Man'oushe Za'atar

Bu Tarif Hakkında

Man'oushe za'atar, Lübnan kahvaltı pizzasıdır - zeytinyağına bağlanmış za'atar (kurutulmuş yabani kekik, sumak, susam ve tuz karışımı) ile cömertçe yayılan yumuşak, hafif çiğnenebilir bir gözleme, daha sonra hamur sertleşene ve tepesi hoş kokulu, hafif çatlamış yeşil bir kabuk oluşturana kadar saj adı verilen sıcak bir kubbe üzerinde pişirilir. Beyrut, Şam ve Amman'daki köşe fırınlarında (afranis) sabah 5'ten itibaren satılıyor ve taze nane yaprakları, dilimlenmiş salatalık, domates, zeytin veya labne etrafına katlanarak servis ediliyor. Hamur mayalı ama hızlıdır (başlangıçtan fırına 90 dakika), üst malzemenin karıştırılması 60 saniye sürer ve sonuç, dünyadaki en hoş kokulu kahvaltılardan biridir. Yanında bir bardak tatlı siyah çay ve gül yaprağı reçeli ile katlanmış olarak yiyin.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un
• 7 gınstant maya (1 paket)
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 320 mlılık su
• 3 yemek kaşığızeytinyağı (hamuru için)
• 6 yemek kaşığıLübnan za'atar karışımı
• 120 mlsızma zeytinyağı (üstü için)
• toz alma için ekstra un
• Servis için taze nane, dilimlenmiş domates, salatalık, zeytin ve labne

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Geniş bir kapta un, maya, şeker ve tuzu çırpın. Ilık su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tüylü bir hamur elde edene kadar karıştırın.

2. 2

   Yoğurun ve yükselin

   Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar elle 8 dakika (veya mikserde 5 dakika) yoğurun. Örtün ve iki katına çıkana kadar 60-90 dakika bekletin.

3. 3

   Za'atar yağını karıştırın

   Gevşek yeşil bir macun oluşturmak için za'atar'ı küçük bir kapta zeytinyağıyla karıştırın - çok ıslak, çiseleyen kıvamda olmalıdır. Aromaların açılması için 10 dakika dinlendirin.

4. 4

   Sıcak ön ısıtma

   İçinde ağır bir fırın tepsisi veya pizza taşı bulunan fırını maksimuma (250–260°C) ısıtın.

5. 5

   Şekil

   Hamuru 6 topa bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her birini yaklaşık 20 cm genişliğinde ve 4 mm kalınlığında yuvarlak şeklinde yuvarlayın veya uzatın.

6. 6

   Cömertçe üstte

   Her turun üzerine 2 yemek kaşığı za'atar yağını kenarlara doğru sürün. Yağı hamurun içine itmek için kaşığın arkasını kullanın; ıslak ve koyu yeşil görünmelidir.

7. 7

   Sıcak ve hızlı pişirin

   Yuvarlakları gruplar halinde sıcak tepsiye kaydırın. Hamur sertleşene, hafifçe şişene ve za'atar tepesi kokulu olana kadar (kızartılmamış) 5-7 dakika pişirin.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Sıcak man'oushe'yi esnek tutmak için temiz bir beze sarılı bir yığın halinde istifleyin. Nane, salatalık, domates, zeytin ve labneyle sofraya getirin. Elinizle katlayıp yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Man'oushe jibneh: za'atar yerine eritilmiş akawi peyniri ile.

• •

  Lahm bi ajeen: Baharatlı kıyılmış kuzu soslu (Levanten etli pizza).

• •

  Karışık man'oushe: yarım za'atar, yarım peynir, katlanmış - Beyrut fırın klasiği.

Depolama

Günün en iyisi. Soğutulmuş bazlamaları kapalı bir torba içinde oda sıcaklığında 1 gün saklayın; Sıcak fırında 2 dakika kadar canlandırın. Folyoya sarılı olarak 1 ay dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular