Döner Kebap (Türk Rotisserie Usulü Kuzu ve Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Döner kebabı (döner kebabı) - Türk dönerinden (döner) - büyük miktarlarda sıkıştırılmış ve baharatlanmış etin dönerken kendi damlayan yağlarında kendi kendine yağlanmasına olanak tanıyan dikey döner şiş (döner) haline gelmeden önce Anadolu'nun açık ateşte şiş üzerinde et pişirme geleneğinden kaynaklanan, Türkiye'nin dünya çapında en çok tanınan mutfak ihracatlarından biridir. Modern dikey döner, 19. yüzyılın ortalarında Bursalı İskender Efendi'ye atfedilir ve bu da onu, yaratıcısı olduğu belgelenen birkaç sokak yemeğinden biri yapar. Tipik olarak soğan suyu, yoğurt, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle marine edilmiş kıyma ve bütün kuzu etinin sığır eti ile birleşiminden oluşan et, dönüşümlü katmanlar halinde şişin üzerine istiflenir ve yavaş pişirmeden önce dış katman gevrekleşinceye ve kızarana kadar sıkıştırılır. Pişerken ince dilimler kesilir ve dış kısmı çıtır, iç kısmı sulu bir karışım elde edilir. Döner, İstanbul'da ve Türkiye'nin her yerinde gözleme (dürüm, lavaşla sıkıca sarılmış) halinde veya pilav ve yoğurtlu bir tabakta servis edilir. Türkiye'deki sokak versiyonu, Avrupa'nın sanayileşmiş fast food dönerinden farklı, ciddi bir mutfak geleneğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gkıyma kuzu(yağlı kesim)
• 400 gkıyma(80/20)
• 1 büyüksoğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıtam yağlı yoğurt
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 4 büyükince pideler (lavaş veya yufka)
• 2 ortadomates(dilimlenmiş)
• 1 büyüksoğan(ince dilimlenip sumak ve tuzla harmanlanır)
• 4 yemek kaşığıkalın yoğurt(servis için)
• 2 bütünyeşil biberler(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırıp marine edin

   Kıyılmış kuzu eti, dana eti, sıkılmış rendelenmiş soğan, sarımsak, yoğurt, kimyon, kırmızı biber, kekik, karabiber ve tuzu birleştirin. Karışım pürüzsüz, homojen bir macun oluncaya kadar ıslak ellerle çok kuvvetli bir şekilde 5 dakika karıştırın. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Döner ekmeğini şekillendirin

   Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Ellerinizi ıslatın ve et karışımını yaklaşık 20 cm uzunluğunda sıkı, kompakt bir kütük şekline getirin. Uçlarını sıkıca bükerek iki kat folyoya sıkıca sarın.

   Kütük ne kadar sıkı ve kompakt olursa dilimlenmiş doku o kadar iyi olur. Sıkıca bastırmak için tüm vücut ağırlığınızı kullanın.

3. 3

   Somunu yavaş yavaş kızartın

   Folyoya sarılmış kütüğü bir fırın tepsisine yerleştirin. 160°C'de 1 saat boyunca iyice pişene kadar kızartın (iç sıcaklık 75°C). Ambalajını açıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.

4. 4

   Dilim ve karakter

   Keskin uzun bir bıçakla döner somununu ince dilimler halinde tıraş edin. Geniş bir tavayı 1 yemek kaşığı yağ ile çok yüksek ateşte ısıtın. Dilimleri, kenarları kömürleşene ve çıtır çıtır olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Bu, gevrek ve sulu doku karışımını oluşturur.

5. 5

   Sumak soğanı hazırlayın

   İnce dilimlenmiş çiğ soğanı 1 çay kaşığı sumak, 1/4 çay kaşığı tuz ve bir miktar limon suyuyla karıştırın. Soğan hafifçe yumuşayıp pembeleşene kadar elinizle ezin.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Bazlamaları ısıtın. Közlenmiş döner et dilimlerini ekmeğin üzerine dizin. Domates, sumak soğanı, yeşil biber ve bol miktarda yoğurt ekleyin. Dürüm haline getirerek sıkıca sarın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  İskender kebap: Kuşbaşı pide ekmeğinin üzerine dilimlenmiş döner servis edilir, üzerine domates sosu ve kızdırılmış tereyağı gezdirilir, yanına yoğurt eklenir.

• •

  Tavuk döner: kuzu-dana karışımı yerine kıyılmış tavuk butunu kullanın; Fırın süresini 45 dakikaya düşürün.

Depolama

Pişen döner, buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Her seferinde yalnızca ihtiyacınız olanı dilimleyin ve kömürleyin. Dilimlenmemiş somun da 2 aya kadar donar.

Sıkça Sorulan Sorular