Gehna (Mısır Kızarmış Peynir Kareleri)

Bu Tarif Hakkında

Gehna (جبنة مقلية) - kelimenin tam anlamıyla 'kızarmış peynir' - özellikle Yukarı Mısır'da (Sa'id) ve ülke genelindeki geleneksel evlerde Mısır kahvaltı masasının en karakteristik ve sevilen unsurlarından biridir. Mısır beyaz peyniri (gebna beida), Yunan beyaz peynirine benzer, ancak daha yoğun ve tuz açısından daha iddialı, düşük nem içeriğine sahip, sert, çok tuzlu bir salamura peyniridir. Kalın dilimler halinde dilimlenip kuru bir tavada veya biraz yağda kızartıldığında, içi yumuşak ve tuzlu kalırken dışı çıtır, altın rengi bir görünüm kazanır. Çıtır kabuk ve yumuşak iç kısım arasındaki kontrast, kızartma sırasında tuzun yoğunlaşmasıyla birleştiğinde onu bağımlılık haline getiriyor. Mısırlılar gehnayı ful ve ta'amiya kahvaltısının bir parçası olarak domates, salatalık, haşlanmış yumurta, zeytin ve sıcak aish baladi gözlemesinin yanı sıra yerler. Peynir ayrıca, Mısır'ın bazı bölgelerinde geleneksel olduğu gibi, kızartmadan önce kimyon ve zeytinyağında marine edilebilir ve keskin, tuzlu tada sıcak bir toprak notası katılabilir. Mısır dışında, eski Hellim, çok sert Yunan beyaz peyniri veya Kıbrıs Hellimi, gebna beida'nın en iyi alternatifleridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gMısır beyaz peyniri (gebna beida)(veya sert beyaz peynir veya hellim, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(marine etmek için, isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığızeytinyağı(tava için isteğe bağlı)
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 2 ortadomates(servis için dilimlenmiş)
• 4 parçaaish baladi veya pide ekmeği(servis için)
• 8 black oliveszeytin(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Peyniri dilimleyin

   Beyaz peyniri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Kağıt havluyla kurulayın; aşırı nem sıçramaya neden olur.

2. 2

   İsteğe bağlı: kimyonla marine edin

   Peynir dilimlerini zeytinyağı ve kimyon karışımıyla fırçalayın. 15 dakika kadar marine edilmesine izin verin. Bu adım, Sa'idi (Yukarı Mısır) mutfağında gelenekseldir.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Ağır yapışmaz tavayı veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce bir tabaka halinde yağ ekleyin veya hiç yağ kullanmayın (peynir, yapışmayı önlemek için yeterli miktarda yağ salar).

   Çok sıcak bir tava kendine özgü çıtır bir kabuk yaratır. Peyniri soğuk veya ılık bir tavaya eklemeyin.

4. 4

   Altın rengine kadar kızartın

   Peynir dilimlerini ekleyin ve alt kısmı koyu altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 2-3 dakika rahatsız edilmeden pişirin. Dikkatlice çevirip diğer tarafını da 2 dakika daha kızartın.

   Peyniri hareket ettirme dürtüsüne direnin; kabuğu oluşturmak için rahatsız edilmeden durması gerekir.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Dilimlenmiş domates, zeytin, sıcak gözleme ve zeytinyağıyla birlikte doğrudan tavadan sıcak olarak servis yapın. Mısır'da bu, bir fincan naneli sıcak çay ile yenir.

Varyasyonlar

• •

  Domates ve kırmızı biber ile: Basit, eksiksiz bir kahvaltı için pişirme işleminin son 30 saniyesinde kızartılmış peynirin üzerine dilimlenmiş taze domates ve bir tutam kurutulmuş kırmızı biber serpin.

• •

  Bal ile: Mısır köylü yemeklerinde yaygın olarak kullanılan sevilen tatlı-tuzlu kombinasyonu için taze kızarmış peynirin üzerine Mısır yonca balı gezdirin.

Depolama

Kızarmış peynir en iyi şekilde hemen yenir ve iyi muhafaza edilmez. Çiğ peynir buzdolabında salamurada 2 haftaya kadar saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular