Roti Sach (Domuz Etli Kamboçya Yumurtalı Ekmek)

Bu Tarif Hakkında

Roti sach, Kamboçya'nın kendisine sabah hediyesidir; yumurta ve kıyılmış domuz eti ile doldurulmuş, ağır bir tavada altın rengi ve çatırdayana kadar tavada kızartılan ve pazara veya tapınağa giden erken kalkanlara servis edilen, lapa lapa, çok katmanlı bir gözleme. Roti tabanı, yüzyıllar önce Müslüman Çam ve Hintli ticaret toplulukları aracılığıyla Kamboçya'ya getirilen Hint parathasının doğrudan soyundan geliyor, ancak dolgu tamamen Kamboçya'ya ait: baharatlı kıyma domuz eti, yeşil soğan ve ekmeğin yanında zengin, lezzetli bir iç mekanda pişirilen yumurta. Roti sach satıcıları genellikle şafaktan önce çalışır, kömür sobalarında yemek pişirir ve bitmiş ekmekleri sıcak tutmak için pamuklu kumaşlara istifler. Küçük bir fincan şekerli yoğunlaştırılmış sütlü kahve (kafe dtuk gko) veya bir bardak buzlu şeker kamışı suyuyla yenen roti sach, Kamboçya sokak kahvaltı kültürüne dair her şeyi özetliyor; uygun fiyatlı, son derece tatmin edici ve onlarca yıldır her gün uygulanan bir zanaatın gururuyla hazırlanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 150 mlılık su
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ (hamur için)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ (katmanların laminasyonu için)
• 200 gkıyılmış domuz eti
• 2yeşil soğan, ince doğranmış
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 0.5 çay kaşığıistiridye sosu
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 4yumurtalar
• oilkızartmak için

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu birleştirin. Sıcak su ve yağı ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Elastik oluncaya kadar 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Domuz eti baharatlayın

   Kıyılmış domuz etini yeşil soğan, sarımsak, soya sosu, istiridye sosu ve beyaz biberle karıştırın.

3. 3

   Hamuru lamine edin

   Hamuru 4 topa bölün. Yağlı bir yüzeyde, her bir topu çok ince (2 mm) yuvarlayın. Fırçayla yağlayın, katlayın, tekrar yuvarlayın. İnce katmanlar oluşturmak için iki kez tekrarlayın.

   Yüzeyi unlamak yerine yağlamak kuruluğu önler ve pul pul katmanları destekler.

4. 4

   Doldurma ve yumurta ekleyin

   Hamurun bir kısmını yağlı yüzeye düz olarak yerleştirin. Ortasına 50 gr domuz dolgusunu yayın. Domuzun üzerine bir yumurta kırın. Kapalı bir paket oluşturmak için hamurun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın.

5. 5

   Tavada kızartma

   Yağı ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Roti dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Spatulayla düz bir şekilde bastırın. Derin altın rengi olana, yumurtanın içine yerleşene ve dış kısmı çıtır olana kadar her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Dörde bölün ve daldırma için şekerli yoğunlaştırılmış süt (geleneksel) veya soya sosu ve taze kırmızı biber ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen roti: Domuzun yerine doğranmış sert tofu, mantar ve ekstra yumurta koyun.

• •

  Tatlı roti: Phnom Penh gece pazarlarında popüler olan tatlı versiyonu için muz ve yoğunlaştırılmış sütle doldurun.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Folyoya sarın ve 1 güne kadar buzdolabında saklayın; kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 3 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular