Tayland'ın en zengin körisi, patates, soğan ve kakule ve tarçın gibi sıcak baharatlarla birlikte, hoş kokulu hindistancevizi-fıstık sosunda yavaş yavaş kızartılmış sığır eti parçalarıdır.
Massaman, Tayland körilerinin nazik devidir: ateşli olmaktan ziyade zengin, yumuşak ve derin baharatlı; kakule, tarçın, karanfil ve kimyonun belirgin imzası, onu güney Tayland kıyılarındaki İranlı ve Hintli Müslüman tüccarlar tarafından şekillendirilen yemek ailesi arasına sıkı bir şekilde yerleştirir. İsmin kendisi, eski Farsça Müslüman anlamına gelen 'Müslüman' kelimesinin bozulmasıdır ve yemeğin kökeni, Hint ve Malay etkisinin derin olduğu 17. yüzyıldaki güney Tayland saltanatlarına kadar uzanır. Yeşil veya kırmızı körinin parlak, otsu ve taze aromalar etrafında oluşturulduğu yerde, massaman koyu, yavaş, neredeyse güveç gibidir - köri ezmesi hindistancevizi kremasında yağ parçalanıp kiremit kırmızısına dönene kadar sert bir şekilde kızartılır, sığır eti bir kaşık altında parçalanıncaya kadar iki saat boyunca kızartılır ve bitmiş sos demirhindi, hurma şekeri, balık sosu ve onu parlak bir sos haline getiren bir avuç kavrulmuş fıstıkla gevşetilir. Kakule kabukları, bir tarçın çubuğu ve birkaç defne yaprağı tüm tencereye parfüm katıyor. CNN, küresel sıralamasında birden fazla kez massaman'ı 'dünyanın en lezzetli yemeği' olarak adlandırdı ve bunu bir kez deneyen ev aşçıları, haftada bir kez bu yemeğe geri dönüyor. Yaseminli pilavın üzerine dilimlenmiş salatalık ve bir tutam kızarmış arpacık soğanı ile servis edilen bu yemek, Asya'nın en güzel körilerinden biridir.
Porsiyonlar 6
Hindistan cevizi sütü kutularını sallamadan açın. Kalın kremayı (yaklaşık 250 ml) ağır bir Hollanda fırınına koyun ve ince sıvıyı ayırın. Kremayı orta-yüksek ateşte kuvvetlice kabarcıklar çıkana kadar ısıtın, ardından yağ parçalanıp krema koyulaşana kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirmeye devam edin; kenarlarda temiz yağ biriktiğini göreceksiniz. Bu 'çatlama' her harika Tayland körisinin temelidir.
Köri ezmesini doğrudan Hindistan cevizi yağına ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak 4-5 dakika kızartın. Macun koyu bir kiremit kırmızısına dönüşecek ve koku çiğden kavrulmuş hoş kokuluya dönüşecek. Yapışırsa bir kaşık daha hindistan cevizi kreması ekleyin; bu aşamada asla su kullanmayın.
Salçayı bir kenara itin ve sığır küplerini tek kat halinde ekleyin. Toplamda 6 dakika kızartın, her parçayı macunla kaplayın; derin bir kabuk aramıyorsunuz, sadece etin rengini alması ve macunu emmesi için. Tarçın çubuğunu, kakule kabuklarını ve defne yapraklarını ekleyin.
Dibe yapışan her şeyi kazıyarak ayrılmış tiner hindistancevizi sütünü ve et suyunu dökün. 2 yemek kaşığı demirhindi, 2 yemek kaşığı hurma şekeri ve 2 yemek kaşığı balık sosu ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve ısıyı, yüzeyin zar zor mırıldandığı en düşük ayara indirin.
Yapışmayı önlemek için her 20 dakikada bir karıştırarak, sığır eti çatalla yumuşayıncaya ve şeklini koruyana kadar, 90 dakika boyunca yavaşça pişirin. Sos azalacak ve koyulaşacaktır. Sığır eti pişmeden önce çok fazla sıkılırsa ½ bardak et suyu veya su ekleyin.
Patatesleri, soğan dilimlerini ve bütün fıstıkları ekleyin. Patatesler yumuşayana ve sosu emene kadar 25-30 dakika kadar kapağı açık pişirmeye devam edin. Soğanlar yumuşak olmalı ama yine de bir arada durmalıdır; fazla pişirmek onları sosun içinde çözer.
Tat ve denge: Kalan 2 yemek kaşığı demirhindi, 1 yemek kaşığı hurma şekeri ve 1 yemek kaşığı balık sosunu kabaca eşit ölçülerde zengin-tatlı-ekşi-tuzlu bir sos elde edene kadar ayarlayın. Ezilmiş fıstıkları son dakikada karıştırın; sos koyulaşıp dokulu hale gelir.
Isıyı çekin ve kapalı olarak 15 dakika bekletin - tüm harika kızartmalar gibi, massaman da sosun yerleşmek için zamanı olduğunda daha iyidir. Yasemin pirincinin üzerine kızarmış arpacık soğanı, dilimlenmiş salatalık ve bir dilim limonla servis yapın. Sabrınız varsa yemek bir gecede iyileşir.
Hindistan cevizi kremasını yağ parçalanıncaya kadar kırmak en önemli tekniktir; bunu atlarsanız derin, parlak bir köri yerine ince, sütlü bir köri elde edersiniz. Yalnızca çalkalanmamış tam yağlı konserveleri kullanın; hafif hindistan cevizi sütü bölünmez.
Mae Ploy ve Maesri güvenilir süpermarket macunlarıdır; Kurutulmuş biber, limon otu, havlıcan ve kavrulmuş kakule bulabilirseniz ev yapımı yemek çok daha iyi olur. Batı markalı 'Tay tarzı' kavanoz körilerinden kaçının; bunlar çok tatlıdır.
Chuck veya incik kullanın; asla biftekleri yağsız yemeyin. Uzun kavurma sırasında kollajen eriyerek sosa kıvam verir. Yalın kesimler lifli oluyor.
Demirhindi, hurma şekeri ve balık sosu katı bir şekilde ölçülmeden en son dengelenmelidir. Farklı köri ezmesi markalarının farklı tuz seviyeleri vardır; tadın, ayarlayın, tekrarlayın.
Tavuk massaman: kemikli tavuk butlarını kullanın ve buğulama süresini 45 dakikaya düşürün. Daha az zengin ama yine de mükemmel.
Kuzu massamanı: Kuzu omuz küplerini kullanın; kuzunun doğal tatlılığı, sıcak baharatlarla çok güzel uyum sağlar. Güney Tayland'da yaygındır.
Vegan: Büyük kral istiridye mantarı parçalarını ve nohutları değiştirin, balık sosu yerine soya sosu kullanın ve derinlik için bir çorba kaşığı mantar baharatı ekleyin.
Penang tarzı: Daha az sosla servis edilen daha kalın, daha konsantre bir köri için patatesleri çıkarın ve sonuna kafir limonu yapraklarını ekleyin.
4 gün boyunca güzelce buzdolabında saklanır - lezzet 2. günde gerçekten artar. Hava geçirmez kaplarda 3 ay donar; gece boyunca çözdürün ve gevşetmek için bir miktar hindistan cevizi sütü ile hafifçe yeniden ısıtın. Mikrodalgada yüksek sıcaklıkta tekrar ısıtmayın; sosu bölebilir.
Massaman, 17. yüzyılda İranlı ve Hintli Müslüman tüccarlar tarafından güney Tayland saltanatlarına taşındı; en eski yazılı referans, Kral I. Rama'nın (1700'lerin sonu) saltanatına ait bir Tayland kraliyet sarayı şiirinde görülüyor. Yemek yavaş yavaş kuzeye, Bangkok aristokrat mutfaklarına taşındı ve 20. yüzyılda ulusal bir favori haline geldi; CNN, onu 2011'de 'dünyanın en lezzetli yemeği' olarak taçlandırdı.
Evet - ocakta 1-4 arasındaki adımları tamamlayın (kırma ve kızartma adımları atlanamaz), ardından 6-7 saat boyunca DÜŞÜK ayardaki yavaş tencereye aktarın. Son 90 dakikada patatesleri ekleyin.
Mae Ploy ve Maesri macunlarının çoğu glutensizdir; etiketi kontrol edin. Balık sosu GF'dir. Macunu onaylarsanız yemeğin tamamı doğal olarak GF'dir.
Üstüne ince bir portakal yağı tabakası koymak doğru ve gelenekseldir; baharat tatlarını bölen ve taşıyan hindistancevizi yağıdır. Aşırı ise, çok fazla hindistan cevizi kreması kullanmışsınızdır veya çok sert kaynatmışsınızdır; yağını alın ve yumurta veya sebzeleri kızartmak için ayırın.
Alerjiler için evet - kavrulmuş kaju yerine koyun veya atlayın. Sos biraz daha ince ve daha az cevizli olacaktır. Zenginliğin bir kısmını korumak için bir çorba kaşığı kaju yağı kullanın.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
