Gürcü Ghomi Mısır unu Lapası

Bu Tarif Hakkında

Ghomi, Batı Gürcistan'daki Samegrelo'dan gelen kalın, pürüzsüz bir mısır unu lapasıdır, İtalyan polentası ile yakından ilişkilidir, ancak genellikle daha kalın, daha sert bir kıvamda pişirilir ve ara sıra bir garnitür yerine günlük bir temel malzeme olarak servis edilir. Genellikle daha iri, bazen yerel olarak öğütülmüş mısır çeşidinden yapılır, bu da ona standart polentadan biraz farklı bir doku verir ve neredeyse her zaman esnek, tuzlu bir Gürcü peyniri olan sulguni ile birlikte yenir. Gomi'yi pişirmek, mısır unu suyu emip kalınlaştıkça düşük ateşte sürekli ve sabırlı bir şekilde karıştırmayı gerektirir - nişastaların tamamen hidratlanması ve şişmesi için zamana ihtiyacı olduğundan, ısının acele edilmesi dibinin yanmasına veya topaklı hale gelmesine neden olur. İyi yapılmış bir gomi, bir kaşığı kısa süre dik tutabilecek kadar kalın olmalı, grensiz pürüzsüz olmalı ve ideal olarak zenginlik için biraz tereyağı karıştırılarak tamamlanmalıdır. Dilimlenmiş sulguni peyniri genellikle doğrudan sıcak yulaf lapasının içinde eritilir veya üzerine servis edilir, böylece yumuşar ve hafifçe uzar; bu, basit mısır ununu tatmin edici, protein açısından zengin bir yemeğe dönüştüren bir eşleştirmedir. Peynirli Ghomi, Batı Gürcistan'da hane halkına bağlı olarak kahvaltı veya akşam yemeğinde yenilen rahatlatıcı bir yiyecektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkaba mısır unu
• 4.5 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 250 gsulguni peyniri(veya dilimlenmiş taze mozarella)

Yapılışı

1. 1

   Suyu kaynatın

   Ağır dipli bir tencerede su ve tuzu kaynayana kadar getirin.

2. 2

   Mısır unu ekleyin

   Isıyı en aza indirin ve mısır ununu yavaş yavaş, sabit bir akışla yavaş yavaş çırpın, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

3. 3

   Pişirin ve karıştırın

   Mısır unu kalın, pürüzsüz ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak, 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

   Isıyı gerçekten düşük tutun; alev çok yüksekse, düzenli karıştırmaya rağmen ghomi'nin tabanı kolayca yanar.

4. 4

   Tereyağıyla zenginleştirin

   Tereyağını eritip tamamen birleşene kadar karıştırın, yulaf lapasına parlak bir parlaklık kazandırın.

5. 5

   Peynirle servis yapın

   Üzerine sulguni peyniri dilimleri koyarak veya doğrudan yulaf lapasının içinde eriterek hemen sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Elarji adı verilen tamamen erimiş, peynirli bir versiyon için rendelenmiş peyniri üstüne servis etmek yerine doğrudan yulaf lapasının içine karıştırın.

• •

  Kaba mısır unu yoksa polenta veya ince mısır unu kullanın, suyu hafifçe ayarlayın ve pişirme süresini kısaltın.

• •

  Daha doyurucu bir kahvaltı versiyonu için üstüne kızarmış yumurta ile servis yapın.

Depolama

Ghomi önemli ölçüde kalınlaşır ve en iyi şekilde taze yenir; Arta kalanları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve tekrar kaşık kıvamına gelinceye kadar gevşetmek için fazladan su veya sütle kısık ateşte karıştırılarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular