19 Tavada Kızartma Tarifi: Hızlı Akşam Yemeği Fikirleri
Çeşitli proteinler ve sebzelerle 20 dakikada hazır, hızlı kızartma tarifleri.
Bu koleksiyon, ev yapımı kızartmaları parlak ve kömürleşmiş yerine sulu ve gri çıkan aşçılar ve bir teslimat uygulamasından gelmeyen gerçek 20 dakikalık akşam yemekleri isteyen herkes içindir. Ev ve restoran kızartmaları arasındaki fark tarif değildir; ısı yönetimi, parti büyüklüğü ve hazırlık disiplinidir ve hepsi normal bir ocakta öğrenilebilir. Bu 19 tarif tekniğin kapsamını kapsıyor: Kadife etli Kanton bifteği ve brokoli, Siçuan kung pao, Tay pad krapow ve sarhoş erişte, Kore japchae ve jeyuk bokkeum, Perulu lomo saltado ve erişte pişirme ustaları char kway teow ve Hokkien mee. Her biri sonsuza kadar saklayacağınız belirli bir beceriyi geliştirir.
Tarif Isıdır: Ev Sobasıyla Çalışmak
Restoranın wok ocakları ev tipi ocaklardan birkaç kat daha sıcak çalışır, bu nedenle bunu teknikle telafi edin. Karbon çeliğinden yapılmış bir wok veya geniş bir dökme demir tava kullanın, bir damla su kayarak 2 saniyeden kısa sürede kaybolana kadar tavayı ısıtın, ardından yemekten hemen önce yüksek dumanlanma noktalı bir yağ (yer fıstığı, kanola veya rafine avokado) ekleyin. 250-300 g'ı aşmayan gruplar halinde pişirin: aşırı yükleme tava sıcaklığını 50°C veya daha fazla düşürür ve yiyecekler kendi suyunda kaynar, bu da ıslak tavada kızartmanın en büyük nedenidir. Partiler arasında tavayı 30-60 saniye boyunca tamamen yeniden ısıtmaya bırakın. Wok hei adı verilen hafif dumanlı kömür, özel ekipmanlardan değil, bu disiplinden gelir.
Mise en Place: Yüzde 100 Kuralı
Wok ısındığında pişirme işlemi 5-8 dakika sürer ve herhangi bir şeyi doğramaya zaman kalmaz. Isıyı açmadan önce: protein taneciklerine göre ince dilimlenir, sebzeler kesilir ve pişme süresine göre gruplanır, aromatikler (sarımsak, zencefil, kırmızı biber) bir kasede kıyılır, sos diğerinde tamamen karıştırılır, pişmiş pirinç veya beyazlatılmış erişte bekletilir. Malzemeleri ocakta sipariş edin; önce protein alın ve çıkarın, ardından brokoli ve havuç gibi yoğun sebzeler (2-3 dakika), ardından biber ve kar bezelye gibi hızlı sebzeler (1-2 dakika), ardından 30 saniye aromatikler, sonra her şey tekrar sosla birlikte. Aromatikler geç kaybolur çünkü wok sıcaklığında sarımsak bir dakikadan kısa sürede acı bir şekilde yanar.
Velveting: Restoran Dokusunun Sırrı
Kanton bifteği ve brokolideki ipeksi, yumuşak et, kadifeleşmeden gelir: 300 g ince dilimlenmiş sığır eti, tavuk veya domuz etini 1 çorba kaşığı mısır nişastası, 1 çorba kaşığı soya sosu veya Shaoxing şarabı, bir çay kaşığı yağ ve isteğe bağlı olarak sığır eti için çeyrek çay kaşığı karbonatla karıştırın; 15-30 dakika dinlenin. Nişasta tabakası nemi hapseder ve sosa tutunacak bir şey sağlar; kabartma tozu ise etin pH'ını yükselterek proteinlerin yüksek sıcaklıkta bile gevşek kalmasını sağlar. Kadifelenmiş eti fırlatmadan önce 60-90 saniye boyunca tek kat halinde kızartın. İdeal olarak etin kontrol için yarı dondurulmuş olarak tahıllara karşı dilimlenmesi gerisini halleder.
Bellekten Oluşturabileceğiniz Sos Oranları
Tavada kızartılan sosların çoğu, bir şablonun varyasyonlarıdır: 3 yemek kaşığı sıvı baz (et suyu veya su), 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı tatlı bir şey (şeker, bal, kecap manis), 1 yemek kaşığı sert bir şey (istiridye sosu, balık sosu, siyah fasulye ezmesi, gochujang), koyulaştırmak için 1 çay kaşığı mısır nişastası. Pişirmeden önce karıştırın, sıcak wok duvarına dökün ve 30-60 saniye içinde parlak bir tabaka halinde kalınlaşsın. Tarifler varyasyonları haritalandırıyor: sığır eti ve brokoli için istiridye-soya, pad krapow için balık sosu ve şeker, pad thai için demirhindi-palmiye şekeri, jeyuk bokkeum için gochujang-soya. Şablonda ustalaşın ve herhangi bir kilerden doğaçlama yapabilirsiniz.
Erişte Kızartması: Farklı Bir Kurallar Dizisi
Char kway teow, pad kee mao ve japchae gibi erişte yemekleri ıslak, aşırı yumuşak erişteleri cezalandırır. Taze geniş pirinç eriştesi oda sıcaklığına getirilip elle ayrılmalıdır; kurutulmuş pirinç noodle'ları esnek ama hala sert olana kadar sıcak musluk suyuna batırılır ve wok'ta pişirmeyi bitirirler. Japchae'nin tatlı patates erişteleri 5-6 dakika kaynatılır, ardından durulanır ve susam yağıyla yağlanır, böylece esnek kalırlar. Doğru gelmiyorsa daha fazla yağ kullanın (pirinç eriştesi onu içer), kırılmayı önlemek için karıştırmak yerine katlama hareketiyle fırlatın ve eriştelerin sıcak tavada 30 saniye boyunca dokunulmadan beklemesine izin verin; bu temas süresi, değerli kömürün geliştiği yerdir.
Öne Çıkan Tarifler
Kung Pao Tavuğu
Yer fıstığı, kuru acı biber ve Sichuan biberiyle sotelenmiş tavuk — tatlı, ekşi, acı, cevizimsi.
Tarifi Görüntüle →Pancit Bihon
Tavuk, karides ve sebzeli Filipin usulü sote pirinç erişte — doğum günü partilerinin vazgeçilmezi.
Tarifi Görüntüle →Jeyuk Bokkeum (Kore Baharatlı Tavada Kızartılmış Domuz Eti)
Kore usulü acılı sote domuz — gochujang, sarımsak, zencefil ve soğanla harmanlanmış ince dilimlenmiş domuz göbeği…
Tarifi Görüntüle →Perulu Lomo Saltado — Acurio'dan Esinlendi
Domates, kırmızı soğan ve aji amarillo ile sotelenmiş sığır eti, hem pilav HEM patates kızartmasıyla servis edilir — Peru'nun en…
Tarifi Görüntüle →Char Kway Teow
Malezya'nın ikonik sotelenmiş yassı eriştesi — gürleyen ateşte karides…yle harmanlanmış kalın pirinç erişte
Tarifi Görüntüle →Lomo Saltado (Patates Kızartması ile Perulu Sığır Tavada Kızartma)
Peru'nun sevilen chifa sotesi — soğan, domates ve aji amarillo ile mühürlenmiş marine edilmiş sığır şeritleri…
Tarifi Görüntüle →Singapur Hokkien Mee (Wok'ta Kızarmış Karides ve Domuz Eriştesi)
Kalamar, karides… ile derin karides ve domuz suyunda haşlanmış wok'ta közlenmiş sarı erişte ve pirinç şehriyesi
Tarifi Görüntüle →Penang Char Koay Teow (Tavada Kızartılmış Düz Erişte)
İkonik Penang usulü sotelenmiş yassı pirinç eriştesi; karides, fasulye filizi ve yumurtayla lezzetli soya sosunda.
Tarifi Görüntüle →Sığır Eti ve Brokoli Tavada Kızartma
Parlak, lezzetli sosta yumuşak dilimlenmiş sığır ve çıtır brokoli — paket servisten daha iyi ve 20 dakikada hazır…
Tarifi Görüntüle →Tay Fesleğenli Tavuk Tarifi (Pad Krapow Gai) - 15 Dakikalık Tay Klasiği
Pad krapow gai — kıymalı tavuk, taze Tay fesleğeni ve balık sosuyla acılı Tayland fesleğenli tavuk sotesi…
Tarifi Görüntüle →Pancit Kantonu
Domuz eti, karides, sebze ve lezzetli soya-istiridye sosuyla Filipin usulü sote buğday erişte — …
Tarifi Görüntüle →Pad Thai (Tavada Kızartılmış Pirinç Eriştesi)
Yumurta, karides, fasulye filizi, yer fıstığı ve demirhindi ile wok'ta kızartılmış pirinç eriştesi — Tayland'ın sokak yemeği klasiği.
Tarifi Görüntüle →Kottu Roti (Sri Lanka Sokak Tarzı Kıyılmış Roti)
Sri Lanka'nın ikonik sokak yemeği — yumurta ile gürültülü bir demir tavada…
Tarifi Görüntüle →Char Kuey Teow
Penang'ın ikonik sotelenmiş yassı pirinç eriştesi; karides, kakül, Çin sosisi ve yumurtayla — …te pişirilir
Tarifi Görüntüle →Japchae
Sebze ve sığır etiyle canlı bir Kore usulü sote erişte yemeği.
Tarifi Görüntüle →Pad Kee Mao (Tay Sarhoş Eriştesi)
Acı biber, sarımsak, Tay fesleğeni ve sert bir soya-istiridye sosuyla güçlü ve hızlı sotelenmiş geniş pirinç erişte —…
Tarifi Görüntüle →Kanton Sığır Eti ve Brokoli Tavada Kızartma - Martin Yan-Inspired
Kadifemsi marine edilmiş sığır eti ve çıtır brokoli, parlak istiridye-soya sosunda — 10 dakikada ustalaşılan Kanton sotesi…
Tarifi Görüntüle →Siyah Fasulyeli Wok Sığır Eti - Ken Hom-Inspired
Fermente siyah fasulye sosunda yeşil biberli sotelenmiş sığır — Kanton restoran klasiği Ken…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Neden kızartmam gevrek yerine sulu çıkıyor?
Üç neden genellikle bir aradadır: Yemek girmeden önce tavanın yeterince sıcak olmaması, tek seferde çok fazla pişirmeniz ve sebzelerin ıslak olması. Boş wok'u su damlacıkları anında yok olana kadar ısıtın, maksimum 250-300 g'lık gruplar halinde pişirin ve sebzeleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Tuz aynı zamanda nemi de çeker; bu nedenle tavada çiğ sebzeleri tuzlamak yerine, sonunda sosla baharatlayın.
İyi kızartmalar yapmak için wok'a ihtiyacım var mı?
Hayır; düz bir ev tipi ocakta, 30 cm'lik bir dökme demir veya karbon çeliği tava, aleve daha fazla metal temas ettiğinden genellikle yuvarlak tabanlı bir wok'tan daha iyi performans gösterir. Önemli olan termal kütle ve kuru, tamamen önceden ısıtılmış bir yüzeydir. Yapışmaz tavalar en zayıf seçimdir: çoğu, yüksek ısıda kızartma ihtiyaçları için uygun değildir ve lezzetli bir kahverengileşme sağlayan hafif yapışmayı asla geliştirmezler.
Kadifeleme nedir ve yapmaya değer mi?
Kadifeleştirme, mısır nişastası, soya sosu veya pirinç şarabı ve biraz yağdan (artı sığır eti için bir tutam kabartma tozu) oluşan ve kızartmadan önce ince dilimlenmiş etleri kaplayan 15-30 dakikalık bir marine işlemidir. Nişasta meyve sularını korur ve alkalin pH, proteinlerin yüksek sıcaklıkta yumuşak kalmasını sağlar. Restoranda kızartılmış etin ipeksi bir his vermesinin, neredeyse hiçbir çaba gerektirmemesinin ve tavuk, dana eti, domuz eti ve karides üzerinde aynı şekilde işe yaramasının ana nedeni budur.
Malzemelerin kızartmaya hangi sırayla girmesi gerekir?
Önce protein tek bir katman halinde kızartılır ve fazla pişmemesi için çıkarılır. Daha sonra brokoli, havuç ve soğan gibi sebzeleri 2-3 dakika yoğunlaştırın; 1-2 kişilik biber, kar bezelye ve fasulye filizi gibi hızlı sebzeler; Kıyılmış sarımsak, zencefil ve kırmızı biberler wok ısısında hızlı yandıkları için sadece 30 saniye kadar pişirilir. Son olarak proteini geri koyun, önceden karıştırılmış sosu dökün ve parlaklaşana kadar 30-60 saniye atın.
Tavada kızartma ustalığı dört alışkanlıktan oluşur: tamamen önceden ısıtılmış bir tava, ısıyı koruyan küçük porsiyonlar, brülör devreye girmeden önce hazırlığın tamamlanması ve ezberlenmiş bir sos şablonu. Buradaki 19 tarif kademeli uygulamadır; kusurlu ısıyı affeden sığır eti ve brokoli veya pad krapow ile başlayın, ardından kömür ve zamanlamanın her şey olduğu erişte yemeklerinde kendinizi test edin. Alışkanlıklar yerleştikten sonra, teslimattan daha hızlı bir akşam yemeğine kalıcı olarak on beş dakika uzaktasınız.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.