Çin Tarifler

Çin mutfağı tavada kızartma, köfte, erişte, dim sum, Pekin ördeği ve Mapo tofu ile tanınır; ancak Sichuan'ın uyuşturan sıcak málà'sından Kanton buharda pişirilmiş lezzetlerine kadar aslında sekiz büyük bölgesel gelenek vardır. Temelleri wok tekniği, soya-şarap-sirke kileri, güneyde pirinç ve kuzeyde buğday ve ortak tabaklarda aile yemeği tarzıdır.

Hayır; ısı belirli bölgelerde yoğunlaşmıştır. Siçuan ve Hunan yemekleri gerçekten ateşlidir; biberler, doubanjiang ve uyuşturan Siçuan karabiberleri kullanılır. Ancak dim sum'un ve yurtdışındaki ilk Çin restoranlarının çoğunun ardındaki gelenek olan Kanton mutfağı, kasıtlı olarak yumuşaktır ve malzemelerin tazeliğine öncelik verir. Jiangsu ve Zhejiang yemek trendleri tatlı ve narindir. Çin'in yöresel yemeklerinin çoğunluğu hiç baharatlı değil.

General Tso'nun tavuğu, pirzolası ve yengeç rangoonu gibi paket servisi standartları diaspora icatlarıdır; anakaradaki yemeklerden genellikle daha tatlı, daha ağır dövülmüş ve sosla koyulaştırılmıştır. Çin'de evde yemek pişirmek daha hafiftir: hızlı sebze ağırlıklı kızartmalar, buharda pişirilmiş balık, çorbalar, congee ve köfteler, yemeğin büyük kısmı pirinçtir. Tatlı ve ekşi Çin'de (Şangay'ın sincap balığı) mevcuttur, ancak binlerce yemekten biri olarak bulunur.

Domates ve yumurta tavada kızartma, her yerde bulunan Çin ev yemeğidir ve on dakika sürer. Kızarmış pilav, artıklarla wok yönetimini öğretir. Sarımsaklı tavada kızartılmış yeşillikler (bok choy veya gai lan) yağ-aromatik-sebze dizisini oluşturur. Jarred doubanjiang'dan Mapo tofu bağışlayıcı ve özgündür. Mağazadan satın alınan paketleyicilerden Jiaozi, hamuru sıfırdan denemeden önce iyi bir hafta sonu projesi yapıyor.

Baharat için hafif soya sosu, renk için koyu soya, Shaoxing şarabı, Chinkiang siyah sirkesi, kızarmış susam yağı, istiridye sosu, kadifemsilik ve koyulaştırma için mısır nişastası ve yüksek dumanlanma noktalı nötr bir yağ. Taze zencefil, sarımsak ve yeşil soğan aromatik bazdır. Siçuan yemekleri pişirmek istiyorsanız doubanjiang ve bütün Siçuan karabiberlerini ekleyin. Siyah değil beyaz biber çorbaları bitirir.