Maun lake Kanton domuz rostosu - tatlı, dumanlı, hafif beş baharatlı domuz omuzu şeritleri yüksek ateşte karamelize edilir.
Char siu - Kantonca'da kelimenin tam anlamıyla 'çatalla kızartma' - Hong Kong'dan Vancouver'a ve San Francisco'nun Çin Mahallesi'ne kadar her siu mei penceresinde asılı kırmızı sırlı kızarmış domuz etidir. Tercih edilen kesim, ebrusıyla ödüllendirilen domuz omuzu veya yakasıdır (mui tau): Yağ çizgileri, parlak, yapışkan şeritler halinde kızartılırken ve yüzeyde kömürleşirken etin içinden yağlanır. Marine, yemeğin ruhudur - açık ve koyu soya, kuru üzüm, fermente kırmızı soya peyniri, Shaoxing şarabı, şeker, bal ve beş baharatın dengesi ve o imzalı cilalı parlaklık için bir miktar maltoz dokunuşu. Geleneksel olarak domuz eti silindirik char-siu fırınlarına dikey olarak asılır ve şiddetli sıcaklıkta kızartılır, damlayanlar aşağıdaki tavalara toplanır; evde, altında su banyosu bulunan yüksek bir fırın da aynı işi yapar. Domuz eti keskin bir şekilde tanımlanmış kömürle ('siu'nun gerçek anlamı 'yanmak' anlamına gelir) ortaya çıkmalı, kenarları hafifçe kararmış, iç kısmı sulu ve marinattan dolayı yakut pembesi renkte olmalıdır. Dilimleri doğrudan doğrama bloğundan yiyin, baoya katlayın, salatalık turşusu ile pirincin üzerine katlayın veya Yangzhou kızarmış pirincine doğrayın. Kanton mutfağında en çok sevilen et olmasının iyi bir nedeni var: Her lokma tatlı, tuzlu, dumanlı ve yapışkan oluyor.
Porsiyonlar 6
Omuzu damar boyunca yaklaşık 5 cm kalınlığında uzun şeritler halinde dilimleyin; bu, turşunun nüfuz etmesini sağlar ve size klasik char siu şekilleri verir. Her yerini çatalla delin; delikler turşuyu daha derine çeker ve salamura süresini kısaltır.
Bir kasede kuru üzüm, her iki soya, Shaoxing, salamura, bal, beş baharat ve sarımsakla birlikte ezilmiş kırmızı soya peyniri püresini tekdüze olana kadar çırpın. Son sır için ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı turşuyu ayırın; çiğ ete temas eden turşuyu asla tekrar kullanmayın.
Domuz şeritlerini çalışma turşusuyla iyice kaplayın. Yarı yolda bir kez dönerek en az 8 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında saklayın. Uzun süre marine edilmesi, uygun karaktere yalnızca yüzeyinde değil, tamamıyla derin yakut rengini veren şeydir.
Domuz etinin marine ile vakumlanması, süreyi yarıya indirir ve penetrasyonu yoğunlaştırır.
Fırını üstteki üçte birlik kısımda bir raf olacak şekilde 230°C / 450°F'ye ısıtın. Alt rafa 2 cm su dolu bir kızartma tepsisi yerleştirin; bu, damlamaları tutar, dumanı önler ve etin kurumaması için nemi yüksek tutar.
Domuz eti şeritlerini su tepsisinin üzerindeki tel rafın üzerine, aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kenarlar kömürleşene ve yüzey kuruyana kadar açıkta 15 dakika kızartın. Şiddetli ilk sıcaklık, o klasik siu mei dükkanı kabuğunu kurutur.
Fırını 200°C / 400°F'ye düşürün. Ayrılmış turşuyu ekstra 2 yemek kaşığı bal ve maltozla karıştırın. Domuz eti cömertçe fırçalayın, çevirin ve 12 dakika daha kızartın. Sır-çevir-kızartma döngüsünü bir kez daha tekrarlayın. Sonunda şeritler kararmış yapışkan kenarları olan derin maun olmalıdır.
Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin - char siu pişirmeye devam eder ve meyve suları yeniden dağıtılır. Tahıl boyunca 1 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. İç kısmı ince pembe kenarlı nemli olmalıdır; Daha iyi pişmesini istiyorsanız fazladan 3 dakika daha kızartma süresi verin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Domuz tasması (bazen 'domuz boynu' veya 'domuz viskisi' olarak etiketlenir) char siu için en değerli kesimdir - wagyu gibi mermerdir ve yüksek sıcaklıkta kızartma boyunca sulu kalır.
Sosunuz eşit şekilde sırlanmıyorsa fırınınız çok düşük demektir. Şekerlerin lake yüzeye karamelleşmesi için Char siu'nun sürekli 200°C+ sıcaklığa ihtiyacı vardır; düşük yavaş kavurmayla zaman kaybetmeyin.
Bazen char siu mağazasında istenen kırmızı gıda boyasını atlayın. Fermente kırmızı soya peyniri, yapay tat olmadan otantik, daha hafif bir yakut tonu verir.
Dilimlemeden önce daima domuz etini dinlendirin, aksi takdirde meyve suları kesme tahtasına akar ve elinizde kuru et ve ıslak bir tezgah kalır.
Char siu bao - soğutulmuş domuz etini küp küp doğrayın, kuru üzüm ve hızlı mısır nişastası bulamacıyla karıştırın ve buharda pişirilmiş bao çöreklerine doldurun.
Char siu kızarmış pilav - yüksek ısıda kızartılmış pirincin üzerine yeşil soğan ve yumurta ile atılan küçük zarlar.
Ballı hardal çeşidi - Cha chaan teng'de popüler olan Hong Kong-Batı füzyon tarzı için kuru üzümün yarısını Dijon hardalıyla değiştirin.
Pirinç üzerinde Char siu (char siu fan) - beyazlatılmış gai lan ve kızarmış yumurta ile yasemin pirincinin üzerine dilimleyin.
Dilimlenmiş veya bütün char siu'yu kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 aya kadar iyice donar, folyoya ve ardından bir dondurucu torbaya sıkıca sarılır. 160°C / 325°F'de üzeri kapalı olarak, biraz ısınana kadar su sıçratarak yeniden ısıtın; yağsız lifleri kurutan mikrodalgada asla kullanmayın.
Char siu, Guangdong eyaletinde eski Kanton kavurma geleneklerinden gelişti ve Qing Guangzhou'nun sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Hong Kong'un siu mei (barbekü) restoranlarında rafine edildi. İmza niteliğindeki kırmızı renk, orijinal olarak kırmızı maya pirinci ve fermente soya peyniriden geliyordu; Batı Çin Mahallesi mağazalarının vitrinlerinden tanıdık gelen parlak yapay kırmızı, 20. yüzyıldan kalma bir kısayoldur.
Evet - yaklaşık 200°C'de dolaylı ısıya sahip kapalı bir gazlı ızgarada veya kömürlerin bir tarafına sıralandığı bir kömür ızgarasında. Sırlama tekniği aynıdır.
Muhtemelen yeterince koyu soya veya kırmızı soya peyniri yok veya maltozu atladınız. Koyu soya rengi sağlar; maltoz lakenin parlaklığını sağlar. İkisi de önemli.
Evet, iç sıcaklık 63°C / 145°F'ye ulaştığı sürece. Düzgün pişirilmiş char siu'daki pembe renk, az pişmiş değil, marinattan kaynaklanmaktadır - tıpkı füme göğüs etinin pembe bir duman halkası göstermesi gibi.
Evet - tavuk budu harika çalışıyor (pişirme süresini yaklaşık 25 dakikaya düşürün); Preslenmiş ve 4 saat marine edilmiş sert tofu, mükemmel bir vegan versiyonu sağlar. Aynı marinat, aynı sırlama yöntemi.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
