Ganbian Doujiao (Çin Kuru Kızartılmış Yeşil Fasulye)

Bu Tarif Hakkında

Ganbian doujiao veya kuru yağda kızartılmış yeşil fasulye, yeşil fasulyelerin sıcak yağda kabukları kabarıncaya ve kırışıncaya kadar kızartıldığı Siçuan tekniğine dayalı bir yemektir; bu, lezzetlerini yoğunlaştıran ve onlara basit bir şekilde buharda pişirilmiş veya haşlanmış fasulyeden farklı olarak kendine özgü, çiğneme gerektiren yumuşak bir doku veren bir işlemdir. Daha sonra kıyılmış domuz eti, sarımsak, zencefil ve konserve sebzeler veya kırmızı biberle kısa süre karıştırılarak kızartılır ve lezzetli, hafif baharatlı ve dokusal kontrastla dolu bir yemek oluşturulur. Bu yemeği tanımlayan teknik, çekirdekler kabarıncaya, hafifçe büzüşene ve küçük kahverengi lekeler oluşana kadar nispeten yüksek bir sıcaklıkta ilk 'kuru kızartma'dır (aslında yağda kızartma anlamına gelir, kelimenin tam anlamıyla kuru değil). Bu, birkaç dakika sürebilir ve bunun yerine kaynatma veya buharda pişirme yoluyla süreci aceleye getirmemek için yeterli yağ ve sabır gerektirir. Düzgün bir şekilde kabardıktan sonra, fasulyeler çıkarılır ve domuz eti ve aromatikler, son bir atış için her şey bir araya getirilmeden önce hızlı bir şekilde karıştırılarak kızartılır. Garnitür olarak veya hafif bir ana yemek olarak pilavla servis edilen ganbian doujiao, Siçuan mutfağının ağır soslar yerine hassas, yüksek ısı tekniğiyle elde edilen konsantre, umami açısından zengin tatlara olan düşkünlüğünü sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gyeşil fasulye(kesilmiş)
• 0.5 su bardağınötr yağ(fasulye kızartmak için)
• 100 gdomuz eti
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığıya cai veya korunmuş hardal yeşillikleri(doğranmış, isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıbiber fasulyesi ezmesi (doubanjiang)
• 1 çay kaşığışeker
• 2 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri kurulayın

   Yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Yeşil fasulyeleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak kabarcıklar oluşana, kırışana ve açık kahverengi lekeler oluşana kadar 8-10 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın.

2. 2

   Fazla yağı boşaltın

   Yağın çoğunu wok'tan dökün ve yaklaşık 1 çorba kaşığı bırakın.

3. 3

   Domuz eti pişirin

   Wok'a kıyma domuz eti ekleyin ve kızarana ve ufalanana kadar yaklaşık 3-4 dakika karıştırın.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Kullanıyorsanız sarımsak, zencefil ve konserve hardal yeşilliklerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın.

5. 5

   Sezon

   Soya sosu, kırmızı biber ezmesi ve şekeri ekleyip karıştırarak karıştırın.

6. 6

   Birleştir

   Kızartılmış yeşil fasulyeleri tekrar wok'a koyun ve iyice kaplanana kadar her şeyi 1-2 dakika boyunca bir arada karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Taze soğanla süsleyip pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti çıkararak ve derinlik için ekstra biber fasulyesi ezmesi ekleyerek vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Yaygın bir varyasyon olan ekstra umami için kurutulmuş karides ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş hindi veya tavuk kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fasulye dokusunun bir kısmını eski haline getirmek için sıcak bir wok veya tavada birkaç dakika tekrar ısıtın; mikrodalga fırın onları daha da yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular