Ackee ve Saltfish (Jamaika'nın Ulusal Yemeği)

Bu Tarif Hakkında

Ackee ve tuzlu balık, Jamaika'nın ulusal yemeğidir ve herhangi bir öğünde görünse de genellikle kahvaltı veya brunch'ta yenir. Ackee, 18. yüzyılda Batı Afrika'dan Jamaika'ya tanıtılan tropik bir meyvedir; Olgunlaşıp pişirildiğinde kremsi, hafif aromalı eti hem doku hem de görünüm açısından çırpılmış yumurtayı andırır. Tuzlu morina (tuzlu balık), Karayip tarlalarına kurutulmuş ve tuzlanmış balık sağlayan sömürge ticaret yollarının mirasıdır. Kremalı ackee ve pul pul, lezzetli morina, soğan, domates, Scotch bonnet, kekik ve taze soğanla birlikte hindistancevizi veya bitkisel yağda soteleniyor. Sonuç rahatlatıcı, tatmin edici ve benzersiz bir Jamaikalı. Konserve ackee uluslararası alanda yaygın olarak mevcuttur ve halihazırda pişirilmiş ve kullanıma hazırdır. Kökleri Jamaika mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Ackee ve Tuzlu Balık (Jamaika'nın Ulusal Yemeği), teknik ve geleneği dengeler: süzülmüş konserve ackee, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi kahvaltı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (konserve ackee'nin tazeliği, süzülmüş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 540 gkonserve ackee, süzülmüş
• 300 gtuzlu morina (tuz balığı)
• 1beyaz soğan, ince dilimlenmiş
• 3taze soğan, dilimlenmiş
• 2erik domates, kabaca doğranmış
• 0.5Scotch kaporta biberi, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış
• 2sarımsak dişleri, kıyılmış
• 2 tsptaze kekik yaprakları
• 1ince dilimlenmiş kırmızı veya yeşil dolmalık biber
• 3 tbspHindistan cevizi yağı veya bitkisel yağ
• pinchkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Morinanın tuzunu giderme

   Tuzlu morina balığını en az 8 saat veya gece boyunca soğuk suda bekletin, suyu 2-3 kez değiştirerek, tuzu çoğunlukla giderilinceye kadar bekletin. Tatlı suda 15 dakika kaynatın. Soğutun, ardından büyük parçalara ayırın, tüm kemikleri ve koyu renkli deriyi çıkarın.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve dolmalık biberi yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsak, İskoç boncuğu, kekik ve taze soğanı ekleyin. 2 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve balık ekleyin

   Doğranmış domatesleri ekleyip 3 dakika pişirin. Pul pul dökülmüş tuzlu morina ekleyin ve birleştirmek için yavaşça karıştırın.

4. 4

   Ackee ekle

   Süzülmüş ackee ekleyin. Çok nazikçe katlayın; ackee kolayca parçalanır. Her şey iyice ısınana ve ackee ısınana ama hala sağlam olana kadar 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Karabiberle tatlandırın (genellikle tuza gerek yoktur; bunu morina sağlar). Sert hamurlu ekmek, kızarmış köfte, haşlanmış yeşil muz veya ekmek meyvesi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tam bir Jamaika kahvaltısı için garnitür olarak callaloo (ıspanağa benzer yapraklı bir yeşil) ile servis yapın.

• •

  Daha zengin, daha kremsi bir versiyon için bir çorba kaşığı hindistan cevizi kreması ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

2 gün buzdolabında saklanır. Yavaşça yeniden ısıtın - ackee yeniden ısıtıldığında daha da bozulur.

Sıkça Sorulan Sorular