Çorba Joumou

Bu Tarif Hakkında

Joumou Çorbası, Haiti'nin en sembolik yemeğidir ve ülkenin 1804'te Fransa'dan bağımsızlığını kutlamak için her 1 Ocak'ta tüketilir. Fransız sömürgeciler, köleleştirilmiş Haitililerin değerli joumou'yu (kabocha veya balkabağı) yemesini yasaklayarak onu bir baskı sembolü haline getirmişlerdi. Haiti ilk özgür Siyah cumhuriyet olduğunda, önceden köleleştirilmiş nüfus, bir zamanlar köleleştiricilerine ayrılmış olan bu çorbayı, bağımsızlık kutlamalarının en önemli parçası haline getirdi. Kök sebzeler, lahana, makarna ve aromatiklerle zenginleştirilmiş, püre haline getirilmiş kabak ve sığır etinden oluşan doyurucu, derin aromalı bir et suyudur. UNESCO burayı 2021 yılında Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil etti.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 700 gsığır eti chuck veya shin(büyük parçalara kesilmiş)
• 800 gkabocha veya balkabağı(soyulmuş, küp şeklinde)
• 200 gmakarna veya spagetti kısa kırılmış
• 2 ortapatates(soyulmuş, doğranmış)
• 2 ortahavuç(dilimlenmiş)
• 2 saplarkereviz(dilimlenmiş)
• ¼ başbeyaz lahana(rendelenmiş)
• 1 ortasoğan(kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıepis(Haiti yeşili baharat bazı (harmanlanmış sarımsak, maydanoz, kekik, viski bonnet, taze soğan))
• 2 yemek kaşığıdomates püresi
• 2 litreet suyu veya su
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• Salt and black pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Marine edilmiş ve kahverengi sığır eti

   Sığır eti Epis, limon suyu, tuz ve karabiberle ovalayın. 30 dakika bekletin. Büyük bir tencerede, yüksek ateşte biraz yağda sığır eti, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika kadar kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Kabak pişirin

   Aynı tencereye soğan ve sarımsağı ekleyin; 3 dakika soteleyin. Kabak ve domates püresini ekleyin, 2 dakika karıştırın. Et suyunu dökün, kaynatın, ardından kabak iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

3. 3

   Tabanı karıştırın

   Oluklu bir kaşıkla kabakları çıkarın ve pürüzsüz bir şekilde karıştırın (bir blender veya daldırma blenderi kullanın). Püreyi tekrar tencereye alın ve iyice karıştırın. Et suyu kadifemsi turuncu renkte olmalıdır.

   Kabakların harmanlanması, joumou çorbasına kendine özgü kremsi dokusunu veren şeydir; bu adımı atlamayın.

4. 4

   Sığır eti ve sebze ile pişirin

   Sığır eti tencereye geri koyun. Patates, havuç ve kereviz ekleyin. Sığır eti yumuşayana ve sebzeler tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin.

5. 5

   Makarna ve lahana ekleyin

   Makarna ve lahanayı ekleyin. Makarna al dente oluncaya kadar 10-12 dakika pişirin. Tereyağını karıştırın ve baharatı tuz ve limonla ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Çıtır ekmek veya Haiti acı patatesi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra kök sebzeler için şalgam ve tatlı patates ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için tavuk uyluklarını kullanın.

• •

  Sebze suyuyla vejetaryen yapın ve sığır etini çıkartın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Buzdolabında 4 güne kadar saklanır. Çorba bekletilince koyulaşır; yeniden ısıtırken et suyu veya su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular