Otantik kırmızı enchilada sosu ve eritilmiş peynirle kaplanmış baharatlı tavukla doldurulmuş mısır tortillaları.
Enchiladas, Meksika'nın Kolomb öncesi tarihinde görülüyor - Azteklerin, biber sosuna batırılmış tortilla yedikleri biliniyordu. Modern enchilada, hafta içi sevilen bir elyaftır. Bu tarif, konserveden çok daha üstün, çizikle yapılmış kırmızı şili sosu kullanıyor.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş biberleri kuru tavada her iki tarafını da 30 saniye kızartın. Kaynar suda 20 dakika bekletin. Sarımsak, soğanın yarısı, kimyon, kırmızı biber ve tavuk suyuyla karıştırın. Süzün ve 10 dakika pişirin. Cömertçe baharatlayın.
Süzme, şili kabuğunun başıboş parçalarını giderir ve sosa ipeksi, restoran kalitesindeki dokusunu verir; bunu atlamayın.
Kıyılmış tavuğu 4 yemek kaşığı kırmızı sosla, kalan doğranmış soğanı, tuzu ve kişnişin yarısını karıştırın.
Mısır tortillalarını esnek hale getirmek için kuru bir tavada her iki tarafını da 30 saniye kısaca kızartın. Üst üste koyun ve bir havluyla örtün.
Çatlamaya karşı ekstra koruma sağlamak için, ısıtmadan önce her tortillayı hafifçe yağla fırçalayın; geleneksel yöntem, sıcak yağdan hızlı bir şekilde geçirmektir.
Geniş bir fırın kabının dibine 3 yemek kaşığı kırmızı sos dökün. Her tortillayı kısa bir süre kalan sosa batırın, tavuk ve peynirle doldurun, yuvarlayın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tabağa yerleştirin.
Kalan sosu bir araya getirilmiş enchiladaların üzerine dökün. Kalan peyniri üstüne serpin. 190°C / 375°F sıcaklıkta 20 dakika boyunca köpürene ve peynir altın rengini alana kadar pişirin.
Sadece köpürene kadar pişirin - aşırı pişirme, enchiladas'ın lapa haline gelme şeklidir.
Üstüne ekşi krema, kalan kişniş ve dilimlenmiş avokado ekleyin. Derhal servis yapın.
Doldurmadan önce ekmeği ısıtmak çatlamayı önler.
Kırmızı sos 5 gün önceden yapılabilir.
Daha zengin bir lezzet için, kaynayan sosa bir kare bitter çikolata ekleyin.
Daha lezzetli bir dolgu için tavuğu yarım soğan ve bir diş sarımsakla birlikte tuzlu suda haşlayın.
Pişirmeden önce açıkta kalan her tortilla parçasını sosla kaplayın; çıplak kenarlar sert ve kuru köşelere dönüşür.
Yeşil enchiladas: Kırmızı sos yerine tomatillo salsa verde kullanın.
Fasulye ve peynirli enchiladas: Tavuğu siyah fasulye ve karamelize soğanla değiştirin.
Enchiladas suizas: Kremayı sosa karıştırın ve zengin 'İsviçre' tarzı için ekstra peynir kullanın.
Sığır eti enchiladas: Tex-Mex versiyonu için tecrübeli kıyılmış dana eti ve keskin kaşar kullanın.
Pişmiş enchiladalar 3 gün buzdolabında saklanır. 180°C fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
'Enchilada' kelimesi ilk kez 1831'de Mariano Galvan Rivera'nın Diccionario de cocina adlı eserinde basılmıştır, ancak yemek çok daha eskidir.
Yapabilirsiniz, ancak mısır ekmeği gelenekseldir ve sosa daha iyi dayanır. Un tortillaları daha kolay ıslanır.
Genellikle tortillalar az hazırlanmış veya fazla soslanmıştı. Her tortillayı kuru bir tavada kızartmak (veya daha iyisi yağda hızlı kızartmak), sosun emilimini yavaşlatan hafif bir bariyer oluşturur. Ayrıca birleştirmeden önce sosunuzun uygun şekilde koyulaştığından emin olun, tortillaları ıslatmak yerine kısa bir süre batırın ve köpürene kadar pişirin.
Hafif ila orta. Guajillo ve ancho chiles, ısı biberleri değil, lezzet biberleridir; yalnızca hafif bir sıcaklıkla meyveli, dünyevi derinliğe katkıda bulunurlar, bu yüzden sos tüm aile için işe yarar. Daha fazla ateş istiyorsanız, bir veya iki arbol biberini ıslatılmış biberlerle karıştırın veya kaynama aşamasında tadına göre kırmızı biber ekleyin.
Evet, bir uyarıyla: Sos içinde bir araya getirilmiş enchiladalar yavaş yavaş yumuşar, bu nedenle en iyi doku için bir araya geldikten sonraki birkaç saat içinde pişirmeyi hedefleyin. Daha uzun süre bekletmek için sosu, baharatlı tavuğu ve ısıtılmış tortillaları ayrı ayrı soğutun ve pişirmeden hemen önce birleştirin; yalnızca on dakika sürer ve fark fark edilir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
