Labne İkameleri: Yoğurt Süzme ve Diğer Alternatifler
Labne aslında süzme yoğurttur, bu yüzden en yakın ikame kendi yapımınızdır — işte tam yöntem, ayrıca Orta Doğu ve Akdeniz yemekleri için krem şanti-krem peynir karışımları ve quark.
Labne süzme yoğurttur — geleneksel olarak tuzlanmış yoğurdu bir tülbentte bir gün ya da daha uzun süre asıp peynir altı suyunun büyük kısmını akıtarak, dokusu yoğurt ile krem peynir arası bir yerde olan kalın, ekşimsi, sürülebilir bir peynire dönüştürerek yapılır. Temelde farklı bir süt ürününden çok, yoğurda uygulanan bir işlem olduğu için, en sadık ikame basitçe kendi labnenizi zaten kısmen süzülmüş olan Yunan yoğurdundan yapmaktır. Krem şanti-krem peynir karışımı ya da quark gibi hazır alternatifler doku ve ekşilik açısından yakınlaşabilir, ama her birinin, labnenin kendine özgü hafif ekşiliğinin önemli olduğu bir meze yayması ya da bir manakış üzerinde olduğu gibi, işin özü olan yemeklerde önemli olan biraz farklı bir lezzet profili vardır.
En İyi Genel İkame: Yunan Yoğurdunu Daha Fazla Süzmek
İnce gözenekli bir süzgeci tülbent ya da temiz ince bir mutfak beziyle kaplayın, bir kabın üzerine yerleştirin, sade tam yağlı Yunan yoğurdu ekleyin (karıştırılmış bir tutam tuz daha fazla peynir altı suyu çekmeye yardımcı olur) ve buzdolabında 12-24 saat bekletin. Ne kadar uzun süzülürse o kadar koyu ve labneye benzer hale gelir — 12 saat humus kıvamına yakın, yumuşak, sürülebilir bir sonuç verirken, 24+ saat sıkı, rulo yapılabilir bir labneye yaklaşır. Bu, işlevsel olarak labnenin ticari olarak yapılışıyla aynı süreçtir, sadece bir adım ileriden başlar.
💡 İpucu: Süzülen peynir altı suyunu saklayın — ekmek hamurlarında ya da smoothie'lerde su yerine kullanışlıdır, atmak gerçekten yararlı bir yan ürünü israf etmek olur.
Sade Normal Yoğurt, Daha Uzun Süzülmüş
Elinizde sadece normal (Yunan olmayan) sade yoğurt varsa, aynı süzme yöntemi çalışır ama daha uzun sürer — normal yoğurtta kaybedilecek daha fazla peynir altı suyu vardır, bu yüzden labneye benzer bir koyuluğa ulaşmak için buzdolabında 24-48 saat bekleyin. Yağ oranı son kremamsı dokuya önemli ölçüde katkıda bulunduğu için tam yağlı yoğurt kullanın, az yağlı değil.
Krem Şanti + Krem Peynir Karışımı
Eşit miktarda krem şantiyi yumuşatılmış krem peynirle pürüzsüz olana kadar çırparak labnenin ekşiliğine ve kalın, sürülebilir dokusuna yaklaşın. Dipler ve yaymalar için makul bir yedektir ama biraz farklı bir lezzet profiline sahiptir — krem peynir, yoğurdunkinden biraz farklı kendi hafif ekşiliğini getirir ve karışım genelde gerçek labneden daha zengin ve daha az probiyotik-ekşidir.
Quark (En İyi Orta/Kuzey Avrupa İkamesi)
Alman ve Orta Avrupa mutfağında yaygın, taze, yumuşak, olgunlaştırılmamış bir peynir olan quark, 1:1 oranında labne için iyi bir ikamedir — benzer şekilde hafif bir ekşiliği ve kalın, sürülebilir bir dokusu vardır, ama canlı aktif kültürlerle yoğurttan yapılan labneden genelde biraz daha az ekşidir. Bazı market zincirlerinde Orta Doğu marketleri dışında labnenin kendisinden daha kolay bulunabilir.
Meze Yaymaları mı, Pişmiş Yemekler mi İçin En İyisi
Meze tarzı servis için — zeytinyağı ve za'atar gezdirilmiş bir dip olarak ya da lavaşa sürülerek — ev yapımı süzme Yunan yoğurdu lezzet ve doku açısından en yakın eşleşmedir ve üzerinde havuzlanan geleneksel zeytinyağını iyi taşır. Labnenin bir dolguya ya da sosa katıldığı pişmiş ya da fırınlanmış Orta Doğu yemeklerinde, sarımsak, nane ya da limon gibi güçlü başka lezzetlerle birleştiğinde ekşilik farkı daha az fark edilir hale geldiğinden krem şanti-krem peynir karışımı ya da quark da aynı derecede iyi çalışabilir.
Yapılmaması Gerekenler
Ev yapımı labne için başlangıç noktası olarak aromalı ya da tatlandırılmış yoğurt kullanmayın — süzme işlemi zaten var olan lezzeti yoğunlaştırır ve eklenmiş şeker ya da meyve, tuzlu uygulamayı tamamen bozar. Ve süzerken tuzu atlamayın; geleneksel olarak bir sebepten dolayı kullanılır, ozmoz yoluyla daha fazla peynir altı suyu çeker ve labneyi koyulaşırken sonda toptan eklemek yerine eşit şekilde tatlandırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Labne Yunan yoğurduyla aynı mı?
İlişkilidirler ama aynı değildirler. Labne, daha kalın, daha sürülebilir, krem peynire benzer bir doku ve hafif daha yoğun bir ekşilik üretmek için daha fazla peynir altı suyu çıkararak Yunan yoğurdundan daha fazla süzülür. Yunan yoğurdunu 12-24 saat daha süzmek onu esasen labneye dönüştürür.
Evde nasıl labne yaparım?
Sade tam yağlı yoğurda bir tutam tuz karıştırın, bir kabın üzerine yerleştirilmiş tülbent kaplı bir süzgece koyun ve buzdolabında 12-24 saat bekletin (daha sıkı, rulo yapılabilir bir doku için daha uzun). Zaten kısmen süzülmüş olduğu için Yunan yoğurduyla başlamak bunu hızlandırır.
Bir dip için labne yerine ne kullanabilirim?
Süzme Yunan yoğurdu hem lezzet hem doku açısından en yakın eşleşmedir. Eşit miktarda krem şanti ve yumuşatılmış krem peynir karışımı da dipler için iyi çalışır, ama yoğurt bazlı labneden biraz daha farklı, daha zengin bir ekşiliğe sahiptir.
Labne yerine krem peynir kullanabilir miyim?
Tek başına krem peynir labneden daha yoğun ve daha az ekşidir, aynı şekilde yayılmaz ya da gezdirilmez. Eşit miktarda krem şantiyle karıştırmak, krem peyniri tek başına kullanmaktan labnenin dokusuna ve ekşiliğine çok daha yaklaştırır.
En gerçek labne ikamesi, basitçe sade, tam yağlı Yunan yoğurdunu 12-24 saat süzmektir — bu, labnenin geleneksel olarak yapıldığı süreçle aynıdır, sadece biraz farklı bir noktadan başlar. Süzecek vaktiniz olmadığında krem şanti-krem peynir karışımları ve quark kullanışlı hazır yedeklerdir, ikisi de özellikle ince ekşilik farklarının daha az önemli olduğu pişmiş bir yemeğe katıldığında iyi çalışır.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.