Sığır eti Bourguignon

Bu Tarif Hakkında

Julia Child tarafından İngilizce konuşulan dünyada popüler hale getirilen bœuf bourguignon, seçkin mutfağa sahip bir Burgonya köylü yemeğidir. Üç saatlik buğulama, sert sığır etini ipeksi, şarapla harmanlanmış mükemmelliğe dönüştürür. Pişirildikten sonraki gün gerçekten daha iyi olan birkaç yemekten biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti chuck veya shin(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 750 mlkırmızı Bordo veya Pinot Noir
• 200 gfüme domuz yağı veya kalın kesilmiş domuz pastırması
• 200 garpacık soğan veya arpacık soğan(soyulmuş)
• 400 gkestane mantarı(yarıya indirildi)
• 3havuç(kabaca doğranmış)
• 1 başsarımsak(yatay olarak yarıya indirildi)
• 2 daltaze kekik
• 2defne yaprağı
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 300 mlsığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığısade un
• 3 yemek kaşığıkonyak veya brendi
• 40 gtuzsuz tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin (isteğe bağlı ancak önerilir)

   Sığır eti şarap, havuç, sarımsak, kekik, defne yaprağı ile birleştirin. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu, lezzeti derinleştirir ve hafifçe yumuşatır.

2. 2

   Ayırın ve kurulayın

   Sığır eti marineden çıkarın. Tamamen kurulayın - kızartmalar yerine ıslak sığır eti buharı. Turşuyu rezerve edin.

3. 3

   Lardonları ve dana etini rendeleyin

   Lardonları Hollanda fırınında çıtır çıtır olana kadar pişirin. Kaldırmak. Aynı yağda, çok yüksek ateşte sığır etini her tarafı iyice kızarıncaya kadar gruplar halinde kızartın. Kaldırmak.

4. 4

   Parlatın ve kızartmayı yapın

   Aynı tencereye konyak ve flambeyi ekleyin veya 1 dakika kadar azaltın. Domates salçasını ekleyin. Süzülmüş turşuyu (veya marine edilmemişse taze şarabı) ve et suyunu ekleyin. Sığır eti ve domuz yağı iade edin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Düşük ve yavaş kavurun

   Kapağı kapatın ve sığır eti tamamen yumuşayana ve sos azalıp koyulaşana kadar 150°C / 300°F sıcaklıkta 2,5–3 saat pişirin. Alternatif olarak ocakta en kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Garnitürü hazırlayın

   Servis yapmadan 30 dakika önce: Arpacık soğanlarını tereyağında altın rengi ve parlak oluncaya kadar soteleyin. Mantarları tereyağında yüksek ateşte rengi dönene kadar soteleyin. Son 15 dakika boyunca her ikisini de güveçte ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Coq au vin: Sığır eti yerine tavuk koyun, pişirme süresini yarıya indirin.

• •

  Vejetaryen versiyonu: sığır eti yerine büyük mantarlar, kereviz ve kök sebzeler kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Ertesi gün her zaman daha iyi.

Sıkça Sorulan Sorular