Khmer Nom Banh Chok (Khmer Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Nom banh chok, Kamboçya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve ülke genelinde kahvaltıda yenir. İnce pirinç erişteleri, balık, zerdeçal, limon otu ve sarımsaktan yapılan hoş kokulu bir et suyunda servis edilir, ardından üzerine taze sebzeler, otlar ve kroeung adı verilen baharatlı balık sosu çeşnisi eklenir. Hafif, aromatik ve son derece tatmin edicidir. Kamboçya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Khmer Nom Banh Chok (Khmer Erişte Çorbası), teknik ve geleneği dengeliyor: Taze pirinç erişteleri, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi kahvaltı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (taze pirinç eriştesinin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze pirinç eriştesi
• 6 su bardağıbalık stoğu
• 200 gbalık veya tilapia filetosu
• 1 yemek kaşığızerdeçal tozu
• 2 saplarlimon otu, morarmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Et suyu yap

   Yağı ısıtın ve sarımsakları kızartın. Zerdeçal ve limon otu ekleyin. Stok dökün ve 15 dakika pişirin.

2. 2

   Balık ekle

   Balık filetosunu ekleyin ve pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Çıkarın ve parçalayın.

3. 3

   Sezon suyu

   Balık sosunu ekleyin ve tadına bakın. Gerekirse ayarlayın.

4. 4

   Kaseleri birleştirin

   Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerlerine sıcak et suyu dökün. Üzerine rendelenmiş balık ve taze sebzeleri ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir versiyon için öğütülmüş domuz eti ekleyin

• •

  Balık yerine tavuk suyu kullanın

• •

  Haşlanmış yumurtaları ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Et suyu 1 gün önceden yapılabilir. Sipariş üzerine taze olarak birleştirin. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular