Char Kuey Teow
Penang'ın karides, midye, Çin sosisi ve yumurtayla birlikte tavada kızartılmış ikonik düz pirinç eriştesi, maksimum wok hei için şiddetli ateşte pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Char Kuey Teow (炒粿條), Penang'ın en ünlü sokak yemeğidir ve dünyanın en harika erişte yemeklerinden biridir. Yassı pirinç erişteleri, karides, kan midyeleri, Çin sosisi (lap cheong), fasulye filizi, frenk soğanı ve yumurta ile birlikte domuz yağında yüksek sıcaklıkta kızartılır, soya sosu ve biber salçası ile tatlandırılır. CKT'nin dehası wok hei'dir - wok'un yalnızca aşırı sıcaktan gelen dumanlı, kömürleşmiş nefesi. Yetenekli bir CKT satıcısı, her porsiyonu ayrı ayrı çok sıcak bir wok'ta pişirerek, aynı anda ipeksi, kömürleşmiş ve son derece lezzetli erişteler üretiyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 2
- 300 gtaze düz pirinç eriştesi (kuey teow)(yavaşça ayrıldı)
- 150 gçiğ karides(soyulmuş)
- 80 gkan buruşuk(kabuklu (veya istiridye))
- 50 gÇin sosisi (lap cheong)(ince dilimlenmiş)
- 2yumurtalar
- 80 gfasulye filizi
- 4 saplarsarımsak frenk soğanı(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
- 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
- 1 yemek kaşığıistiridye sosu
- 1 yemek kaşığıbiber salçası (sambal)(zevkinize göre ayarlayın)
- 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Sosu karıştır
Koyu soya, açık soya, istiridye sosu ve biber salçasını küçük bir kasede birleştirin.
- 2
Wok'u patlat
Yoğun bir şekilde duman çıkana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. Domuz yağı ekleyin.
Bu yemek maksimum ısı GEREKTİRİR. En güçlü brülörünüzü kullanın ve egzoz fanını açık bırakın.
- 3
Aromatikleri ve sosisleri kızartın
Sarımsak ve Çin sosisi ekleyin. 30 saniye karıştırarak kızartın.
- 4
Karides ekle
Karidesleri ekleyin ve sadece pembeleşene kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Erişte ekle
Erişte ve sosu ekleyin. Wok'un üzerine yayın, bastırın ve kömürleşmesi için 30 saniye boyunca rahatsız edilmeden bırakın. Atın ve tekrarlayın.
- 6
Yumurta ve midye
Erişteleri bir kenara itin. Yumurtaları kırın, kısa bir süre karıştırın ve ardından eriştelere katlayın. Kırışıkları, fasulye filizlerini ve frenk soğanı ekleyin. 1 dakika boyunca fırlatın. Hemen tabaklayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Her seferinde bir porsiyon pişirin; asla wok'u aşırı yüklemeyin. Wok hei yalnızca yüksek ısıda ve az miktarda olur.
- →
Domuz yağı gelenekseldir ve en iyi tadı verir; bitkisel yağ kabul edilebilir ancak daha az orijinaldir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha basit bir versiyon için kırışıksız yapın.
- •
Daha zengin bir sonuç için tavuk yumurtası yerine ördek yumurtası ekleyin.
- •
Farklı bir doku için fasulye eriştesi (mee suah) kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemektir; CKT tekrar iyi ısınmaz.
Tarih ve Köken
Char Kuey Teow, 20. yüzyılın başlarında Penang'da işçiler ve çekçek çekicileri için ucuz, doyurucu bir yemek olarak ortaya çıktı. En iyi bilinen seyyar satıcı tezgahlarında bir saat veya daha uzun süren kuyruklar oluyor; bazı operatörler yemek pişirmeyi bıraktıklarında tariflerini sonsuza kadar kullanımdan kaldırıyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Wok olmadan CKT yapabilir miyim?
En iyi alternatif, en yüksek ateşte çok büyük, iyi hazırlanmış bir dökme demir tavadır. Yapışmaz tava, wok hei için gereken sıcaklıklara ulaşamaz ve daha kötü sonuçlar doğurur.
Kan buruşukluğu gerekli midir?
Kan midyeleri (kerang), Penang CKT'nin belirleyici bir bileşenidir; tuzlu zenginliklerinin yeri doldurulamaz. Eğer mevcut değilse, küçük boyunlu istiridyeleri kullanın veya atlayın; normal midye ile değiştirmeyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malezyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın