Fermente siyah fasulye, doubanjiang biber salçası, kıyılmış domuz eti ve özel mala uyuşturucu baharattan oluşan ateşli, son derece lezzetli Sichuan sosunda ipeksi yumuşak tofu.
Mapo Tofu, Siçuan ev yemeklerinin kraliçesidir; mütevazi malzemelerden yapılmış olağanüstü derinlikte bir yemek. İpeksi tofu, aynı anda ısı, umami, uyuşturucu baharat ve zenginlik sağlayan pas kırmızısı bir sosta titriyor. Yemeğin kökeni Sichuan'ın Chengdu kentinden geliyor ve 19. yüzyılda Chen'in şehrin kuzey kapısının yakınındaki restoranında yaratıldı. 'Mapo' (麻婆), işletme sahibi Chen Liu'ya atıfta bulunarak 'çiçek lekeli yaşlı kadın' anlamına gelir.
Porsiyonlar 4
Bir tencereye hafif tuzlu su koyup kaynamaya bırakın. Yavaşça tofu küplerini ekleyin ve 2 dakika haşlayın. Bu, tofuyu sertleştirir ve çiğ tadı ortadan kaldırır. Dikkatlice boşaltın.
Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Doubanjiang'ı ve fermente edilmiş siyah fasulyeleri ekleyin; yağ koyu kırmızıya dönene kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Sarımsak ve zencefil ekleyin; 30 saniye kızartın.
Kıyılmış domuz eti ekleyin. Topakları parçalayın ve pişene kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
Stoka dökün. Kaynamaya getirin. Tofuyu yavaşça kaydırın; kuvvetlice karıştırmayın, aksi takdirde kırılır. 5 dakika pişirin, ara sıra sosu tofunun üzerine dökün.
Tofuyu hareket ettirmek için spatula yerine kaşığın arkasını kullanın.
Mısır nişastası bulamacında gezdirin. Yavaşça karıştırın; sos yaklaşık 1 dakika içinde koyulaşacak ve parlaklaşacaktır. Susam yağı ekleyin.
Bir kaseye aktarın. Öğütülmüş Siçuan biberi ve taze soğanla tamamlayın. Hemen buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Doubanjiang tartışılmaz bir bileşendir; derin fermente edilmiş, baharatlı tadı sağlar. Lee Kum Kee'nin yaygın olarak bulunabilen iyi bir versiyonu var.
Sichuan biberini yalnızca en sona ekleyin; pişirme, uyuşma hissi yaratan uçucu aromatik bileşikleri yok eder.
En ipeksi doku için çift mısır nişastası koyulaştırıcı kullanın: yarısını ekleyin, pişirin, diğer yarısını ekleyin.
Vejetaryen Mapo Tofu: Domuz eti atlayın, sebze suyu kullanın, doubanjiang'ı vegan versiyonuyla değiştirin.
Mapo Patlıcan: farklı bir doku için tofuyu kızarmış patlıcan küpleriyle değiştirin.
En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; tofu depolama sırasında su çıkarır, sos hafifçe incelir.
1860'larda Chen Mapo'nun Chengdu'daki restoranında yaratıldı. İşletme sahibi Chen Liu'nun yüzünde çiçek desenleri vardı (dolayısıyla 'mapo') ve kendi tofularını getirecek yemeklik yağ taşıyan işçiler için yemek pişiriyordu. Yemek bir Chengdu kurumu haline geldi ve restoran bugün hala Chen Mapo Tofu Restoranı olarak faaliyet gösteriyor.
Doubanjiang (豆瓣酱), bakla ve biberlerin aylarca veya yıllarca olgunlaştırılan fermente edilmiş bir ezmesidir. 'Sichuan mutfağının ruhu'dur ve derin umami, sıcaklık ve karmaşıklık sağlar. Asya süpermarketlerinde bulun.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
