Mantı (Türk Yoğurtlu Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Türkiye'nin en sevilen mantı yemeklerinden biri olup, pek çok küçük paketin elle katlanmasıyla ünlüdür. Hamur ince bir şekilde yuvarlanır, küçük kareler halinde kesilir, az miktarda baharatlı dana eti veya kuzu eti ile doldurulur ve köftelerin çabuk pişmesi için sıkıştırılarak kapatılır. Servis sosu da dolgu kadar önemlidir: Soğuk sarımsaklı yoğurt köftelerin üzerini kaplar, üst kısmında sıcak kırmızı biber yağı çiçek açar ve kuru nane ile sumak koku ve asitlik katar. Sonuç, zıtlıklardan oluşan bir yemektir: çiğneme gerektiren hamur, lezzetli et, keskin yoğurt, ılık tereyağı ve bitkisel baharat.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 360 gçok amaçlı un
• 2 büyükyumurtalar
• 90 mlsu
• 250 gkıyma veya kuzu eti
• 1 küçüksoğan, rendelenmiş ve sıkılmış kuru
• 350 gkalın yoğurt
• 2 dişsarımsak, rendelenmiş
• 40 gtereyağı
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 1 çay kaşığısumak

Yapılışı

1. 1

   Sert hamur yapın

   Un, yumurta, su ve tuzu sert bir hamur halinde karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Eti soğan, tuz, karabiber ve bir tutam kırmızı biberle karıştırın. Hamuru yuvarlarken soğuk tutun.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru çok ince açın ve 3 cm'lik küçük kareler halinde kesin. Her kareye küçük bir tutam dolgu ekleyin.

4. 4

   Köfte katlayın

   Küçük demetler oluşturmak için karşıt köşeleri birbirine sıkıştırın. Çalışırken unlanmış bir tepsiye yerleştirin.

   Düşündüğünüzden daha az dolgu kullanın; fazla doldurulmuş mantı tencerede açılır.

5. 5

   kaynatın

   Mantıyı tuzlu kaynar suda yumuşayana ve yüzene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

6. 6

   Soslayıp servis yapın

   Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırın. Mantıyı süzün, üzerine yoğurt, kırmızı biber yağı, kuru nane ve sumak ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kayseri esintili daha sıkı bir doku için soslamadan önce haşlanmış mantıyı kısa süre pişirin.

• •

  Daha derin bir dolgu için kimyonlu kuzu eti kullanın.

• •

  Mantar ve cevizle vejetaryen dolgusu yapın.

Depolama

Pişmemiş mantıyı tepsilerde dondurun, ardından 2 aya kadar poşetleyin. Dondurulmuş haldeyken 2 ila 3 dakika ekleyerek kaynatın.

Sıkça Sorulan Sorular