Thai Massaman Curry - Patates ve Fıstık ile Yavaş Pişirilmiş Sığır Eti

Bu Tarif Hakkında

Massaman körisi, Tayland körilerinin yumuşak devidir; derin Fars ve Malay etkilerine sahip, zengin, sıcak, hafif baharatlı bir hindistancevizi körisidir ve bu onu diğer Tayland yemeklerinden farklı kılar. Macun, diğer Tayland körilerinde hiç bulunmayan kavrulmuş kuru baharatlardan (tarçın, kakule, karanfil, yıldız anason) yapılıyor ve bu da yemeğin yüzyıllar önce güney Tayland'da ticaret yapan İranlı ve Hindistanlı Müslüman tüccarlarla olan tarihsel bağlantısını yansıtıyor. Sonuç, aynı anda Tayland ve Orta Doğu karakterine sahip bir köridir. Doku ve derinlik yavaş pişirmeden gelir - sığır incik veya kıyılmış hindistancevizi sütü ve massaman ezmesinde 1-2 saat boyunca tamamen yumuşayana ve sos azalıp hafifçe karamelize olana kadar kavrulur. Mumsu patatesler köri sosunu emer, bütün arpacık soğanları tatlı bir şekilde yumuşar ve kavrulmuş fıstıklar çıtırlık ve fındık derinliği katar. Demirhindi, massaman'ı diğer hindistan cevizi körilerinden ayıran karakteristik tatlı-ekşi dengesini sağlar. Massaman körili yemeği, 2011 yılında CNN Travel tarafından 'dünyanın en lezzetli yemeği' seçilerek küresel bir izleyici kitlesine sunuldu. Hafif ısısı ve rahatlatıcı derinliği nedeniyle Tayland körileri arasında uluslararası olarak en erişilebilir olanıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gsığır eti veya ayna(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığımassaman köri ezmesi
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 200 mlsığır eti stoğu
• 300 gmumlu patates(yarıya indirildi)
• 3arpacık soğanı(soyulmuş, bütün bırakılmış)
• 80 gkavrulmuş fıstık
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 3kurutulmuş defne yaprağı
• 2 stickstarçın
• 4kakule kabukları
• yasemin pirinci(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Macunu kızartın

   Kutunun üst kısmındaki kalın hindistancevizi kremasını alın ve büyük bir tencerede ısıtın. Massaman ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafif koyulaşana kadar 3-4 dakika kızartın.

   Ezmenin hindistancevizi kremasında (yağ yerine) kızartılması özgün yöntemdir ve daha derin bir tat üretir.

2. 2

   Sığır eti ve aromatikler ekleyin

   Sığır eti, defne yaprağı, tarçın ve kakule ekleyin. Macunu kaplamak için karıştırın. Kalan hindistan cevizi sütünü ve stokunu ekleyin. Kaynatın.

3. 3

   Yavaş pişirme

   Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 1,5-2 saat kadar yavaşça pişirin.

4. 4

   Sebze ekle

   Patates, arpacık soğan ve fıstık ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

5. 5

   Sezon

   Demirhindi ezmesini, balık sosunu ve şekeri ekleyin. Tadın ve ayarlayın; tatlı, ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı bir dengede olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk massaman: Kemikli tavuk butlarını kullanın ve pişirme süresini 40 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen: Sığır eti yerine nohut ve tatlı patates kullanın.

Depolama

Bir gecede önemli ölçüde iyileşir. Buzdolabında 4 gün dayanır. 3 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular