Hoş kokulu yeşil macun, tavuk, Tayland patlıcanları ve misket limonu içeren ipeksi hindistan cevizi sütlü köri — Tayland'ın en aromatik yemeği.
Tayland yeşil körisi (Gaeng Keow Wan - kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri'), Tayland'ın köri ailesinin en hoş kokulu olanıdır. Yeşil renk taze yeşil biberlerden, Tay fesleğeninden ve misket limonu yapraklarından gelir. Hint körilerinden farklı olarak Tayland körileri, temel olarak hindistancevizi sütü kullanır ve yüksek ısıda hızla pişirilir.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Yeşil köri ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve koyulaşana kadar 2 dakika kızartın. Bu, macundaki aromatiklerin açılmasını sağlar.
Sıvıyı eklemeden önce salçayı yağda kızartmak, lezzetin derinliğini ortaya çıkaran anahtar tekniktir.
Hindistan cevizi sütü kutusunun üstünden sadece kalın kremayı ekleyin. Kremayı kırarak yağ ayrılıncaya kadar macunla 3 dakika karıştırarak kızartın - bu 'hindistancevizi kremasını kırmak'tır.
Tavuk parçalarını ekleyin. Macunu ve hindistancevizi kremasını kaplayacak şekilde karıştırın. 3-4 dakika pişirin.
Kalan hindistan cevizi sütünü, et suyunu, patlıcanları, bambu filizlerini ve misket limonu yapraklarını ekleyin. Tavuklar pişene ve patlıcanlar yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.
Balık sosu (tuzluluk ve umami için) ve palmiye şekeri (denge için) ile tatlandırın. Tat – baharatlı, hoş kokulu, hafif tatlı ve tuzlu olmalıdır. Tayland fesleğen yapraklarıyla bitirin.
Tam yağlı hindistancevizi sütü önemlidir; hafif hindistancevizi sütü bölünür ve tadı kaybolur.
Balık sosu, Tayland mutfağındaki tuzdur; normal tuzla değiştirmeyin.
Son saniyede Tay fesleğenini ekleyin; ısı, kokusunu anında yok eder.
Vejetaryen: Tavuğu tofu ve sebzelerle değiştirin. Balık sosu yerine soya sosu kullanın.
Karidesli yeşil köri: Son 3 dakikada büyük karidesleri ekleyin; çabuk pişerler.
3 gün buzdolabında saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın, aksi takdirde hindistan cevizi sütü bölünür.
Yeşil köri, tüccarlar tarafından Güneydoğu Asya'ya getirilen Hint körilerinden farklı, merkezi bir Tayland ürünüdür. Yeşil renk, Tayland kraliyet sarayında tazeliği simgelediği için ödüllendirildi. Geleneksel olarak kraliyet ziyafetleri için pişirilirdi ve macun, saray aşçıları tarafından her gün taze olarak öğütülürdü.
Yeşil köri en baharatlıdır (taze yeşil biber), en aromatiktir (Tay fesleğeni, misket limonu). Kırmızı köri orta derecede baharatlıdır (kurutulmuş kırmızı biber), çok yönlüdür. Sarı köri en hafif, en çok Hint etkisinde olandır (zerdeçal, kimyon).
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
