Yunan Dumanlı Domuz Souvlaki Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Souvlaki, Yunanistan'ın ikonik ızgara et şişidir; tipik olarak zeytinyağı, limon, sarımsak ve kekikle marine edilmiş domuz eti veya tavuk, şişlere geçirilir ve yüksek ateşte kenarları kömürleşene kadar ızgara yapılır. Bu versiyon, klasik souvlaki'ye geleneksel olmayan, ancak ızgaradaki kömürün yanında iyi çalışan daha derin, daha dumanlı bir boyut katan modern bir eklenti olan, turşuya füme kırmızı biber ekler. En önemli teknik, domuz etini eşit büyüklükte küpler halinde kesmek, böylece aynı oranda pişmeleri ve en az birkaç saat marine edilmesi, böylece sarımsak ve otlar nüfuz ederken asitli limon suyunun eti yumuşatmasıdır. Yüksek, doğrudan ısıda ızgara yapmak ve sık sık çevirmek, iç kısmı kurutmadan imza niteliğindeki kömürleşmiş kenarları verir - souvlaki sadece ızgara izlerine değil, gerçek renge sahip olmalıdır. Sıcak pide, cacık, basit bir Yunan salatası ve biraz kırmızı soğanla dolu bir tabak olarak servis edilen bu, ülkenin temel tekniği olan etin canlı ateşte marine edilmesi ve ızgaralanması üzerine inşa edilmiş, tam bir Yunan taverna yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz omuzu(2,5 cm'lik küpler halinde kesin)
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 8pide ekmekleri
• 1 su bardağıcacık(servis için)
• 2domates(servis için dilimlenmiş)
• 1kırmızı soğan(servis için ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıufalanmış beyaz peynir(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, füme kırmızı biber, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Domuz küplerini turşuya atın, örtün ve en az 3 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.

3. 3

   Eti şişleyin

   Marine edilmiş domuz eti küplerini şişlerin üzerine geçirin ve eşit pişirme için bunları birbirine oldukça yakın bir şekilde paketleyin.

4. 4

   Izgara

   Yüksek, doğrudan ateşte, her 2-3 dakikada bir çevirerek, toplam 10-12 dakika boyunca, kenarları kömürleşene ve iyice pişene kadar ızgara yapın (iç sıcaklık 63C/145F, sonra dinlendirin).

5. 5

   Pideyi ısıtın

   Servis yapmadan hemen önce pide ekmeklerini ızgarada veya kuru bir tavada kısa süre ısıtın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Şişleri sıcak pide, cacık, dilimlenmiş domates, kırmızı soğan ve ufalanmış beyaz peynir ile kaplanmış veya sarılı olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik tavuklu souvlaki için domuz eti yerine tavuk butları kullanın, tavuk daha hassas olduğu için marine etme süresini biraz kısaltın.

• •

  Eti, cacık ve sebzeleri sıcak pidenin içine koyarak tabak yerine dürüm olarak servis yapın.

• •

  Daha geleneksel kebap tarzı çeşitlilik için domuz etinin yanında şişlere dolmalık biber ve soğan parçaları ekleyin.

Depolama

Pişmiş şişleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Etin daha fazla kurumasını önlemek için tavada veya düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın; tzatziki 4 güne kadar ayrı ayrı saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular