Çorba Joumou (Haiti Özgürlük Kabak Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Çorba Joumou bir çorbadan daha fazlasıdır; Haiti'nin bağımsızlığının yenilebilir beyanıdır. 1 Ocak 1804'te, Napolyon'un ordusunu yendikten ve köleliği kaldırdıktan sonra Haitililer, Fransız sömürge yönetimi altında köleleştirilmiş insanlara yasaklanmış ve beyaz çiftçi sınıfına ayrılmış olan, püresi haline getirilmiş giraumon kabak çorbasını yiyerek özgürlüğü kutladılar. O günden bu yana her yıl, hem evdeki hem de diasporadaki her Haitili aile, Yeni Yıl Günü joumou çorbası yiyor. UNESCO bunu 2021'de İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne ekledi. Çorbanın kendisi yumuşak ve zengindir: Altın bir tabana püre haline getirilen Batı Hindistan balkabağı, ardından sığır eti, lahana, havuç, patates, muz, erişte ve kekik ve İskoç bonnet parfümlü et suyuyla kaynatılır. Tadı sıcak, hafif tatlı ve açıkça narenciye baharatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.2 kgkabocha veya Batı Hint balkabağı, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve küp şeklinde
• 700 ghaşlanmış sığır eti (ayna), küp şeklinde
• 2 yemek kaşığıepis (Haiti yeşil baharatı) veya 4 diş sarımsak + 1 demet maydanoz püresi
• 2limon, suyu sıkılmış (sığır etini temizlemek için)
• 3 Lsu veya tuzsuz et suyu
• 2 büyükhavuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 2 büyükpatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 küçükbeyaz lahana, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış
• 1yeşil muz, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 1 sapkereviz, dilimlenmiş
• 1 küçüksarı soğan, yarıya
• 5 daltaze kekik, bağlı
• 1Bütün İskoç kaporta biberi (delinmemiş)
• 100 g5 cm'lik parçalara bölünmüş ince makarna (şehriye veya melek kılı)
• 60 mltaze limon suyu
• 2 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Dana etini temizleyip marine edin

   Sığır küplerini limon suyu ve bir çorba kaşığı sirke ile durulayın ve ardından süzün. Epis, tuz ve karabiberle ovalayın. En az 30 dakika marine edin; buzdolabında bir gece bekletmek daha iyidir.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Sığır etinin her tarafını toplam 8 dakika kızartın. Aşırı kalabalık yapmayın; gerekirse iki grup halinde çalışın.

3. 3

   Et suyunu başlat

   Tencereye soğan yarımlarını, kerevizi ve kekiği ekleyin. 3 L suya dökün. Kaynatın, yağını alın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

4. 4

   Kabağı pişirin

   Sığır eti kaynarken kabak küplerini ayrı bir tencereye koyun, üzerini 1 L su ile örtün ve iyice yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın. Boşaltın (pişirme sıvısını saklayın) ve kabakları bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale getirin, ayrılmış suyla çorba kıvamına kadar inceltin.

5. 5

   Birleştir

   Et suyuna kabak püresini ekleyin. Havuç, patates, muz ve İskoç şapkasının tamamını ekleyin (delmeyin; çorbayı ateşe vermeden parfüm kokusu çıkar). 25 dakika pişirin.

6. 6

   Lahana ve makarna ekleyin

   Kıyılmış lahanayı ve kırılmış makarnayı karıştırın. Makarna yumuşayana ve lahana ipeksi bir hal alana ama parçalanmayana kadar 10-12 dakika daha pişirin.

7. 7

   Bitiş

   Scotch kaputunu, kekik demetini ve soğan yarımlarını çıkarın. Taze limon suyunu karıştırın. Tuzun tadına bakın: Çorba altın renginde, hafif kalın, hafif keskin ve biberle hafifçe ılık olmalıdır.

8. 8

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Her porsiyonda kabak suyunda sığır eti, kök sebzeler, lahana ve makarna bulunmalıdır. Çıtır ekmek veya bir dilim limonla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen çorba joumou: Sığır eti atlayın, kabak ve kök sebzeleri ikiye katlayın, sebze suyu kullanın - Lent sırasında yaygındır.

• •

  Haiti-Amerikan restoranının güzelleşmesi için üzerine kızartılmış ve ezilmiş 200 gr kabak çekirdeği ekleyin.

• •

  Bazı aileler erişte yerine makarna ekler; her ikisi de kabul edilir.

Depolama

Bir gecede iyileşir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın; makarna suyu emecektir - yeniden ısıtırken et suyuyla inceltiniz. Makarna olmadan iyice donar (yeniden ısıtırken taze makarnayı ekleyin).

Sıkça Sorulan Sorular