Malezya'nın sevilen lapa lapası - kağıt inceliğine kadar uzatılıp katlanıyor, ardından yağda tavada kızartılıyor ve altın mercimek dhal ile servis ediliyor.
Roti Canai (Tamilce 'Chennai'den 'cha-nai' olarak telaffuz edilir) Malezya'nın en büyük mutfak armağanlarından biridir - Güney Hindistanlı Tamil göçmenler tarafından tanıtılan ve nesiller boyunca tamamen Malezya'ya özgü bir şeye dönüşen ince tabakalı, katmanlı bir gözleme. Hamur karıştırılır, dinlendirilir, daha sonra yüzlerce kağıt inceliğinde katman oluşturmak için tekrar tekrar gerilir ve katlanır. Yağlı sıcak bir tavaya konulduğunda şişer, kızarır ve yumuşak, yastıksı bir iç kısımla birlikte son derece çıtır bir dış görünüm kazanır. Mamak (Hint-Müslüman) kültüründen ayrılamaz ve Malezya'daki yol kenarındaki tezgahlarda 24 saat boyunca dhal, sambal veya körili sosla satılmaktadır.
Porsiyonlar 4
Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yumurta, yoğunlaştırılmış süt ve su ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Eritilmiş yağı yavaş yavaş ekleyin. 6 topa bölün, yağa bulayın, üzerini örtün ve en az 2 saat dinlendirin (gece boyunca daha iyidir).
Kimyon tohumlarını patlayana kadar yağda kızartın. Sarımsak, zerdeçal ve garam masala ekleyin. Mercimek, domates ve 400 ml su ekleyin. Kalınlaşana kadar 25 dakika pişirin. Mevsim.
Yağlı bir yüzey üzerinde, bir hamur topunu düzleştirin ve yırtılmadan mümkün olduğunca ince bir şekilde gerin. Bir dikdörtgen oluşturmak için üçe katlayın, ardından bir kare oluşturmak için tekrar katlayın.
Ne kadar çok kat o kadar çok katman demektir. Profesyoneller hamuru inceltmek için havaya fırlatırlar; önce tezgahta pratik yaparlar.
Düz bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 çay kaşığı tereyağı ekleyin. Roti'yi altın ve pul pul oluncaya kadar her iki tarafta 2 dakika pişirin. Sıcakken, katmanları ayırmak için avuçlarınızın arasında çırpın.
Daldırma için hemen sıcak dhal köri ile servis yapın.
Uzun dinlenme çok önemlidir; gluteni rahatlatır ve hamurun kağıt kadar ince olmasını sağlar.
Pişmiş roti'yi sıcakken avuçlarınız arasında çırpmak, katmanları önemli ölçüde ayırır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Roti telur: Katlayıp pişirmeden önce gerilmiş hamurun üzerine bir yumurta kırın.
Roti pisang: Dolguya dilimlenmiş muz ekleyin.
Roti bom: Esnetmeden kalın, tereyağlı bir versiyon yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Hamur buzdolabında 3 gün saklanır.
Roti canai, 19. yüzyılda Güney Hintli Tamil Müslüman göçmenler tarafından Malezya Yarımadası'na getirildi. 'Canai' adının 'Chennai'den (eski adıyla Madras) türediğine inanılıyor. Nesiller boyunca Hint parottasından belirgin bir Malezya gözlemesine dönüştü ve şimdi Malezya'ya özgü nasi lemak olarak kabul ediliyor.
Hint parathası tipik olarak daha kalın ve daha az pul puldur. Malezya roti canai, tatlılık için hamurda yoğunlaştırılmış süt kullanır ve yüzlerce katman boyunca aşırı inceliğe kadar gerilir; sonuç daha hafif ve daha gevrek olur.
Tereyağı işe yarar ancak dumanlanma noktası daha düşüktür ve farklı bir tada sahiptir. Ghee, fındık zenginliği ve daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanma kabiliyeti nedeniyle tercih edilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.