Dhal Curry ile Roti Canai
Malezya'nın sevilen lapa lapası - kağıt inceliğine kadar uzatılıp katlanıyor, ardından yağda tavada kızartılıyor ve altın mercimek dhal ile servis ediliyor.
Bu Tarif Hakkında
Roti Canai (Tamilce 'Chennai'den 'cha-nai' olarak telaffuz edilir) Malezya'nın en büyük mutfak armağanlarından biridir - Güney Hindistanlı Tamil göçmenler tarafından tanıtılan ve nesiller boyunca tamamen Malezya'ya özgü bir şeye dönüşen ince tabakalı, katmanlı bir gözleme. Hamur karıştırılır, dinlendirilir, daha sonra yüzlerce kağıt inceliğinde katman oluşturmak için tekrar tekrar gerilir ve katlanır. Yağlı sıcak bir tavaya konulduğunda şişer, kızarır ve yumuşak, yastıksı bir iç kısımla birlikte son derece çıtır bir dış görünüm kazanır. Mamak (Hint-Müslüman) kültüründen ayrılamaz ve Malezya'daki yol kenarındaki tezgahlarda 24 saat boyunca dhal, sambal veya körili sosla satılmaktadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığışeker
- 1yumurta
- 150 mlsu(sıcak)
- 60 mlyoğunlaştırılmış süt(veya 2 yemek kaşığı şeker + 2 yemek kaşığı süt)
- 80 gghee veya tereyağı(eritilmiş, artı yemek pişirmek için ekstra)
- 200 gkırmızı mercimek(Dhal için)
- 1 tindoğranmış domates(Dhal için)
- 1 çay kaşığıkimyon tohumları(Dhal için)
- 1 çay kaşığızerdeçal(Dhal için)
- 1 çay kaşığıgaram masala(Dhal için)
- 2 dişsarımsak(dhal için, kıyılmış)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yumurta, yoğunlaştırılmış süt ve su ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Eritilmiş yağı yavaş yavaş ekleyin. 6 topa bölün, yağa bulayın, üzerini örtün ve en az 2 saat dinlendirin (gece boyunca daha iyidir).
- 2
Dhal yap
Kimyon tohumlarını patlayana kadar yağda kızartın. Sarımsak, zerdeçal ve garam masala ekleyin. Mercimek, domates ve 400 ml su ekleyin. Kalınlaşana kadar 25 dakika pişirin. Mevsim.
- 3
Roti'yi uzat
Yağlı bir yüzey üzerinde, bir hamur topunu düzleştirin ve yırtılmadan mümkün olduğunca ince bir şekilde gerin. Bir dikdörtgen oluşturmak için üçe katlayın, ardından bir kare oluşturmak için tekrar katlayın.
Ne kadar çok kat o kadar çok katman demektir. Profesyoneller hamuru inceltmek için havaya fırlatırlar; önce tezgahta pratik yaparlar.
- 4
Aşçı
Düz bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 çay kaşığı tereyağı ekleyin. Roti'yi altın ve pul pul oluncaya kadar her iki tarafta 2 dakika pişirin. Sıcakken, katmanları ayırmak için avuçlarınızın arasında çırpın.
- 5
Servis yap
Daldırma için hemen sıcak dhal köri ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Uzun dinlenme çok önemlidir; gluteni rahatlatır ve hamurun kağıt kadar ince olmasını sağlar.
- →
Pişmiş roti'yi sıcakken avuçlarınız arasında çırpmak, katmanları önemli ölçüde ayırır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Roti telur: Katlayıp pişirmeden önce gerilmiş hamurun üzerine bir yumurta kırın.
- •
Roti pisang: Dolguya dilimlenmiş muz ekleyin.
- •
Roti bom: Esnetmeden kalın, tereyağlı bir versiyon yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Hamur buzdolabında 3 gün saklanır.
Tarih ve Köken
Roti canai, 19. yüzyılda Güney Hintli Tamil Müslüman göçmenler tarafından Malezya Yarımadası'na getirildi. 'Canai' adının 'Chennai'den (eski adıyla Madras) türediğine inanılıyor. Nesiller boyunca Hint parottasından belirgin bir Malezya gözlemesine dönüştü ve şimdi Malezya'ya özgü nasi lemak olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Roti canai'yi paratha'dan farklı kılan nedir?
Hint parathası tipik olarak daha kalın ve daha az pul puldur. Malezya roti canai, tatlılık için hamurda yoğunlaştırılmış süt kullanır ve yüzlerce katman boyunca aşırı inceliğe kadar gerilir; sonuç daha hafif ve daha gevrek olur.
Sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Tereyağı işe yarar ancak dumanlanma noktası daha düşüktür ve farklı bir tada sahiptir. Ghee, fındık zenginliği ve daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanma kabiliyeti nedeniyle tercih edilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malezyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın