Otantik Pad Thai

Bu Tarif Hakkında

Pad Thai, Tayland ulusal kimliğini inşa etme kampanyasının bir parçası olarak 1930'larda Başbakan Plaek Phibunsongkhram döneminde Tayland'ın ulusal yemeği olarak yaratıldı. Gerçek pad thai'de demirhindi ezmesi (ketçap değil), balık sosu ve konserve turp kullanılır. Wok çok sıcak çığlık atıyor olmalı.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkurutulmuş sen lek (ince pirinç eriştesi)
• 200 gçiğ karides/karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2yumurtalar
• 100 gextra-firm tofu(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 saplartaze soğan(3 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 100 gfasulye fidesi
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık(kabaca doğranmış)
• 1kireç(cut into wedges)
• 1 yemek kaşığıdried shrimp(isteğe bağlı ancak geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Erişteleri ıslatın

   Pirinç eriştelerini oda sıcaklığındaki suda esnek olana kadar 30 dakika bekletin, ancak tamamen yumuşak DEĞİLDİR; bunlar wok'ta pişmeyi tamamlayacaktır. Boşaltmak.

2. 2

   Pad Thai sosunu hazırlayın

   Demirhindi ezmesini, balık sosunu, istiridye sosunu ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Tat - sırasıyla ekşi, tuzlu, tatlı olmalıdır.

3. 3

   Wok'u sıcak çığlıklar attırın

   Sadece duman çıkana kadar maksimum sıcaklıkta ısıtın. Add oil. Yüksek ısı tartışılamaz; 'wok hei' (wok'un nefesi), pad thai'yi farklı kılan dumanlı kömürdür.

   Evdeki ocağınız zayıfsa, sıcaklığı korumak için daha küçük gruplar halinde pişirin.

4. 4

   Tofu ve karides kızartın

   Tofu küplerini her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Karides ekleyin, her tarafını 1 dakika pişirin. Push to the side.

5. 5

   Erişte ve sos ekleyin

   Süzdüğünüz erişteleri ekleyip üzerine sosu dökün. Erişteler sosu emene kadar 1-2 dakika kuvvetlice karıştırın. Erişteler yapışıyorsa 2 yemek kaşığı su ekleyin.

6. 6

   Yumurtaları eriştelerin içine çırpın

   Erişteleri bir tarafa itin. Add a touch more oil. Yumurtaları boşluğa kırın, kısa bir süre karıştırın ve ardından her şeyi bir araya atın.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Fasulye filizlerini ve taze soğanı ekleyin. Toss 30 seconds. Plate immediately. Üstüne ezilmiş fıstık ve kurutulmuş karides ekleyin. Yanında limon dilimleri, ekstra balık sosu, şeker ve pul biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pad Thai Jay (vegan): Karidesleri ekstra tofuyla, balık sosunu soya + deniz yosunuyla değiştirin.

• •

  Pad bkz. ew: düz geniş erişte, brokoli, Çin brokolisi kullanın - daha koyu, daha tatlı bir alternatif.

Depolama

Pad thai is best fresh. Artıklar 2 gün saklanır; sıcak bir wok'ta biraz su ile tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular