Haiti'nin UNESCO listesindeki bağımsızlık günü çorbası: her 1 Ocak'ta servis edilen, sığır eti, makarna ve kök sebzelerden oluşan kadifemsi kabak suyu.
Çorba Joumou bir çorbadan daha fazlasıdır; Haiti'nin bağımsızlığının yenilebilir beyanıdır. 1 Ocak 1804'te, Napolyon'un ordusunu yendikten ve köleliği kaldırdıktan sonra Haitililer, Fransız sömürge yönetimi altında köleleştirilmiş insanlara yasaklanmış ve beyaz çiftçi sınıfına ayrılmış olan, püresi haline getirilmiş giraumon kabak çorbasını yiyerek özgürlüğü kutladılar. O günden bu yana her yıl, hem evdeki hem de diasporadaki her Haitili aile, Yeni Yıl Günü joumou çorbası yiyor. UNESCO bunu 2021'de İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne ekledi. Çorbanın kendisi yumuşak ve zengindir: Altın bir tabana püre haline getirilen Batı Hindistan balkabağı, ardından sığır eti, lahana, havuç, patates, muz, erişte ve kekik ve İskoç bonnet parfümlü et suyuyla kaynatılır. Tadı sıcak, hafif tatlı ve açıkça narenciye baharatlıdır.
Porsiyonlar 8
Sığır küplerini limon suyu ve bir çorba kaşığı sirke ile durulayın ve ardından süzün. Epis, tuz ve karabiberle ovalayın. En az 30 dakika marine edin; buzdolabında bir gece bekletmek daha iyidir.
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Sığır etinin her tarafını toplam 8 dakika kızartın. Aşırı kalabalık yapmayın; gerekirse iki grup halinde çalışın.
Tencereye soğan yarımlarını, kerevizi ve kekiği ekleyin. 3 L suya dökün. Kaynatın, yağını alın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
Sığır eti kaynarken kabak küplerini ayrı bir tencereye koyun, üzerini 1 L su ile örtün ve iyice yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın. Boşaltın (pişirme sıvısını saklayın) ve kabakları bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale getirin, ayrılmış suyla çorba kıvamına kadar inceltin.
Et suyuna kabak püresini ekleyin. Havuç, patates, muz ve İskoç şapkasının tamamını ekleyin (delmeyin; çorbayı ateşe vermeden parfüm kokusu çıkar). 25 dakika pişirin.
Kıyılmış lahanayı ve kırılmış makarnayı karıştırın. Makarna yumuşayana ve lahana ipeksi bir hal alana ama parçalanmayana kadar 10-12 dakika daha pişirin.
Scotch kaputunu, kekik demetini ve soğan yarımlarını çıkarın. Taze limon suyunu karıştırın. Tuzun tadına bakın: Çorba altın renginde, hafif kalın, hafif keskin ve biberle hafifçe ılık olmalıdır.
Derin kaselere paylaştırın. Her porsiyonda kabak suyunda sığır eti, kök sebzeler, lahana ve makarna bulunmalıdır. Çıtır ekmek veya bir dilim limonla servis yapın.
Batı Hint balkabağını (giraumon) bulamıyorsanız kabocha kabağını kullanın - doku ve tatlılık neredeyse aynıdır, çok sulu olan Amerikan pasta balkabağından çok daha iyidir.
Scotch kaputunu DELMEYİN; ısı değil parfüm yaymalıdır. Eğer tencerede patlarsa çorbanın tamamı yenmeyecek kadar baharatlı hale gelir.
Epis (Haiti yeşil baharatı) çorbanın ruhudur; Sıfırdan yapıyorsanız maydanozu, yeşil soğanı, sarımsağı, kekiği, dolmalık biberi ve zeytinyağını bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Vejetaryen çorba joumou: Sığır eti atlayın, kabak ve kök sebzeleri ikiye katlayın, sebze suyu kullanın - Lent sırasında yaygındır.
Haiti-Amerikan restoranının güzelleşmesi için üzerine kızartılmış ve ezilmiş 200 gr kabak çekirdeği ekleyin.
Bazı aileler erişte yerine makarna ekler; her ikisi de kabul edilir.
Bir gecede iyileşir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın; makarna suyu emecektir - yeniden ısıtırken et suyuyla inceltiniz. Makarna olmadan iyice donar (yeniden ısıtırken taze makarnayı ekleyin).
Soup joumou, dünyanın ilk başarılı köle devrimi olan 1 Ocak 1804'te ilan edilen Haiti'nin bağımsızlığını anıyor. Fransız sömürge yönetimi altında, köleleştirilmiş Haitililerin plantasyon sahiplerine ayrılan kabak çorbasını yemeleri yasaklanmıştı. Bağımsızlık sonrası kutlamaların ilk eylemi, her Haitili hanenin onu yemesiydi. UNESCO, Aralık 2021'de çorba joumou'yu İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine dahil etti.
Bu, Haiti'nin 1804'te Fransa'dan bağımsızlığını kazanmasına işaret ediyor; tarihte kölelerin önderlik ettiği ilk başarılı devrim. Kölelik döneminde yasak olan çorbayı yemek, her yıl yapılan bir anma ve özgürlük eylemidir.
Geleneksel olarak sadece nazikçe - Scotch kaputu bütün olarak kaynatılır ve servis edilmeden önce çıkarılır, bu da ısı yerine parfüm katkısı sağlar. Daha baharatlı bir çorba için delin veya doğrayın.
Yapılışı: 1 demet maydanoz, 4 yeşil soğan, 6 diş sarımsak, 1 küçük yeşil dolmalık biber, 1 yemek kaşığı kekik yaprağı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını kaba bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Her kilo sığır eti için 2 yemek kaşığı kullanın.
Porsiyon başına (520g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
