Gürcü Kupati Baharatlı Domuz Sosis Köftesi

Bu Tarif Hakkında

Kupati, genellikle domuz eti olan taze bir Gürcü sosisidir; iddialı bir şekilde sarımsak, kurutulmuş kişniş ve çoğu zaman zengin ete karşı ekşilik patlaması için katlanmış bir avuç nar çekirdeği ile tatlandırılır. Geleneksel olarak doğal kılıflara doldurulan ve ızgarada pişirilen bu yemek, ünlü köfte ve ızgara etlerin yanında servis edildiği Gürcü supra ziyafetlerinin ve Khinkali evlerinin demirbaşıdır. Bu köfte versiyonu, kupati'nin diğer tüm unsurlarını sağlam tutarken, pek çok ev aşçısının sahip olmadığı ekipmanı gerektiren kasa doldurma adımını atlar: iri öğütülmüş domuz eti, bol miktarda sarımsak, öğütülmüş kişniş ve özel nar tohumları doğrudan ete karıştırılır, böylece her lokma küçük bir asit patlaması alır. Köfteleri çoğu zaman kapağı kapalı olarak sıcak bir tavada pişirmek, yağın düzgün bir şekilde işlenmesini ve dış kısmının gerçek renk kazanmasını sağlar. Bazen ızgara kupati ile servis edilen nar sosu yerine, bitmiş köftelerin üzerine sıkılan limon, her şeyin parlak olmasını sağlar. Taze otlar, gözleme ve sade bir domates salatası ile servis edilen bu köfteler, Gürcü ızgarasının lezzetini ocak dostu bir formata taşıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdomuz eti(kaba öğütülmüş, yalın değil)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları(kızartılmış ve ezilmiş)
• 0.5 su bardağınar taneleri
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırın

   Kıyılmış domuz eti, sarımsak, ezilmiş kişniş, nar taneleri, yenibahar, tuz, karabiber ve kişnişi bir kasede birleştirin ve nar tanelerinin çoğunlukla bozulmadan kalması için hafifçe karıştırın.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Eti fazla ezmeden bir arada tutacak kadar sıkı bir şekilde bastırarak 8 köfteye bölün.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   Yağı ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafı iyice kızarana ve iyice pişene kadar 4 ila 5 dakika pişirin.

   Köfteler pişerken üzerine bastırmayın; bu, suyunun sıkılmasına ve nar tanelerinin zamanından önce patlamasına neden olur.

4. 4

   Kısa bir süre dinlenin

   Köfteleri servis yapmadan önce 3 dakika dinlendirin, böylece meyve suları çöker.

5. 5

   Servis yap

   Limon dilimleri, gözleme ve basit bir domates ve soğan salatası ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir geleneksel varyasyon için saf domuz eti yerine kıyma kuzu veya dana-domuz eti karışımı kullanın.

• •

  Geleneksel kupatiye daha yakın bir yaklaşım için köfteleri tavada kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Daha belirgin bir Gürcü aroması için karışıma küçük bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları (imeretian safranı) ekleyin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine dış yüzeyi yeniden gevrekleştirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın, bu da onları lastik gibi hale getirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular