Rendang Daging

Bu Tarif Hakkında

Rendang daging, dünya mutfağındaki en karmaşık ve ödüllendirici yemeklerden biridir - hindistancevizi sütünde saatlerce yavaş yavaş pişirilen sığır eti ve sıvı tamamen buharlaşana ve et kendi serbest bırakılan hindistancevizi yağında kızarana kadar özenle hazırlanmış bir baharat ezmesi, içi yumuşak kalırken dışı yoğun bir şekilde koyu, hoş kokulu ve karamelize olur. Batı Sumatra'nın Minangkabau halkından kaynaklandı ve ulusal bir hazine haline geldiği Malezya'ya yayıldı. Otantik rendang sabır gerektirir; pişirme süresi kısaltılamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti chuck veya shin(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 800 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
• 4 saplarlimon otu(morarmış, düğümlenmiş)
• 6 parçakaffir limon yaprakları
• 4 cmhavlıcan(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkerisik (kızarmış kurutulmuş hindistan cevizi)(altın rengi olana kadar kuru bir tavada kızartın)
• 2 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 8kurutulmuş kırmızı biber(suya batırılmış, süzülmüş)
• 6arpacık soğanı(doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 3 cmtaze zencefil
• 3 cmtaze zerdeçal(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal)
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları

Yapılışı

1. 1

   Baharat ezmesi yap

   Islatılmış biberleri, arpacık soğanlarını, sarımsakları, zencefilleri, zerdeçalları, kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını biraz su ile pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Baharat ezmesini kızartın

   Büyük, ağır bir tencereyi yağsız orta ateşte ısıtın. Baharat ezmesini ekleyin. Kokusu çıkana ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 8-10 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.

3. 3

   Sığır eti ekle

   Sığır parçalarını ekleyin ve baharat ezmesine iyice kaplayın. 5 dakika pişirin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ve aromatikler ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün. Limon otu, misket limonu yaprakları ve havlıcan ekleyin. Kaynatın.

5. 5

   Yavaş pişirme – kritik aşama

   Isıyı sabit bir kaynamaya düşürün. Hindistan cevizi sütü tamamen buharlaşana ve yağ ayrılana kadar ara sıra karıştırarak 2-2,5 saat boyunca kapağı açık pişirin. Bu aşamada salçanın Hindistan cevizi yağında kızartılması gerekiyor.

6. 6

   Kerisik ekleyip bitirin

   Kerisik, şeker ve tuzu ekleyin. Rendang koyu kahverengi ve neredeyse kuruyana kadar 20-30 dakika daha karıştırmaya ve kızartmaya devam edin. Servis yapmadan önce limon otunu çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk rendang (rendang ayam) aynı yöntemi kullanır ancak yarı sürede pişer.

• •

  Jackfruit ile vejetaryen rendang mükemmel bir alternatiftir - jackfruit baharat ezmesini güzelce emer.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

5 gün boyunca buzdolabında saklayın. 3 ay donuyor. Lezzet 1 gün sonra önemli ölçüde iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular