Cilbir (Sarımsaklı Yoğurtlu Haşlanmış Yumurta)

Bu Tarif Hakkında

Cilbir, yoğurt, yumurta, tereyağı, sarımsak ve biber gibi basit temel maddelere dayanmasına rağmen lüks hissettiren bir kahvaltı veya hafif akşam yemeğidir. Teknik tamamen sıcaklık ve kontrastla ilgilidir. Yoğurt, sarımsak ve tuzla tatlandırıldıktan sonra oda sıcaklığına getirilerek yumurtaların altında kremamsı kalması sağlanır. Yumurtalar, beyazları sabitlenene ve sarıları erimiş halde kalana kadar haşlanır. Son olarak tereyağı pul biberle yakut kırmızısı ve hoş kokulu bir hale gelene kadar ısıtılır, ardından yumurtaların üzerine kaşıkla sürülür ve yoğurdun sıcak çizgiler halinde lekelenmesi sağlanır. Ekmekle servis edilen cilbir zengin, keskin, baharatlı ve aynı anda serinleticidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gkalın Türk veya Yunan yoğurdu
• 1 küçükince rendelenmiş sarımsak karanfil
• 4 büyükyumurtalar
• 30 gtereyağı
• 1.5 çay kaşığıpul biber veya Halep biberi
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 yemek kaşığıtaze dereotu, doğranmış
• 1 bir tutamince tuz
• 1 loafservis için sıcak çıtır ekmek

Yapılışı

1. 1

   Yoğurt baharatlayın

   Yoğurdu rendelenmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Sığ kaselere yayın ve yumurtaları haşlarken oda sıcaklığında bekletin.

2. 2

   Kaçak su hazırlayın

   Geniş bir tencereye su koyup hafif kaynatın. Sirke ekleyin. Su titremeli, çok kaynamamalı.

3. 3

   Yumurtaları haşlayın

   Her yumurtayı küçük bir bardağa kırın, suya kaydırın ve beyazları sertleşene ve sarıları yumuşak kalana kadar 3 ila 4 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla kaldırın ve kısaca boşaltın.

4. 4

   Biber yağı yap

   Tereyağını köpürene kadar eritin. Tereyağı kırmızı ve aromatik hale gelinceye kadar pul biberi 10 ila 15 saniye karıştırın.

   Tavayı hızla ocaktan alın; biber pulları kavrulursa acılaşır.

5. 5

   Birleştir

   Yumurtaları yoğurdun üzerine koyun, üzerine biberli tereyağını koyun ve dereotu ile tamamlayın. Kepçe için hemen ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha da koyu bir yoğurt bazı için bir kaşık labne ekleyin.

• •

  Daha derin bir tereyağı görünümü için Halep biberi ile füme kırmızı biber kullanın.

• •

  Daha doyurucu bir brunch tabağı için solmuş ıspanağın üzerine servis yapın.

Depolama

Cilbir en iyi şekilde taze olarak toplanır. Sarımsaklı yoğurt 1 gün önceden karıştırılıp buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular