Fransız güveçlerinin anası, bordo şarabında mantar, domuz pastırması ve arpacık soğanla kızartılmış dana etidir.
Julia Child tarafından İngilizce konuşulan dünyada popüler hale getirilen bœuf bourguignon, seçkin mutfağa sahip bir Burgonya köylü yemeğidir. Üç saatlik buğulama, sert sığır etini ipeksi, şarapla harmanlanmış mükemmelliğe dönüştürür. Pişirildikten sonraki gün gerçekten daha iyi olan birkaç yemekten biridir.
Porsiyonlar 6
Sığır eti şarap, havuç, sarımsak, kekik, defne yaprağı ile birleştirin. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu, lezzeti derinleştirir ve hafifçe yumuşatır.
Sığır eti marineden çıkarın. Tamamen kurulayın - kızartmalar yerine ıslak sığır eti buharı. Turşuyu rezerve edin.
Lardonları Hollanda fırınında çıtır çıtır olana kadar pişirin. Kaldırmak. Aynı yağda, çok yüksek ateşte sığır etini her tarafı iyice kızarıncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kaldırmak.
Aynı tencereye konyak ve flambeyi ekleyin veya 1 dakika kadar azaltın. Domates salçasını ekleyin. Süzülmüş turşuyu (veya marine edilmemişse taze şarabı) ve et suyunu ekleyin. Sığır eti ve domuz yağı iade edin. Kaynamaya getirin.
Kapağı kapatın ve sığır eti tamamen yumuşayana ve sos azalıp koyulaşana kadar 150°C / 300°F sıcaklıkta 2,5–3 saat pişirin. Alternatif olarak ocakta en kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan 30 dakika önce: Arpacık soğanlarını tereyağında altın rengi ve parlak oluncaya kadar soteleyin. Mantarları tereyağında yüksek ateşte rengi dönene kadar soteleyin. Son 15 dakika boyunca her ikisini de güveçte ekleyin.
Bunu bir gün önceden yapın; bourguignon bir gecede gerçekten iyileşen ender yemeklerden biridir.
İçeceğiniz bir şarap kullanın; şarabın kalitesi doğrudan sosu etkiler.
Kızartmadan önce un serpmek sosun koyulaşmasına yardımcı olur; daha berrak bir et suyu istiyorsanız atlayın.
Coq au vin: Sığır eti yerine tavuk koyun, pişirme süresini yarıya indirin.
Vejetaryen versiyonu: sığır eti yerine büyük mantarlar, kereviz ve kök sebzeler kullanın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Ertesi gün her zaman daha iyi.
Bœuf bourguignon, hem Pinot Noir hem de Charolais sığır eti ile ünlü bir bölge olan Fransa'nın Burgundy (Bourgogne) bölgesindendir. Yemek, Auguste Escoffier tarafından Fransız mutfak geleneğine göre kodlanmış ve Julia Child'ın 1961'de Mastering the Art of French Cooking adlı eseriyle dünya çapında popüler hale getirilmiştir.
Evet - önemli ölçüde. 15-20 dolarlık iyi bir Burgundy, ucuz yemeklik şaraptan çok daha üstün bir sos üretecektir. İçmeyeceğiniz şarabı asla kullanmayın. Ucuz şarap ekşi, sert sos anlamına gelir.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
