeğidir - domuz omuzu, bir gece boyunca achiote (annatto), acı portakal suyu, kimyon, kekik ve sarımsaktan oluşan bir macunla marine edilir, daha sonra muz yapraklarına sarılır ve geleneksel olarak bir çukur fırında (Yucatec Maya'da pib), et dokunulduğunda parçalanana kadar 4-5 saat pişirilir. Achiote, domuz etini canlı bir kiremit turuncusuna dönüştürür; acı portakal (naranja agria), ona diğer turunçgillerle karşılaştırılamayacak kadar karmaşık bir tat verir; muz yaprakları ete hafif bir vanilya-çay notası katıyor. Sıcak mısır tortillasında, kırmızı soğan turşusu (cebolla encurtida), habanero salsa ve bir dilim limonla servis edilen cochinita, Yucatán'da Pazar kahvaltısının en önemli parçası ve şu anda küresel bir Meksika yemeği yıldızı. Çukur kazamıyorsanız ev tipi fırın versiyonu mükemmeldir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 kgkemiksiz domuz omuzu, 4-5 büyük parçaya kesilmiş
• 60 gachiote ezmesi (recado rojo)
• 180 mltaze acı portakal suyu (naranja agria) VEYA 120 ml portakal + 60 ml limon + 30 ml greyfurt karışımı
• 60 mltaze limon suyu
• 60 mlbeyaz sirke
• 8 dişsarımsak
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş Meksika kekiği
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 2 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 büyükpaket muz yaprakları (yaklaşık 6 yaprak, donmuşsa çözülmüş)
• 1 büyükkırmızı soğan, kağıt inceliğinde dilimlenmiş
• 180 mltaze limon suyu (soğan turşusu için)
• 1 çay kaşığıtuz (soğan turşusu için)
• 1 çay kaşığıMeksika kekiği (soğan turşusu için)
• 24taze mısır ekmeği
• habanero salsa, servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu hazırlayın (recado)

   Achiote ezmesi, acı portakal suyu, limon suyu, sirke, sarımsak, kimyon, kekik, yenibahar, tarçın, karanfil, tuz ve karabiberi pürüzsüz tuğla kırmızısı bir macun halinde karıştırın.

2. 2

   Gece boyunca marine edin

   Domuz parçalarını geniş bir kaseye koyun. Turşunun üzerine dökün; her parçayı tamamen kaplayacak şekilde çevirin. Kapağı kapatın ve en az 8 saat, tercihen 24 saat buzdolabında saklayın.

3. 3

   Kırmızı soğan turşusu yapın

   Kırmızı soğanı kağıt inceliğinde dilimleyin. 30 saniye haşlamak için üzerine kaynar su dökün; boşaltmak. Limon suyu, tuz ve kekik ile birleştirin. En az 30 dakika bekletin; soğan canlı kırmızı-pembeye döner. Buzdolabında saklayın; birkaç saat sonra daha iyi.

4. 4

   Muz yapraklarını hazırlayın

   Muz yapraklarını her iki tarafı da 5 saniye boyunca kısa bir süre kısık ateşte (veya kuru bir tavada ısıtarak) geçirin; esnek ve hafif yarı saydam hale gelirler. 30 cm'lik karelere kesin.

5. 5

   Domuz eti sarın

   Derin bir Hollanda fırınına veya fırına dayanıklı ağır bir tencereye 2-3 adet üst üste binen muz yaprağı (kenarları tencerenin dışına sarkacak kadar) yerleştirin. Marine edilmiş domuz etini tüm marine ile birlikte ortasına yerleştirin. Muz yapraklarını tamamen kapatacak şekilde üst üste katlayın. Gerekirse başka bir muz yaprağıyla örtün. Tencerenin kapağını kapatın.

6. 6

   Yavaş kızartma

   150°C'de 4 saat kavurun. Kapağı açmayın; işi buhar yapıyor.

7. 7

   Hassasiyeti kontrol edin

   4 saat sonra domuz etini açın ve bir çatalla yoklayın; en ufak bir baskıda parçalanması gerekir. Hala sertse kapağını kapatıp 30 dakika daha pişirin.

8. 8

   Parçalayın ve yeniden ıslatın

   Domuzu bir tahtaya kaldırın. İki çatal yardımıyla irice parçalayın. Kıyılmış domuz etini turuncu-kırmızı sos suyuyla iyice karıştırarak tencereye geri koyun. Etin suyunu tekrar içmesi için 5 dakika bekletin.

9. 9

   Tortillaları ısıtın

   Mısır tortillalarını kuru bir tavada her tarafını 15 saniye ısıtın, üst üste koyun ve sıcak tutmak için temiz bir beze sarın.

10. 10

    Toplumsal olarak hizmet edin

    Cochinita tenceresini, sıcak tortilla kulesi, bir kase kırmızı soğan turşusu, habanero salsa ve limon dilimleriyle birlikte masaya getirin. Her lokanta tacos yapıyor: domuz etini bir tortillaya koyun, üstüne soğan ve birkaç damla habanero ve limon sıkın. Ellerinizle yiyin, aynı anda üç taco.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk pibil (pollo pibil): tavuk butlarını kullanın; Pişirme süresini 90 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen: nefesi veya kral istiridye mantarı kullanın; Pişirme süresini 75 dakikaya düşürün.

• •

  Sandviç versiyonu (torta de cochinita): Soğan turşusu ile çıtır bir rulo haline getirin - Yucatecan sokak versiyonu.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. 2-3. günde daha iyi. Artıkları salbut, panuchos veya sandviçlerde kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular