Ang Dtom (Kamboçya Baharatlı Kömür Et Suyu Çorbası)
Domuz eti, otlar ve hoş kokulu aromalar içeren, kömürle ısıtılan Kamboçya çorba tenceresi; masadaki canlı ateşin etrafında inşa edilen, içimizi ısıtan ortak bir yemek.
Bu Tarif Hakkında
Ang dtom, geleneksel olarak kil veya alüminyum tencerede pişirilen, ortasında kömür bacası bulunan ve et suyunun yemek boyunca masada kaynamasını sağlayan Kamboçya'daki güveç veya ortak çorba versiyonudur. Ham malzemelerin masada sipariş üzerine pişirildiği Çin veya Japon güveçlerinin aksine, ang dtom tipik olarak tamamen pişmiş bir et suyudur - limon otu, havlıcan, misket limonu ve bazen mango yaprakları veya kutsal fesleğen gibi Kamboçya otları ile yavaş yavaş kaynatılmış domuz kaburga veya domuz boynu - teatral sıcaklık ve kömürün verdiği hafif dumanlılık için kömür tenceresinde servis edilir. Orta tencereden, yanında taze otlar, pirinç ve limon suyuyla paylaştırılarak yenen ortak bir yemektir. Ang dtom, serin havadaki toplantılarla, kurak mevsimle (Kasım'dan Şubat'a) ve aile kutlamalarıyla ilişkilendirilir; masanın üzerindeki kömür bacası hem sıcaklığın hem de sohbetin merkezi haline gelir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gdomuz kaburgası veya domuz boynu, parçalar halinde kesilmiş
- 1.5 litresu
- 3 saplarlimon otu, morarmış
- 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
- 4kaffir limon yaprakları
- 2 cmtaze zerdeçal, dilimlenmiş
- 5 dişsarımsak, ezilmiş
- 3arpacık soğanı, ezilmiş
- 2 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
- 200 gkabak, küp şeklinde
- 100 guzun fasulye, uzunlamasına kesilmiş
- 100 gfasulye filizi
- fresh herbsServis için kutsal fesleğen, nane, kişniş
- steamed riceservis için
- 2limon, dilimler halinde kesilmiş
Yapılışı
- 1
Domuzu haşlayıp temizleyin
Suyu kaynatın, domuz eti ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Kirleri gidermek için soğuk su altında boşaltın ve durulayın. Tencereyi temizleyin.
- 2
Et suyunu inşa et
Domuzu 1,5 litre temiz suyla temiz tencereye koyun. Limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, zerdeçal, sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından domuz eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
Domuz etinin yarı kaynatılması ve durulanması çok önemlidir; et suyunu bulanık ve acı yapan kan ve kemik parçalarını temizler.
- 3
Sebze ekle
Balkabağını ekleyip 10 dakika pişirin. Uzun fasulyeleri ekleyip 5 dakika daha pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı ancak yumuşak olmamalıdır.
- 4
Et suyunu baharatlayın
Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat: Et suyu berrak, hoş kokulu, hafif tuzlu ve limon otu ve havlıcan aromalı olmalıdır.
- 5
Aktarın ve servis yapın
Kömürlü bir tencereye aktarın veya portatif bir ocakta tencerede tutun. Fasulye filizi, taze otlar, buharda pişirilmiş pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın. Yemek yerken fasulye filizlerini ve otları doğrudan kaynayan et suyuna ekleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Yarı kaynatma adımı isteğe bağlı değildir; berrak, parlak et suyu ile bulanık et suyu arasındaki farkı yaratır.
- →
Geleneksel bir kömür tenceresi kullanıyorsanız, kömürü ayrı olarak yakın ve gazyağı aromasını önlemek için kızardığında ekleyin.
- →
Pişirme sırasında değil sofrada eklenen taze otlar, parlak, uçucu aromalarını korur.
Varyasyonlar
- •
Deniz ürünleri ve balık: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine karides, kalamar ve balık köftesi kullanın.
- •
Tavuk ve tom: Çocuklara uygun daha hafif bir versiyon için bütün tavuk porsiyonlarını kullanın.
Depolama
Et suyunu (taze otlar olmadan) 3 güne kadar soğutun. Ocakta tekrar ısıtın ve servis yaparken taze sebzeleri ve otları ekleyin.
Tarih ve Köken
Kömür üzerine yapılan ortak toprak çömlek çorbaları, Angkor sonrası döneme ait Kamboçya mahkeme kayıtlarında belgelenmiştir ve Güneydoğu Asya ana karasındaki benzer güveç gelenekleriyle yakından ilişkilidir. Ang dtom formatı (chhnang ang dtom adı verilen özel bir kömür bacası kabı) belirgin bir şekilde Kamboçya'ya aittir ve bugün Kamboçya'nın geleneksel çömlekçilik bölgesi olan Kampong Chhnang eyaletinde üretilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Özel bir tencereye ihtiyacım var mı?
Hiç de değil - masadaki portatif bir indüksiyon ocağının üzerindeki normal, ağır bir tencere mükemmel çalışıyor. Kömür tenceresi gelenekseldir ancak yemek, kapla değil, et suyu ve malzemelerle tanımlanır.
Tencereye başka proteinler de ekleyebilir miyim?
Evet — ang dtom esnektir. Tavuk, balık köftesi, soya peyniri ve kabuklu deniz ürünleri yaygın olarak kullanılan ilavelerdir. Bunları pişirme süresine göre, en uzun süre ihtiyaç duyanlardan başlayarak ekleyin.
Et suyunun berrak olması mı gerekiyor?
Evet - amaç berrak, aromatik bir et suyu. Bulanıksa, yarı kaynatılmamış ve uygun şekilde durulanmamıştır ya da çok kuvvetli kaynatılmıştır. Kaynatmanın ilk 10 dakikasında köpükleri alın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Cambodian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın