Sichuan Dan Dan Noodles - Domuz Eti ve Biber Yağı ile Baharatlı Susamlı Erişte

Bu Tarif Hakkında

Dan dan erişteleri, Siçuan mutfağının harika yemeklerinden biridir - aynı anda baharatlı, Siçuan biberinden uyuşturan, susam ezmesi ve yer fıstığından gelen cevizli, tuzlu ve lezzetli bir sosla yıkanmış ince buğday erişteleri. Sichuan biberinin karakteristik 'ma la' (uyuşturucu-baharatlı) hissi, bu yemeği diğer mutfaklardan farklı kılan şeydir - dil üzerinde, biber ısısını basitçe arttırmak yerine artıran bir karıncalanma, neredeyse elektrik hissi yaratır. Sos, Çin kilerindeki malzemelerin bir cephaneliğinden bir araya getirildi: zenginlik için susam ezmesi veya fıstık ezmesi, tuzluluk için soya sosu, asitlik için Çin kara sirkesi, ısı için bol miktarda kırmızı biber yağı ve uyuşturma kalitesi için taze öğütülmüş Siçuan biberi. Erişteler bu sosa batırılır ve üzerine az miktarda kızarmış domuz eti ('dan dan', bir zamanlar sokak satıcılarının tencerelerini taşımak için kullandıkları omuz direği anlamına gelir), çıtır çıtır için ya cai (korunmuş sebzeler) ve taze taze soğan eklenir. Dan dan erişteleri, garnitürlerin ve çeşnilerin eriştelerin kendisi kadar önemli olduğu bir yemektir; her öğe farklı bir boyuta katkıda bulunur. 15 dakikada bir araya geliyor ve harcanan çabaya rağmen inanılmaz derecede karmaşık görünen tatlar sunuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gince buğday eriştesi veya ramen eriştesi
• 150 gkıyılmış domuz eti
• 2 yemek kaşığıÇin susam ezmesi veya fıstık ezmesi
• 3 yemek kaşığıtortu ile biber yağı
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıÇin siyah sirkesi
• 1 çay kaşığıSiçuan biberi(kızarmış ve öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 2 çay kaşığışeker
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıya cai (Yibin konserve sebzeler) veya kimchi(kabaca doğranmış)
• 3taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 100 mlerişte pişirme suyu

Yapılışı

1. 1

   Sosu yap

   Susam ezmesini, biber yağını, soya sosunu, siyah sirkeyi, susam yağını, şekeri, sarımsağı ve öğütülmüş Siçuan biberini birlikte çırpın. 2-3 yemek kaşığı ılık su ile dökülebilir kıvama gelinceye kadar inceltilir.

   Birleştirmeden önce sosu tadın; koyu ve yoğun olmalıdır. Isı, tuz ve susam dengesini ayarlayın.

2. 2

   Domuz eti kızartın

   Kıyılmış domuz etini sıcak ve kuru bir tavada kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ya cai'yi ekleyin ve 1 dakika daha kızartın. Biraz soya sosuyla tatlandırın.

3. 3

   Erişte pişirin

   Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin. Pişirme suyunu rezerve edin. Boşaltmak.

4. 4

   Birleştir

   Sosu iki kase arasında paylaştırın. Bir miktar sıcak erişte suyunu ekleyin ve karıştırın. Erişte ekleyin ve kaplayın. Üzerine domuz eti karışımı ve taze soğan ekleyin. Tadına göre ekstra biber yağı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen ve dan: domuz eti yerine kurutulmuş shiitake mantarlarını koyun, ince doğranmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

• •

  Sosu yaz aylarında soğuk erişte sosu olarak kullanın; önce erişteleri soğutun.

Depolama

Sos buzdolabında 1 hafta saklanır. Erişteleri taze olarak birleştirin; işlenmiş erişteler saklanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular