Gürcü Khinkali Et Suyu Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Gürcistan'ın ünlü kıvrımlı köftesi Khinkali, baharatlı et dolgusunun buharda pişirme sırasında suyunu salmasıyla oluşan, içlerinde biriken lezzetli et suyuyla ödüllendiriliyor. Bu çorba versiyonu aynı et suyu konseptini alıp onu kaşıklanabilir bir tabağa dönüştürüyor, küçük, sıkı kıvrımlı köfteleri buharda kurutmak yerine doğrudan zengin bir sığır eti ve karabiber suyunda pişiriyor, böylece bütün tencere o sevilen khinkali et suyunun bir uzantısı haline geliyor. Doldurma geleneğe sadık kalıyor: iri kıyılmış veya kıyma ve domuz eti, bol miktarda karabiber, soğan ve bir miktar su ile karıştırılıyor; bu, pişerken her köftenin içinde özel bir et suyu oluşturan şey. Khinkali'yi düzgün bir şekilde katlamak, üstteki bir düğümü mümkün olduğu kadar çok kıvrımla bükmek, Gürcü ev yemeklerinde bir beceri işareti olarak kabul edilir, ancak bu çorba formatı için daha basit bir kıvrım işe yarar çünkü köfteler topuz yerine kaşıkla yenilecektir. Ekstra kırılmış karabiber ve taze otlarla birlikte derin kaselerde servis edilen bu çorba, insanların khinkali hakkında sevdiği her şeyi (sulu dolgu, biberli et suyu) yakalıyor; görgü kurallarının köfteyi kalın düğümünden tutmayı ve asla çatal kullanmamayı gerektirdiği geleneksel elde tutulan versiyona göre yemesi daha kolay bir formatta.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısoğuk su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu(hamur için)
• 300 gkıyma
• 200 gdomuz eti
• 1soğan(çok ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze kırılmış, ayrıca servis için daha fazlası)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)
• 0.5 su bardağısoğuk su(doldurma için)
• 6 su bardağısığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze dereotu veya kişniş

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su ve tuzu karıştırıp sert bir hamur haline getirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyma, domuz eti, soğan, sarımsak, karabiber ve tuzu birleştirin. Dolgu gevşek ve sulu oluncaya kadar yavaş yavaş soğuk suyla karıştırın.

   Su çok önemlidir; pişerken her köftenin içindeki et suyunu oluşturan şey budur.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve küçük yuvarlaklar halinde kesin. Her birinin ortasına bir kaşık dolusu dolgu yerleştirin, kenarlarını dolgunun etrafında toplayın ve sıkıca çevirerek düğümlü bir üst kısım oluşturun.

4. 4

   Et suyunu kaynatın

   Sığır suyunu büyük bir tencerede hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri et suyunda pişirin

   Köfteleri dikkatlice kaynayan et suyuna bırakın ve yüzene ve dolgu tamamen pişene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Köfteleri ve et suyunu kaselere koyun, ekstra çekilmiş karabiber ve taze otlarla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir dağ bölgesi lezzeti için, dolgu için sığır eti ve domuz eti yerine kuzu ve sığır eti karışımı kullanın.

• •

  Gerçek khinkali her zaman etle doldurulmuş olsa da, vejetaryen-bitişik bir versiyon için dolguya ince doğranmış mantarları ekleyin.

• •

  Çorba formatını atlayın ve köfteleri geleneksel tarzda buharda kurutun, düğümlü üst kısım atılarak elle yiyin.

Depolama

Köfteler en iyi şekilde pişirilir ve taze olarak yenir, çünkü kıvrımlı hamur kaynatıldıktan sonra hızla yumuşar; Gerekirse pişmemiş köfteleri 1 güne kadar buzdolabında saklayın veya bir aya kadar dondurun, birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular