Kıyılmış domuz eti ve Siçuan biberi ile ateşli, uyuşturan susam-biber sosunda ince buğday eriştesi.
Dan dan erişteleri, Siçuan mutfağının harika yemeklerinden biridir - aynı anda baharatlı, Siçuan biberinden uyuşturan, susam ezmesi ve yer fıstığından gelen cevizli, tuzlu ve lezzetli bir sosla yıkanmış ince buğday erişteleri. Sichuan biberinin karakteristik 'ma la' (uyuşturucu-baharatlı) hissi, bu yemeği diğer mutfaklardan farklı kılan şeydir - dil üzerinde, biber ısısını basitçe arttırmak yerine artıran bir karıncalanma, neredeyse elektrik hissi yaratır. Sos, Çin kilerindeki malzemelerin bir cephaneliğinden bir araya getirildi: zenginlik için susam ezmesi veya fıstık ezmesi, tuzluluk için soya sosu, asitlik için Çin kara sirkesi, ısı için bol miktarda kırmızı biber yağı ve uyuşturma kalitesi için taze öğütülmüş Siçuan biberi. Erişteler bu sosa batırılır ve üzerine az miktarda kızarmış domuz eti ('dan dan', bir zamanlar sokak satıcılarının tencerelerini taşımak için kullandıkları omuz direği anlamına gelir), çıtır çıtır için ya cai (korunmuş sebzeler) ve taze taze soğan eklenir. Dan dan erişteleri, garnitürlerin ve çeşnilerin eriştelerin kendisi kadar önemli olduğu bir yemektir; her öğe farklı bir boyuta katkıda bulunur. 15 dakikada bir araya geliyor ve harcanan çabaya rağmen inanılmaz derecede karmaşık görünen tatlar sunuyor.
Porsiyonlar 2
Susam ezmesini, biber yağını, soya sosunu, siyah sirkeyi, susam yağını, şekeri, sarımsağı ve öğütülmüş Siçuan biberini birlikte çırpın. 2-3 yemek kaşığı ılık su ile dökülebilir kıvama gelinceye kadar inceltilir.
Birleştirmeden önce sosu tadın; koyu ve yoğun olmalıdır. Isı, tuz ve susam dengesini ayarlayın.
Kıyılmış domuz etini sıcak ve kuru bir tavada kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ya cai'yi ekleyin ve 1 dakika daha kızartın. Biraz soya sosuyla tatlandırın.
Erişteleri paket talimatlarına göre pişirin. Pişirme suyunu rezerve edin. Boşaltmak.
Sosu iki kase arasında paylaştırın. Bir miktar sıcak erişte suyunu ekleyin ve karıştırın. Erişte ekleyin ve kaplayın. Üzerine domuz eti karışımı ve taze soğan ekleyin. Tadına göre ekstra biber yağı ekleyin.
Siçuan biberi tartışılamaz; yemeği tanımlayan ma'yı (uyuşma) sağlar.
Çin susam ezmesi tahinden daha derin, daha acı bir tada sahiptir. Her ikisi de işe yarar ama susam ezmesi daha orijinaldir.
Tortulu biber yağı çok önemlidir; sade biber yağı lezzet derinliğinden yoksundur.
Vejetaryen ve dan: domuz eti yerine kurutulmuş shiitake mantarlarını koyun, ince doğranmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Sosu yaz aylarında soğuk erişte sosu olarak kullanın; önce erişteleri soğutun.
Sos buzdolabında 1 hafta saklanır. Erişteleri taze olarak birleştirin; işlenmiş erişteler saklanmaz.
Dan dan erişteleri, Sichuan eyaletinde, taşınabilir ocaklarını ve sos tencerelerini omuz direkleri üzerinde taşıyan satıcılar (dandanmen) tarafından satılan bir sokak yemeği olarak ortaya çıktı - 'dan dan', direklerin sesini ifade ediyor. Yemek geleneksel olarak Chengdu sokaklarında küçük ve uygun fiyatlı porsiyonlarda satılıyordu. Orijinal sokak versiyonu, modern restoran versiyonundan daha basit ve daha az şımarıktı; zengin susam sosu, yemeğin sokaktan restoranlara taşınmasıyla gelişen bir inceliktir.
Sichuan biberi gerçek bir biber değil, dikenli dişbudak ağacından elde edilen bir meyvedir. Ağzınızdaki dokunma reseptörlerini doğrudan uyaran, Çince'de 'ma' adı verilen karıncalanma, uyuşma, neredeyse elektrik hissi yaratan, hidroksi-alfa-sanshool adı verilen bir bileşik içerir. Bu uyuşturan kalite, biberlerin algılanan ısısını güçlendirir - birlikte Siçuan mutfağına özgü karakteristik 'ma la' (uyuşturucu-baharatlı) hissini yaratırlar.
Porsiyon başına (400g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
