Geleneksel olarak Gürcistan'ın batı Samegrelo bölgesinden gelen bir temel ürün olan sulguni peynirinin yanında servis edilen, kaşıkla içilebilecek kıvama gelene kadar kaynatılan kalın, pürüzsüz mısır unu lapası.
Ghomi, Batı Gürcistan'daki Samegrelo'dan gelen kalın, pürüzsüz bir mısır unu lapasıdır, İtalyan polentası ile yakından ilişkilidir, ancak genellikle daha kalın, daha sert bir kıvamda pişirilir ve ara sıra bir garnitür yerine günlük bir temel malzeme olarak servis edilir. Genellikle daha iri, bazen yerel olarak öğütülmüş mısır çeşidinden yapılır, bu da ona standart polentadan biraz farklı bir doku verir ve neredeyse her zaman esnek, tuzlu bir Gürcü peyniri olan sulguni ile birlikte yenir. Gomi'yi pişirmek, mısır unu suyu emip kalınlaştıkça düşük ateşte sürekli ve sabırlı bir şekilde karıştırmayı gerektirir - nişastaların tamamen hidratlanması ve şişmesi için zamana ihtiyacı olduğundan, ısının acele edilmesi dibinin yanmasına veya topaklı hale gelmesine neden olur. İyi yapılmış bir gomi, bir kaşığı kısa süre dik tutabilecek kadar kalın olmalı, grensiz pürüzsüz olmalı ve ideal olarak zenginlik için biraz tereyağı karıştırılarak tamamlanmalıdır. Dilimlenmiş sulguni peyniri genellikle doğrudan sıcak yulaf lapasının içinde eritilir veya üzerine servis edilir, böylece yumuşar ve hafifçe uzar; bu, basit mısır ununu tatmin edici, protein açısından zengin bir yemeğe dönüştüren bir eşleştirmedir. Peynirli Ghomi, Batı Gürcistan'da hane halkına bağlı olarak kahvaltı veya akşam yemeğinde yenilen rahatlatıcı bir yiyecektir.
Porsiyonlar 4
Ağır dipli bir tencerede su ve tuzu kaynayana kadar getirin.
Isıyı en aza indirin ve mısır ununu yavaş yavaş, sabit bir akışla yavaş yavaş çırpın, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
Mısır unu kalın, pürüzsüz ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak, 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Isıyı gerçekten düşük tutun; alev çok yüksekse, düzenli karıştırmaya rağmen ghomi'nin tabanı kolayca yanar.
Tereyağını eritip tamamen birleşene kadar karıştırın, yulaf lapasına parlak bir parlaklık kazandırın.
Üzerine sulguni peyniri dilimleri koyarak veya doğrudan yulaf lapasının içinde eriterek hemen sıcak olarak servis yapın.
Mısır ununu yavaş ve sabit bir akışla sürekli çırparak ekleyin; hepsini bir anda dökmek topaklanmanın ana nedenidir.
Tüm pişirme süresi boyunca ısıyı düşük tutun; ghomi'nin sert bir kaynamaya değil, uzun ve hafif bir kaynamaya ihtiyacı vardır.
Sulguni bulamazsanız, taze mozzarella veya yumuşak, tuzlu beyaz peynir makul bir alternatif olabilir.
Elarji adı verilen tamamen erimiş, peynirli bir versiyon için rendelenmiş peyniri üstüne servis etmek yerine doğrudan yulaf lapasının içine karıştırın.
Kaba mısır unu yoksa polenta veya ince mısır unu kullanın, suyu hafifçe ayarlayın ve pişirme süresini kısaltın.
Daha doyurucu bir kahvaltı versiyonu için üstüne kızarmış yumurta ile servis yapın.
Ghomi önemli ölçüde kalınlaşır ve en iyi şekilde taze yenir; Arta kalanları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve tekrar kaşık kıvamına gelinceye kadar gevşetmek için fazladan su veya sütle kısık ateşte karıştırılarak yeniden ısıtın.
Ghomi, Batı Gürcistan'daki Samegrelo'dan geliyor ve peynirin doğrudan mısır ununun içinde esnek hale gelene kadar eritildiği bir versiyon olan bölgenin elarji'siyle yakından akraba; Her iki yemek de Batı Gürcü yemeklerinde mısırın temel tahıl olarak önemini yansıtıyor.
Ghomi, genellikle yanında veya üstünde dilimlenmiş peynirle servis edilen sade mısır unu lapasıdır; Elarji, peynirin esnek ve tamamen birleşene kadar doğrudan yulaf lapasının içinde eritilmesiyle yapılır.
Evet, ancak doku genellikle yerel mısırın daha kaba öğütülmesiyle yapılan geleneksel gomi'den biraz daha ince olacaktır; İnce mısır unu sıvıyı daha hızlı emdiği için suyu biraz azaltın.
Mısır unu muhtemelen çok hızlı veya yeterince çırpılmadan eklenmiştir; kaynayan suya çarptığında sürekli çırparken yavaşça ince bir akıntıya dökün.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
